Pasticceria Archivi - Peroni snc

Il Mix Africano, per tette delle monaca perfette (e non solo)

Andiamo alla scoperta di un preparato per dolci ideato appositamente per le basi a montata leggera

Come e quando imburrare e infarinare gli stampi per dolci

Vediamo in che modo imburrare e infarinare gli stampi per dolci e le teglie, per non fare errori irreparabili!

Tentazione monoporzioni: i migliori stampi per dolci

Per proporre dei dolci diversi, per stupire, per misurarsi con le pasticceria mignon: ecco una guida alla scelta degli stampi per monoporzioni

Stampi per dolci: gli speciali di Natale

Siamo nel pieno del periodo di Natale: ecco gli stampi per dolci perfetti per dessert a prova di feste natalizie!

Stampi per dolci: una guida alla scelta

Ecco una serie di consigli per scegliere lo stampo per dolci perfetto in base al tipo di preparazione che si intende preparare: per ogni impasto uno stampo!

Stampi in silicone: le domande più diffuse

Gli stampi in silicone per dolci rappresentano una relativa novità in pasticceria, ed è quindi normale avere qualche domanda sul loro utilizzo: ecco le risposte alle questioni più comuni

Come pulire stampi in silicone

Gli stampi in silicone sono degli alleati preziosi per chi si diletta in pasticceria: ecco come pulirli senza danneggiarli

Come scegliere gli stampi in silicone

Sul nostro e-commerce di accessori per la cucina e per la pasticceria ce ne sono a centinaia: ecco come scegliere gli stampi in silicone per dolci!

I vantaggi degli stampi in silicone per dolci

Perché utilizzare gli stampi in silicone al posto dei classici stampi in ceramica, in vetro o in metallo? Ecco i vantaggi

Drip cake: i consigli per un dripping perfetto

Come fare una torta gocciolante da manuale? Ecco i trucchi per non sbagliare!

Dolci al cocco: qualche idea

Il cocco è un ingrediente apprezzatissimo: vediamo qualche idea per usarlo in pasticceria!

Pavlova: la ricetta della torta di meringa

Come preparare una pavlova perfetta a casa, senza errori? Ecco la ricetta originale!

La ricetta del pandoro farcito

Ecco come preparare un dolce facile, veloce e decisamente gustoso per le feste natalizie

Lingue di gatto: due ricette

Ecco come preparare in casa le famose lingue di gatto

Torte di compleanno: la top five e alcuni consigli

Stai cercando delle idee per fare una torta di compleanno? Qui ti proponiamo 5 diversi dolci per festeggiare

La ricetta della ganache al cioccolato e gli errori da non fare

Ecco come preparare una perfetta ganache al cioccolato in casa: ricetta e consigli

Spray Velvet per dolci, cos’è e come si utilizza

Tra le novità più interessanti nel campo della decorazione dolci nella pasticceria moderna: scopriamo cosa è e come funziona lo Spray Velvet per dolci!

Absolute, il colorante per dolci professionale idrosolubile in polvere

17Oggi vi vogliamo presentare un colorante professionale per dolci prodotto da Pavoni: ecco a voi Absolute!

Tappetino Air Mat come utilizzarlo

Scopriamo quali sono le caratteristiche principali del tappetino microforato Air Mat e quando utilizzarlo!

Stampi Nordic Ware: tutti i segreti per l’utilizzo e per averne cura

Sai che puoi sformare senza difficoltà il tuo dolce? E che bastano poche accortezze per aver cura nel modo giusto dei tuoi stampi Nordic Ware? Scopriamo insieme qualche segreto!

Pasta choux: la ricetta

Utilizzata per preparare tanti dolcetti differenti, la pasta choux è una preparazione tutto sommato semplice che non si può non conoscere. Ecco la ricetta!

Pasta frolla per crostate: la ricetta

La ricetta base per preparare la pasta frolla per le crostate, più qualche variante per sperimentare un po’. Buona lettura!

Pan di Spagna al cacao: la ricetta

Il pan di Spagna al cioccolato è indubbiamente una delle preparazioni più golose, soprattutto per chi ha a che fare con dei bambini: ecco la ricetta veloce e semplice

Crema chantilly: la ricetta

Vediamo come preparare la crema chantilly classica, e soprattutto come preparare la crema chantilly all’italiana, anche chiamata crema diplomatica!

Pan di Spagna: ecco storia e ricetta

Alla base di tantissime torte all’italiana e di altri dessert, il pan di Spagna è una preparazione base della pasticceria: vediamo come prepararlo

I consigli per una perfetta Cream Tart

Cream Tart, una torta che non passa di certo inosservata. Ecco come prepararne una senza errori!

Mousse al cioccolato senza uova: ricetta facile e veloce

Ecco lo ricetta della mousse al cioccolato, senza usare uova: buona lettura!

Cake Design: la storia

Quando abbiamo iniziato a decorare le torte? Ecco la storia del cake design

Madeleine, la ricetta dei tipici dolcetti francesi

Vuoi preparare in casa le famose madeleine, le piccole focacce a forma di conchiglia? Ecco come fare!

Meringa italiana, francese e svizzera: le differenze

Tutti, o quasi, sanno che esistono più tipologie di meringa, ognuna delle quali ha modalità di preparazione e utilizzi differenti: facciamo un ripasso veloce per capire quale meringa fa per te!

La crema al burro: la ricetta

Una preparazione estremamente versatile, utilizzatissima nella pasticceria moderna: ecco come preparare la crema al burro

La crostata della nonna: come farla?

Indimenticabile, insostituibile: la crostata della nonna è tra i primi dolci che si imparano a fare, eppure non è semplice prepararla in modo perfetto: vediamo i trucchi per una ricetta perfetta

Tarte tatin: ricetta e storia della famosa torta francese

Nata per errore, è diventata un classico della pasticceria francese e internazionale che non smette mai di stupire e di affascinare: ecco la ricetta originale della tarte tatin

Cialde per torte: perché, quando e come usare le ostie decorate

Scopriamo un modo veloce, efficace e tutto sommato semplice per decorare i tuoi dolci: hai mai usato le cialde per torte?

Ciambellone: le origini e la ricetta

Dolce immancabile nel curriculum di qualsiasi pasticcere amatoriale, il ciambellone è una preparazione semplice che dà grande soddisfazione

Il semifreddo: cos’è e qual è la differenza con il gelato

Il semifreddo è uno dei dolci tipici della tradizione italiana: vediamo cosa lo caratterizza e cosa lo differenzia dal gelato

Valrhona, il meglio del cioccolato: scopriamo il marchio

Chi cerca cioccolato di alta qualità per la pasticceria trova nei prodotti Valrhona la risposta giusta: Scopriamo questa azienda e i suoi prodotti

Glassa al Cioccolato perfetta: ricetta e consigli

Ecco come preparare una glassa al cioccolato fondente lucida e perfetta! Scopri insieme a noi la ricetta e i trucchi per decorare i tuoi dolci a regola d’arte.

Eritritolo: cos’è e come si usa

Vuoi mettere da parte lo zucchero senza perdere dolcezza? Stai cercando un’alternativa valida ai dolcificanti sintetici e semisintetici? Allora è arrivato il momento di scoprire l’eritritolo!

Crema catalana: la ricetta e la differenza con la creme brûlée

Vediamo come preparare questo gustoso dolce catalano in casa, senza dimenticare una brevissima introduzione teorica per differenziarla dalla cugina francese

Vaniglia, usi in pasticceria

Piccolo gioiello della pasticceria, costosa ma indispensabile per preparare creme e dolci della tradizione: ecco cos’è, da dove viene e come si usa la vaniglia

Scegliere gli stampi per dolci: ecco alcuni consigli

Ce ne sono di diversi tipi, e ognuno ha il suo perché: ecco come scegliere gli stampi per dolci

Il sorbetto al limone… ricetta con o senza gelatiera

Lo chiamano antenato del gelato, e non senza perché: ecco come preparare il sorbetto al limone a casa, con o senza gelatiera

Il Tiramisù – la ricetta di Peroni

Stai cercando un’ottima ricetta per fare il tiramisù in casa? Noi di Peroni ne abbiamo una capace di soddisfare davvero tutti, anche i palati più esigenti: scoprila!

Beccucci russi per la pasticceria: cosa sono e come si usano

Negli ultimi mesi hanno iniziato a spopolare in rete le immagini di dolci stupendamente decorati grazie ai cosiddetti beccucci russi. Ma come sono, e con quali glasse possono essere usati?

Cremor tartaro: l’uso come lievitante e come stabilizzante in pasticceria

Sicuramente lo hai già sentito nominare, magari in qualche ricetta vegana. Vuoi scoprire quali sono i vantaggi del cremor tartaro nel mondo dei dolci?

L’uovo di Pasqua al cioccolato fondente, fatto in casa

Chi ama il gusto un po’ amarognolo del cioccolato, a Pasqua vorrà di certo un uovo di cioccolato fondente: oggi vedremo come farlo in casa!

Temperare il cioccolato: il metodo giusto e tutti gli accessori necessari

Bellissimi e golosi cioccolatini, eleganti decorazioni: temperare il cioccolato è una vera e propria arte, un’attività che richiede impegno, pazienza e gli accessori giusti

Le ferratelle, i dolci tipici abruzzesi: la ricetta

Con la marmellata, con il cioccolato, con le mandorle tritate: scegli tu come accompagnare le deliziose Ferratelle!

Sciroppo di glucosio: cos’è e a cosa serve

Utilizzatissimo nell’industria dolciaria, lo sciroppo di glucosio è ormai entrato di gran carriera anche nel mondo della pasticceria domestica: scopriamo cos’è e come si utilizza

Come preparare il cioccolato plastico

Preparazione fondamentale nel campo del cake design, il cioccolato plastico ci permette di decorare dolci e torte con fantasia: ecco come farlo!

Castagnole: la ricetta delle frittelle di Carnevale

Dici Carnevale e dici fritto. Insieme alle frappe, le castagnole sono i dolci tipici di questo periodo dell’anno: ecco da dove arrivano queste frittelle dolci, ed ecco soprattutto come prepararle in casa!

Le frappe (o chiacchiere, o bugie) di Carnevale: la ricetta

Puoi chiamarle frappe, bugie, chiacchiere, cenci e in altri modi, ma il succo – anzi, il fritto – resta il medesimo: ecco la ricetta delle frappe di Carnevale!

Perché scegliere le fasce microforate in silicone? Ecco i vantaggi

Oggi vi presentiamo la novità delle fasce microforate per preparare le crostate… e non solo!

I waffle. Come si preparano?

Per una colazione diversa o per un brunch da leccarsi i baffi: ecco come fare i waffle in casa, con la ricetta classica!

Il Feuilletine: che cos’è?

Prosegue il nostro viaggio alla scoperta delle preparazioni degli e ingredienti che possono rendere più ricchi i nostri dolci: oggi scopriamo il Feuilletine. Che cos’è? E come si usa?

Eclair tra tradizione e modernità

Fino a qualche tempo fa era un dolce famoso ma poco diffuso in Italia, figlio di una lunga tradizione, ma in fin dei conti un po’ banale. Oggi, invece, stiamo vivendo la rinascita dell’eclair

Burro Liquido: cos’è e gli utilizzi

Ecco un ingrediente che può fare la gioia di pasticceri e non solo: vediamo quali sono i vantaggi del burro liquido chiarificato

Come usare la sac à poche

Utilizzatissima in pasticceria ma anche per preparazioni salate, la sac à poche è uno degli strumenti più utili e versatili. Ma bisogna imparare a usarla nel modo giusto!

Come fare il caramello

Sembra facile, ma non è: ecco come preparare il caramello in casa, solido o liquido, per farcire o per decorare

Come si fa il carbone di zucchero

Il carbone dolce non può davvero mancare all’Epifania, soprattutto lì nelle case in cui ci sono bambini: ecco la ricetta per prepararlo in casa!

Alla scoperta della Namelaka: usi e ricette

Chi l’assaggia se la ricorda a lungo: ecco origine, usi e ricetta della ultracremosa Namelaka

La vera storia del panettone, il “Pan de Toni”

Tra storia e leggenda, ecco come il panettone, dolce immancabile sulle nostre tavole, è arrivato fino a noi: una curiosa storia da raccontare sotto le feste natalizie!

La storia del pandoro: origini di un mito

Insieme al panettone, il pandoro è il dolce simbolo delle feste Natalizie. Ma come è nata questa ricetta immancabile sotto l’albero di Natale?

Pasta di Zucchero: scopriamo insieme tutte le tipologie

Si fa presto a dire pasta di zucchero! In realtà, però, ne esistono diverse tipologie, e di volta in volta è necessario scegliere quella più azzeccata in base alle nostre esigenze. Ecco come fare!

Isomalto: cos’è e come si fa

Molto probabilmente hai già sentito parlare di isomalto, ingrediente segreto tanto caro agli appassionati di pasticceria: vediamo come si usa!

Usare l’agar agar al posto della gelatina

La gelatina è sempre più presente nella nostra cucina, nella pasticceria e non solo. Non sempre, però, si può usare la colla di pesce: ecco come sostituirla con un ingrediente vegetale, ovvero l’agar agar!

Bagna per torte: come si fa

Non ci sono dubbi: il pan di Spagna, per essere buono, deve essere bagnato. Ecco due ricette per preparare a casa la bagna per torte alcolica e analcolica

Lievitazione chimica ed agenti lievitanti

Sai che differenza esiste tra lievitazione chimica, fisica e naturale? Facciamo un piccolo ripasso utile per migliorare i nostri prodotti da forno!

Glassa di zucchero: come si fa e dove utilizzarla

Ecco una preparazione base per decorare i tuoi dolcetti in modo veloce e divertente: la ricetta della glassa bianca!

Cos’è la massa gelatina ?

Probabilmente anche tu hai incontrato questo termine difficile in qualche ricetta: ecco spiegato cos’è la massa gelatina e come ottenerla

Come decorare i cupcake

Per un compleanno, per una cena tra amici, per una ricorrenza particolare o, semplicemente, per una merenda golosa. Fare i cupcake è facile, e decorarli è divertente!

Come fare i muffin allo yogurt

Buoni, genuini, sempre eleganti, e soprattutto facili e veloci da preparare: ecco la ricetta dei muffin allo yogurt da provare subito a casa!

Dolci senza forno: qualche idea

Vuoi preparare un dolce sfizioso, ma non vuoi (o non puoi) accendere il forno? Nessun problema: ci sono tantissimi dolci da preparare senza l’aiuto di questo elettrodomestico, oggi te li presentiamo uno dopo l’altro!

Cheesecake: la storia e le principali tipologie di una torta sempre nuova

Tutti la conosciamo, praticamente tutti la amiamo: si tratta di una torta capace di presentarsi in ambiti sempre nuovi. Ma dove è nata la cheesecake, davvero?

Come usare il burro di cacao in cucina ed in pasticceria

Il burro di cacao è un ingrediente che, se usato in modo intelligente, può dare un tocco in più alle tue preparazioni, sia in cucina che in pasticceria: ecco come sfruttarlo al meglio!

Decorazioni a cornetto: come iniziare

Servono pazienza, gli strumenti giusti e un po’ di pratica: oggi vedremo insieme come imparare la nobile arte delle decorazioni a cornetto!

Come fare i muffin, ricetta e consigli

Ce ne sono di tutti i tipi e per tutti i gusti: vuoi imparare a fare i muffin, e soprattutto come farli bene? Ecco la storia, la ricetta base e i trucchi per preparare dei dolcetti deliziosi!

Torte moderne: cosa sono e come si realizzano

Dimentichiamoci per un attimo della torta della nonna e dei grandi classici della pasticceria italiana: cosa sono e come si preparano le torte moderne?

Come staccare la panna cotta dallo stampo di silicone [e altre domande spinose]

La panna cotta è sicuramente tra i dolci al cucchiaio più golosi della nostra tradizione gastronomica. Ma come si fa a realizzare delle panne cotte perfette? In questo articolo vedremo tutti i consigli da seguire e gli errori da evitare

Fornetto Versilia: cos’è, come si usa e perché

Non sempre abbiamo un forno a disposizione: come fare, dunque, per cuocere ciambelloni, torte salate e via dicendo? Semplice, utilizzando il fornetto Versilia. Vediamo come!

Usare correttamente la gelatina in pasticceria: i gradi Bloom

Usare la gelatina in pasticceria: i gradi Bloom

La chiamiamo spesso colla di pesce, anche se ormai, di pesce, non ha più nulla: scopri come usare al meglio la gelatina in pasticceria!

Come fare i macarons?

In tante e in tanti ci provano, e in pochi e in poche ci riescono: i risultati, infatti, sono spesso deludenti. Vuoi imparare come fare i macarons a regola d’arte? Ecco i trucchi per non sbagliare!

Decorare i biscotti: ecco le principali tecniche

Anche il più semplice dei biscotti frollini può diventare sensazionale con la decorazione giusta: dalla ghiaccia reale alla pasta di zucchero, passando per il matterello Folkroll, ecco tanti metodi per rendere speciali i tuoi biscotti!

La rivincita dei gelati su stecco: ecco alcune idee golose

Stai cercando alcune idee per preparare in casa dei gelati su stecco golosi e originali? Dal cioccolato al kiwi, ecco qualche consiglio per fare felici i bambini – e non solo!

Perché e come usare i tappetini in silicone per pasticceria: tutti i vantaggi

D’un colpo tutti i pasticceri utilizzano dei tappetini in silicone per pasticceria, per preparare éclair, macaron, crostate, frollini e quant’altro: quali sono i vantaggi di questi accessori?

Come fare delle crostate moderne perfette? Il video di Pavoni

Tonde, quadrate, rettangolari, assolutamente geometriche, stilisticamente perfette: parliamo ovviamente delle crostate moderne, banco di prova per ogni pasticcere. Oggi ti presentiamo un video d’eccezione che mostra tutti i passaggi per fare delle crostate moderne da copertina!

L’uso delle farine in pasticceria

Non si può parlare di pasticceria senza pensare a sacchetti di zucchero, a cestelli pieni di uova fresche e, ovviamente, a sacchi di farina. Ma le farine non sono tutte uguali: scopriamo le varie tipologie e soprattutto i diversi utilizzi!

Coloranti alimentari: tipologie e differenze di utilizzo

In polvere, liquidi, in pasta, in gel, spray, sotto forma di burro di cacao: quanti tipi di coloranti alimentari esistono? E quando è necessario usare un tipo anziché un altro?

Sifone per mousse e panna montata: come è fatto e come funziona

Panna, spume, mousse, creme: dalla cucina molecolare di Adrià fino alla tua cucina, scopri come funziona il sifone!

Crostate belle da vedere… con gli accessori giusti

Decorare una crostata con un intreccio perfetto, decorata magari con dei cuoricini, o ancora, servire una quiche sormontata da uno stupendo arabesque: l’importante è avere gli strumenti giusti

La storia della pastiera napoletana, tra mito e realtà

Chi ha inventato la famosissima pastiera napoletana? Non è facile, tra i tanti racconti che narrano le origini di questo gustoso dolce pasquale, districarsi tra storia e leggenda, tra mito e realtà

Fare la glassa a specchio: i trucchi per un risultato strepitoso

Vuoi specchiarti nella tua prossima glassa? Vuoi eguagliare i risultati stupefacenti di Olga Noskova? Allora devi leggere questa raccolta di accorgimenti per fare una glassa a specchio degna di questo nome

Teglie per dolci: alcune idee a cui non avevi pensato

Le teglie non sono tutte uguali. E anzi, negli ultimi anni sono comparse delle teglie per dolci particolarmente interessanti: quale di queste può fare al caso tuo?

Lo stampo giusto per la chiffon cake e per l’angel food cake

Alte, morbide e americane: la chiffon cake e l’angel food cake hanno conquistato da tempo anche il pubblico italiano con la loro sofficità estrema. Vuoi realizzare anche tu queste buonissime nuvole dolci a casa tua? Scopri tutto quello che ti serve per un risultato perfetto!