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ADDENSANTE ALIMENTARE
Gli addensanti alimentari, quali additivi, sono utili ad aumentare la viscosità di una preparazione liquida. Come ogni ingrediente in cucina, vanno dosati e utilizzati correttamente. Ogni addensante ha la sua specifica applicazione e sono i "responsabili" della consistenza di prodotti come salse, budini e yogurt.
Addensanti come l'Agar Agar, tipico del Giappone, è un ottimo gelificante, molto semplice da utilizzare che non altera i sapori e i colori degli alimenti. Anche la Gomma di Guar e la Gomma Xantana vengono utlizzate come addensanti, stabilizzanti ed ispessenti nella preparazione di gelati e salse.
ADDENSANTE PER PASTICCERIA
Tutti i prodotti in questa sezione, sono selezionati con cura dai migliori esperti nel settore.
Sono tutti prodotti garantiti e di qualità idonei a contatto con gli alimenti. E' possibile perciò utilizzarli, nelle giuste dosi, con tranquillità in ogni creazione.
Pectina vegetale HM 40gr Graziano
Pectina, agente gelificante di tipo HM, slow set - a presa lenta. La pectina è un gelificante utilizzato nella preparazione delle marmellate e delle caramelle gommose. Aiuta a solidificare senza alterare il sapore delle pietanze. Ingredienti: pectina vegetale Il dosaggio indicativo è del 0,3% - 1% sul peso finale del prodotto. Consigli di impiego: 5 gr...
6,99 € Disponibile
GELESPESSA GOMMA XANTANO Agente addensante vegetale in polvere 50gr Sosa
La gomma Xantana è un carboidrato derivante dalla fermentazione batterica dell'amido di mais. E' un addensante testurizzante, al 100% di origine naturale, che permette di ottenere soluzioni più o meno viscose senza formare gel.Aumenta la viscosità di prodotti liquidi e pastosi senza gelificarli Ideale per ispessire una preparazione con una quantità...
3,62 € Non disponibileIn riassortimento, avvisami quando disponibile
AGAR AGAR Agente addensante vegetale in polvere 50gr SOSA
L'agar agar è un agente addensante in polvere, composto da vari tipi di alghe rosse, ed è un ingrediente 100% di origine naturale. Permette di sostituire la gelatina animale e il gusto neutro consente un ottimo rilascio degli aromi. Il potere gelificante è da 8 a 10 volte maggiore della gelatina. A seconda del prodotto da gelificare, Agar reagirà in modi...
9,13 € Non disponibileIn riassortimento, avvisami quando disponibile
SARMOUSSE Stabilizzante per mousse 200 gr Saracino
Un fissante che permette di mantenere la struttura di panna fresca e mousse. Dosi: - panna fresca montata: 100/70 gr di sarmousse per 1000 gr di panna fresca. - mousse: 100 gr di sarmousse per 1000 gr di panna più pasta aromatizzata (secondo le dosi). Impiego: - panna fresca montata: inserire la panna e la sarmusse insieme nella bacinella e montare...
3,50 € Non disponibileIn riassortimento, avvisami quando disponibile
Gelatina trasparente senza glutine 1kg Modecor
Gelatina neutra. Ideale per decorare torte e crostate, incollare decorazioni, lucidare la pasta di zucchero e cialde decorative. Ideale per un utilizzo a freddo. GLUTEN FREE. Peso: 1 Kg
14,99 € Disponibile
Gelatina trasparente senza glutine 50gr Modecor
Gelatina neutra in zucchero, ideale per lucidare torte e crostate, incollare decorazioni, lucidare la pasta di zucchero o le cialde decorative. La gelatina a freddo può essere usata anche come base per applicare la frutta su semifreddo (con la funzione di isolante). Le sue dimensioni ridotte la rendono pratica e senza sprechi. Modo d'uso: Spalmare sul...
2,20 € Disponibile
Gelatina alimentare in granuli 260Bloom 100gr Graziano
La gelatina alimentare in granuli viene utilizzata in molte ricette, in alternativa alla gelatina in fogli. E' un ingrediente molto presente nelle ricette francesi e inglesi. Consigli d’uso: La dose corrispondente ad un foglio della classica gelatina in fogli è un cucchiaino da caffè di gelatina in granuli. Per sciogliere la gelatina in granuli è...
5,50 € Disponibile
ABSOLU CRISTAL Gelatina neutra 5Kg Valrhona
Trasparente e neutra nel gusto. Questa gelatina ti permetterà di ottenere delle glassature dalla texture eccezionale. Risultato perfetto e tenuta impeccabile, questa glassatura neutra può essere utilizzata a caldo o a freddo. Umidità: 30-33% Ingredienti: acqua, zucchero, sciroppo di glucosio, gelificante: pectina, addensante: carragenina, acidificante:...
58,50 € Non disponibileIn riassortimento, avvisami quando disponibile
Gelatina Kappa in polvere 40gr Graziano
La gelatina Kappa (detta anche "gelatina k") è ottenuta da alcuni tipi di alghe rosse, e utilizzata per ottenere una gelatina solida e delicata. E' un agente gelificante e addensante. Ideale per la preparazione di dolci al cucchiaio, è presente in molte ricette e molto nota nell'ambito della "cucina molecolare". Dosi di utilizzo: in base alla ricetta 5 gr...
4,99 € Disponibile
Inulina addensante e stabilizzante 50gr Graziano
L'inulina è una fibra alimentare ricavata dalle piante, utilizzata come addensante e stabilizzante nell'ambito della pasticceria. In particolare, è utilizzata nell'ambito del cake design in quanto utile a dare corpo alle masse e perchè aiuta ad assorbire i liquidi. Nella gelateria, conferisce maggiore stabilità e compattezza al gelato. Confezione: 50 gr...
2,85 € Disponibile
Amido di mais - Maizena 250gr Graziano
L'amido di mais (noto anche come maizena) è un ottimo addensante e dona consistenza ai dolci. E' ideale per torte e dolci morbidi, per biscotti e per addensare e legare budini, creme e salse. Può sostituire in parte la farina, rendendo soffice l’impasto di torte di pasta morbida, cake e biscotti. Inoltre l’amido di mais può sostituire interamente la...
2,00 € Disponibile
Gomma Xantano 100gr Graziano
La gomma xantano è una fibra alimentare utilizzata in molte ricette. Serve per rendere l'impasto spalmabile o pastoso. Viene utilizzata inoltre nella preparazione di alimenti dietetici per aumentarne il potere saziante, l'appetibilità e la consistenza. Consigli d'uso: nella preparazione di prodotti da forno senza glutine, la gomma xantano viene aggiunta...
6,20 € Non disponibileIn riassortimento, avvisami quando disponibile
Agar Agar in polvere 40gr Graziano
L'agar agar è una gelatina vegetale in polvere, un gelatificante e addensante naturale dal sapore neutro. Valido sostituto della colla di pesce, produce una gelatina più densa. E' completamente vegetale ed ha un ridottissimo apporto calorico. Da sempre presente nella cucina giapponese, è famoso per la sua capacità di regolare le funzioni digestive, al...
6,00 € Disponibile
Amido di riso 250gr Graziano
L’amido di riso Graziano è ottimo per rendere soffici e più digeribili i tuoi dolci. Ottimo per addensare salse, zuppe, sughi, dolci, gelati e composte. In particolare, usato nelle creme che prevedono congelamento, le rende più stabili rispetto ad altri amidi. Peso confezione: 250 gr
2,50 € Disponibile
Carragenina E407 fissante per panna 10gr Graziano
La carragenina è un addensante e gelatificante, sigla (E407), estratto dalle alghe rosse Rhodophyllaceae, utilizzata sia in pasticceria che in gelateria. Può essere impiegata sia a freddo che a caldo. Grazia alla sua struttura agisce in combinazione alle proteine del latte, per questo è utilizzata per fissare la panna. In gelateria è impiegata per...
1,99 € Non disponibileIn riassortimento, avvisami quando disponibile
Gomma di Guar 200gr Graziano
La gomma di Guar è un addensante naturale molto utilizzato in pasticceria. Detta anche farina di Guar, è utilizzata per realizzare: budini, creme, pane, dessert, gelati. Ha un potere addensante 8 volte più forte rispetto all’amido di mais.Ottima per addensare sia a caldo che a freddo ed ideale per gelati, budini, sughi e salse, rende inoltre leggeri e...
4,40 € Non disponibileIn riassortimento, avvisami quando disponibile
Gelatina alimentare in fogli (colla di pesce) 130Bloom 3 fogli/15gr
Detta anche "colla di pesce", la gelatina alimentare in fogli è un'addensante molto usato nella preparazione di dolci: in particolare mousse, panna cotta e crema bavarese. Bloom: 130° Consigli d’uso: immergere il numero di fogli necessari per circa 5-7 minuti in acqua fredda, quindi toglierli e strizzarli leggermente. Con alimenti caldi, aggiungervi...
1,90 € Disponibile
Gelatina istantanea in polvere 170Bloom 30gr Decora
Gelatina animale in polvere pronta all'uso, perfetta per realizzare bavaresi, panna cotta, budini e mousse. Indispensabile per preparare gelatine di frutta, caramelle gommose e marshmallow. Ottima alternativa alla gelatina in fogli e alla colla di pesce: la sua consistenza in polvere consente una maggiore precisione nei dosaggi. Sostituisci la dose...
3,50 € Disponibile
FRUIT PECTIN NH Agente gelificante in polvere 500gr Sosa
FRUITE PECTIN NH è un agente gelificante in polvere, composto da pectasi di sodio. È possibile utilizzare questo prodotto per la produzione di gel densi e compatti (paste, gelatine o marmellate) o densi ed elastici (tipo nappages). Utilizzabile con tutti i tipi di liquidi acquosi, non è resistente al calore e si può congelare. Per un uso ottimale,...
34,90 € Non disponibileIn riassortimento, avvisami quando disponibile
SOJAWHIP Proteine della soia in polvere 300gr Sosa
Addensante in polvere Sojawhip. E' una proteina vegetale di soia idrolizzata, maltodestrina e gomma xantana. Sostituto dell’albumina, per persone allergiche all’uovo. Possibilità di preparare meringhe e mousse vegane usando puree di frutta, liquori e altri liquidiProprietà: Effetto montante e aerante Uso: Può essere utilizzata in alimenti freddi e...
55,90 € Disponibile
Gelatina di bovino in polvere 220Bloom 750gr Sosa
Gelatina in polvere di origine animale (manzo), ideale per la preparazione di gel morbidi e flessibili. Per un uso ottimale, diluire il prodotto a caldo con un liquido, mescolando energicamente. Utilizzabile con tutti i tipi di liquidi, è congelabile, non resiste al calore. Impiego: Ideale per gelati, semifreddi e mousseIngredienti 100% origine...
31,90 € Non disponibileIn riassortimento, avvisami quando disponibile
PECTINA JAUNE Agente gelificante in polvere 500gr Sosa
PECTINE JAUNE è un agente gelificante in polvere, ottenuto da scorze di agrumi. È particolarmente indicata per realizzare marmellate, confetture, paste di frutta, inserti alla frutta. Puoi utilizzare questo prodotto per la produzione di gel sodi e rigidi (pasta, gelatine o marmellate) o gel sodi ed elastici (topping). Questo tipo specifico di pectina ha...
24,64 € Disponibile
Gelatina vegetale in polvere 500gr Sosa
Gelificante vegetale è un agente gelificante in polvere, elastico e trasparente, derivato da un’alga e da gomma di carruba. Per un uso ottimale, miscelare il prodotto con un liquido durante il riscaldamento. Utilizzabile con tutti i tipi di liquidi acquosi, non è resistente al calore, non è congelabile ed è di origine naturale. È possibile utilizzare...
22,90 € Non disponibileIn riassortimento, avvisami quando disponibile
NATUR EMUL Emulsionante stabilizzante in polvere 500gr Sosa
Emulsionante in polvere costituito da fibre di agrumi e gomma di xantano. Può essere utilizzato come umettante, emulsionante e stabilizzante, in sostituzione del grasso, anche per il pan di spagna e le pastelle oppure per stabilizzare bevande, esaltando le texture e donando una sensazione di corposità e polpa in bocca. Di colore leggermente giallo,...
36,50 € Disponibile
PECTINA XOCO NAPPAGE X58 Agente gelificante in polvere 500gr Sosa
PECTINA XOCO NAPPAGE X58 è un agente gelificante in polvere composto da pectina LM inamidata. È possibile utilizzare questo prodotto per la preparazione di nappage al cioccolato o prodotti ricchi di calcio. Reagisce con il calcio usato nelle miscele tipo grassi e/o al latte. Ideale sia per preparazioni dolci che salate. Utilizzabile con tutti i tipi di...
31,50 € Disponibile
GOMMA GELLAN Gelificante in polvere 500gr Sosa
Agente gelificante in polvere ottenuto da una fermentazione batterica. Per un uso ottimale mescolare il prodotto con un liquido durante il riscaldamento. Utilizzabile con tutti i tipi di liquidi, è resistente al calore, è congelabile e di origine naturale.È possibile utilizzare questo prodotto per la preparazione di gel densi e compatti (tipo paste,...
109,00 € DisponibileSpedizione gratuita
MALTOSEC Maltodestrina di tapioca 500gr Sosa
Maltosec è una maltodestrina di tapioca, un carboidrato ottenuto dalla rottura delle molecole degli amidi. Elevata capacità di assorbimento dei grassi, che trasforma in polvere sottile manipolabile. Si scioglie in acqua con totale trasparenza permettendo un'azione agglomerante o incollante. Per la funzione agglomerante sciogliere, con una bassa...
39,00 € Disponibile
Amido di mais in polvere 1kg Laped
L’amido di mais è particolarmente indicato come addensante per salse e creme. Può sostituire una parte della farina nella preparazione dei dolci qualora si voglia un prodotto più soffice. Miscelato allo zucchero a velo finissimo e impalpabile, esplica un'azione anti-impaccante. Ingredienti: Amido di mais Allergeni: non presenti. Il prodotto non contiene...
5,90 € Non disponibileIn riassortimento, avvisami quando disponibile
Agar Agar E406 - bustina da 5gr Madma
L'Agar Agar (E406) è un prodotto derivato dalle alghe. E' un gelificante 100% vegetale usato per preparare budini, creme e dessert. Si utilizza al posto della comune gelatina alimentare o colla di pesce. Si mescola sempre la misura di 5 gr per 1 litro di liquido bollente. Modo d'uso: in sostituzione della colla di pesce, 1 bustina per 250 gr di panna; in...
2,22 € Non disponibileIn riassortimento, avvisami quando disponibile
Gelatina in polvere - bustina da 8gr Madma
Gelatina in polvere che sostituisce la comune gelatina in fogli, e può essere utilizzata sia a caldo che a freddo. Modo d'uso: aggiungere mescolando la gelatina al vostro preparato, quindi procedere come indicato nella vostra ricetta, tenendo presente che, per ottenere un prodotto trasparente, sarà necessario scaldare il tutto ad una temperatura di...
2,60 € Disponibile
Gomma di Xantano (E415) - bustina da 5gr Madma
Gomma Xantano (E415) è un addensante e stabilizzante, utilizzato in ambito di cucina e pasticceria, per sughi, salse, gelatine e prodotti dolciari, aumentando significativamente sia il volume che la consistenza dei prodotti. E' una fibra alimentare, ottenuta per fermentazione di carboidrati. La polvere è costituita per la quasi totalità da...
1,90 € Disponibile
Cremor tartaro - bustina da 8gr Madma
Il cremor tartaro è un agente lievitante, ma non è un lievito, completamente naturale, estratto dall’uva. Unito al bicarbonato di sodio, acquista un eccezionale potere lievitante, e costituisce un’ottima alternativa ai lieviti chimici e al lievito di birra, poiché rende soffici, leggeri e altamente digeribili sia gli impasti dolci che salati. Se...
0,50 € Non disponibileIn riassortimento, avvisami quando disponibile
CMC Additivo alimentare in polvere 10gr Madma
La carbossimetilcellulosa o CMC - classificato con la sigla E466 - è un additivo alimentare emulsionante e addensante in polvere. Sostituto chimico della gomma adragante, E' utilizzato nella preparazione di prodotti a base di panna, pesce, carne, dessert, creme, succhi di frutta, salse. Consigli d'uso: per rendere più elastica e modellabile la PDZ...
2,20 € Non disponibileIn riassortimento, avvisami quando disponibile
Gomma di Xanthan E415 50gr Madame Loulou Rue Flambée
Gomma Xanthan o gomma di xantano (E415) è un addensante e stabilizzante, gluten free, utilizzato sia in pasticceria che in cucina. Si presenta come una polvere fine di color bianco-crema solubile in acqua. Impiegato in particolare per rendere collose le farine senza di glutine, che risulterebbero altrimenti troppo granulose e prive di consistenza. Può...
5,90 € Non disponibileIn riassortimento, avvisami quando disponibile
Pectina tipo X58 (LM) 50gr Madame Loulou Rue Flambée
La pectina LM, o del tipo X58, in polvere, è un agente gelificante vegetale, con la presenza di sali ritardanti, senza zucchero, ideale per varie preparazioni con o senza polpa (marmellate e conserve, fruttini di gelatina, creme e farce per praline, glasse). Conferisce stabilità e consistenza al composto anche dopo una breve cottura, regge la...
6,50 € Non disponibileIn riassortimento, avvisami quando disponibile
ITALGEL FAST Gelatina istantanea in polvere 170Bloom 500gr Italgel
Italgel Fast è una gelatina di origine animale in polvere, da impiegare sia a caldo che a freddo. Rivoluzionaria nel suo utilizzo, ti permette di risparmiare energia e tempo, ideale come alternativa ai tradizionali fogli di gelatina. Pratica e veloce, non necessita di ammollo, pre-miscelazione con altri ingredienti e tempo di idratazione. Non intacca i...
17,70 € Non disponibileIn riassortimento, avvisami quando disponibile
INSTANGEL Gelatina istantanea in polvere 180Bloom 500gr Sosa
Instangel è un gelificante molto elastico di origine naturale, di derivazione suina, ideale per gel morbidi e flessibili (tipo pannacotte). Sostitutiva dei fogli di gelatina, è utilizzabile a freddo con un processo di gelificazione rapido (20 minuti circa), non ha bisogno di essere riscaldata o idratata. Per un uso ottimale, mescolare il prodotto freddo...
29,90 € Disponibile
POTATOWHIP Proteine della patata in polvere 400gr Sosa
Aerante in polvere derivato dalla proteina di patata deodorata, sostitutivo dell'albume o dell'albumina - per vegani e allergici al latte - e delle proteine della soia. Questo agente ha un effetto schiumogeno, utilizzato nelle preparazioni dona ariosità ed ha un effetto emulsionante, texturizzante e gelificante. Il dosaggio consigliato è 1-4% per un...
52,90 € Disponibile
AGAR AGAR Agente addensante vegetale in polvere 500gr SOSA
L'agar agar è un agente addensante in polvere, composto da vari tipi di alghe rosse, ed è un ingrediente 100% di origine naturale. Permette di sostituire la gelatina animale e il gusto neutro consente un ottimo rilascio degli aromi. Il potere gelificante è da 8 a 10 volte maggiore della gelatina. A seconda del prodotto da gelificare, Agar reagirà in modi...
52,72 € -20% 65,90 € SCADENZA IL 17/11/2023Prezzo ridotto!
GOMMA XANTANO Agente addensante vegetale in polvere 500gr Sosa
La gomma Xantana è un carboidrato derivante dalla fermentazione batterica dell'amido di mais. E' un addensante testurizzante, al 100% di origine naturale, che permette di ottenere soluzioni più o meno viscose senza formare gel.Aumenta la viscosità di prodotti liquidi e pastosi senza gelificarli Ideale per ispessire una preparazione con una quantità...
27,90 € Disponibile
Inulina a caldo 500gr Sosa
L'inulina è una fibra alimentare vegetale estratta dalla radice di cicoria. E' un agente di carica (aumento del volume delle preparazioni), possiede la proprietà di formare un gel che trattiene un’elevata quantità di acqua. Può sostituire il grasso nelle preparazioni di pasticceria, è ideale per realizzare dolci o gelati ipocalorici. Ingredienti 100%...
19,90 € Disponibile
CMC Additivo alimentare in polvere 40gr Silikomart
Il CMC - Carbissimetilcellulosa di sodio - è un ingrediente alimentare in polvere ad azione immediata, impiegato per la realizzazione di pastigliaggi e pasta di gomma. Utilizzato per rafforzare, rendendo elastica e più resistente, la pasta di zucchero per realizzare fiori, decorazioni e soggetti tridimensionali. Con l'aggiunta di questo ingrediente la...
6,91 € Non disponibileIn riassortimento, avvisami quando disponibile
Agar Agar Additivo in polvere 40gr Silikomart
L'agar agar in polvere è un'additivo alimentare di origine completamente vegetale, utilizzato come agente stabilizzante, addensante e gelificante. E' considerato il sostituto vegetariano della gelatina animale o della colla di pesce, ed è ottenuto dalla lavorazione delle alghe rosse. Agar Agar è privo di sapore, non altera le proprietà organolettiche del...
8,91 € Disponibile
Gomma Xantano Additivo in polvere 40gr Silikomart
La gomma xantana è un carboidrato derivante dalla fermentazione batterica dell'amido di mais. E' un addensante testurizzante che permette di ottenere soluzioni più o meno dense, senza formare gel. La polvere è costituita per la quasi totalità da polisaccaridi. Per questa sua caratteristica, la gomma xantano viene utilizzata nel campo dietetico e...
6,91 € Non disponibileIn riassortimento, avvisami quando disponibile
GOMMA KAPPA Agente gelificante vegetale in polvere 600gr Sosa
La gomma Kappa è un agente gelificante vegetale idrocolloide in polvere, estratto da un tipo di alga rossa, al 100% di origine naturale. È possibile utilizzare questo prodotto per la produzione di gel densi, compatti e fragili (paste, gelatine o marmellate). Gelifica molto rapidamente, intorno ai 60°C e reagisce in modo diverso ai diversi tipi di cibo...
37,90 € Non disponibileIn riassortimento, avvisami quando disponibile
PECTINA MEDIUM RAPID SET Agente gelificante in polvere 500gr Sosa
PECTINA RAPID SET è un agente gelificante in polvere, ottenuto da scorze di agrumi. È particolarmente indicata per realizzare marmellate, paste di frutta, inserti alla frutta, resistenti al calore. Il dosaggio consigliato è di 0,5-1% per la marmellata e per gli inserti alla frutta e 1-1,5% per la pasta di frutta. Per un utilizzo ottimale, mescolare la...
32,50 € Disponibile
GELCREM FRED Agente addensante 500gr SOSA
Agente addensante composto da fecola di patate, che dona una consistenza cremosa (tipo crema pasticcera) a freddo. Ideale per fare una marmellata di frutta cremosa senza cottura (frutta non snaturata) È possibile utilizzare questo prodotto per la preparazione di varie creme fredde senza l'aggiunta di uova o prodotti caseari. Istruzioni per l'uso:...
11,90 € Non disponibileIn riassortimento, avvisami quando disponibile
