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ADDENSANTE ALIMENTARE

Gli addensanti alimentari, quali additivi, sono utili ad aumentare la viscosità di una preparazione liquida. Come ogni ingrediente in cucina, vanno dosati e utilizzati correttamente. Ogni addensante ha la sua specifica applicazione e sono i "responsabili" della consistenza di prodotti come salse, budini e yogurt.

Addensanti come l'Agar Agar, tipico del Giappone, è un ottimo gelificante, molto semplice da utilizzare che non altera i sapori e i colori degli alimenti. Anche la Gomma di Guar e la Gomma Xantana vengono utlizzate come addensanti, stabilizzanti ed ispessenti nella preparazione di gelati e salse.

ADDENSANTE PER PASTICCERIA

Tutti i prodotti in questa sezione, sono selezionati con cura dai migliori esperti nel settore.

Sono tutti prodotti garantiti e di qualità idonei a contatto con gli alimenti. E' possibile perciò utilizzarli, nelle giuste dosi, con tranquillità in ogni creazione.

ADDENSANTI Ci sono 39 prodotti.

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Maltodestrina di tapioca Maltosec 500 gr Sosa
Maltosec è una maltodestrina di tapioca, un carboidrato ottenuto dalla rottura delle molecole degli amidi. Elevata capacità di assorbimento dei grassi, che trasforma in polvere sottile manipolabile. Si scioglie in acqua con totale trasparenza permettendo un'azione agglomerante o incollante Per la funzione agglomerante sciogliere, con una bassa percentuale...
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39,00 € Disponibile
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GOMMA GELLAN 500GR
GOMMA GELLAN 500GR SOSA Agente gelificante in polvere ottenuto da una fermentazione batterica. Per un uso ottimale mescolare il prodotto con un liquido durante il riscaldamento. Utilizzabile con tutti i tipi di liquidi, è resistente al calore, è congelabile e di origine naturale.È possibile utilizzare questo prodotto per la preparazione di gel densi e...
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109,00 € Non disponibile
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EMULSIONANTE E STABILIZZANTE NATUR EMUL...
EMULSIONANTE E STABILIZZANTE NATUR EMUL 500 GR SOSA Questo prodotto può essere utilizzato in sostituzione del grasso come umettante, emulsionante e stabilizzante. Costituito da fibra di agrumi e gomma di xantano viene usato per stabilizzare bevande, esaltare le texture donando una sensazione di corposità e polpa in bocca, e anche per emulsionare il pan di...
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36,50 € Non disponibile
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Addensante CMC 100 gr Saracino
Il CMC è ideale per rafforzare, rendendo elastica e più resistente, la pasta di zucchero per realizzare fiori, decorazioni e soggetti tridimensionali. E' utilizzato anche come colla alimentare con l'aggiunta di acqua. Può essere lavorato con pasta di zucchero da copertura, pasta da modellaggio e ghiaccia. Mescolare bene prima dell’uso. Ingredienti:...
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5,80 € Non disponibile
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SARMOUSSE Stabilizzante per mousse 200 gr...
Un fissante che permette di mantenere la struttura di panna fresca e mousse. Dosi: - panna fresca montata: 100/70 gr di sarmousse per 1000 gr di panna fresca. - mousse: 100 gr di sarmousse per 1000 gr di panna più pasta aromatizzata (secondo le dosi). Impiego: - panna fresca montata: inserire la panna e la sarmusse insieme nella bacinella e montare...
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3,50 € Disponibile
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Gelatina vegetale 500gr Sosa
Gelificante vegetale è una gelatina in polvere elastica e trasparente, data da una miscela di carragenina e gomma di carrube. Uso: Sciogliere a freddo e portare a 65 °C (meglio bollitura). Gel oltre i 60 °C. Applicazione: Qualsiasi liquido con un contenuto di acqua superiore a 80%. Indicazioni: Non regge il congelamento, termoreversibile. Lavorazioni:...
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21,90 € Disponibile
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Pectina Jaune 500 gr
La pectina è un gelificante per realizzare marmellate e confetture. La Pectina Juane è ottenuta dalla scorza degli agrumi. Proprietà: Pectina HM di agrumi con sali ritardanti. Uso: pH adeguato: 3,2-3,5. 60% minimo di zucchero aggiunto + acido. Applicazione: Mescolare la pectina con lo zucchero. Aggiungere alla polpa agitando vigorosamente.Portare ad...
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29,90 € Disponibile
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GOMA XANTANA PURA 200 GR
La gomma xanatana è un carboidrato derivante dalla fermentazione batterica dell'amido di mais. E' un addensante testurizzante che permette ottenere soluzioni più o meno viscose senza formare gel. Proprietà: Addensante, emulsionante, sospensore. Uso: Sciogliere a freddo o caldo. Mescolare con il frullatore. Applicazione: Qualsiasi tipo di liquido con un...
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13,90 € Disponibile
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GOMA KAPPA 250 GR
La gomma Kappa è un gelificante ideale per le gelatine e le schiume. Uso: Versare la polvere insieme agli altri solidi sul liquido e riscaldare. Applicazione: Qualsiasi lavorazione liquida. Commenti: Gelifica oltre i 60 °C. Lavorazioni: Gelatine fredde / Schiume Dosaggio: da 1 a 10 gr su Kg Confezione: 250 gr
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17,90 € Disponibile
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SOJAWHIP 300 gr
Sojawhip è un montante proveniente dalle proteine della soia vegetale. Proprietà: Effetto montante, migliora l’aerazione, emulsionante e testurizzante. Uso: Può essere utilizzata in alimenti freddi e caldi. Applicazione: Produce schiume più stabili. Commenti: Sostituto dell’albumina, per persone allergiche all’uovo. Lavorazioni: Dolci / bevande / schiume...
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55,90 € Disponibile
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GELATINA DI BOVINO 750GR
Gelatina di manzo ideale per ottenere una gelatina soffice e flessibile. Termo reversibile tra 35° e 40° e congelabile. Temperatura di gelificazione <15°. Si dissolve a caldo: solubilità a 45°, agitando energicamente. Velocità di gelificazione: media 220 gradi Bloom Impiego: Ideale per gelati, semifreddi e mousse. Dosaggio: 30-50 gr per Kg...
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31,90 € Disponibile
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PROSORBET NEUTRO A CALDO 55 GR
Prosorbet è una miscela di stabilizzanti, emulsionanti e aeratori che funziona a caldo per la realizzazione di sorbetti. Uso: Mescolare con la base. Applicazione: Qualsiasi lavorazione liquida o semi-liquida,a base di latte. Lavorazioni: Sorbetti Made in Europa Confezione: 500 gr Dosaggio: 5 gr per Kg
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51,90 € Disponibile
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Inulina a caldo 600 GR
L'inulina è una fibra alimentare con attività prebiotica derivata dal fruttosio estratto da radici e tubercoli. Proprietà: Possiede la proprietà di formare gel che trattengono un’elevata quantità di acqua. Uso: Sciogliere in un liquido a 70 °C fino a completa dissoluzione. Applicazione: Qualsiasi elaborazione con contenuto acquoso o grasso....
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24,90 € Disponibile
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Fruit Pectin NH
Fruit Pectine è una miscela di addensanti ideata per rendere il massimo su gelatine, marmellate e patè di frutta. Modo d'uso: lavorare con lo zucchero ed aggiungere l'acido citrico. Far bollire a 105° C e lasciar freddare. Attenzione: l'attivazione della pectina avviene unicamente a contatto con un ingrediente acido. Ingredienti: Addensante: pectina...
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34,90 € Disponibile
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Gelatina 200 Bloom 1 Kg
Gelatina di origine animale (maiale) con 200 ° Bloom. I gradi Bloom indicano il potere gelificante della gelatina: più è alto il valore maggiore è il potere gelificante. Peso: 1 Kg
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41,90 € Non disponibile
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Pectina Gialla 1 Kg
La pectina è un addensante ideale per realizzare gelatine e marmellate. Questa pectina è utilizzabile nelle proporzioni di 1 - 1.7% Utilizzo: premiscelare la pectina con lo zucchero. Sciogliere nell'acqua mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi. La soluzione sarà gelificata dopo 15 minuti. Raccomandazioni per la conservazione: tenere...
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58,90 € Disponibile
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Gelatina Istantanea in Polvere
Ingrediente in polvere pronto all'uso, perfetto per realizzare bavaresi, panna cotta, budini e mousse. Indispensabile per preparare gelatine di frutta, caramelle gommose e marshmallow. Ottima alternativa alla gelatina in fogli e alla colla di pesce: la sua consistenza in polvere consente una maggiore precisione nei dosaggi. Sostituisci la dose indicata...
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2,90 € Disponibile
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Farina di Guar
Guar è una pianta annua originaria Indiana, appartenente alla famiglia delle Leguminosae, dalle modeste dimensione e caratterizzata dalla presenza di piccoli baccelli contenenti da 5 a 9 semi di colore rosa, grigio chiaro, bianco e nero dal cui endosperma macinato si ottiene una polvere biancastra o leggermente giallastra nota come Gomma o Farina di...
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7,50 € Disponibile
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Gomma Xantano Bio Line 250 g
XANTANO GOMMA in polvere (E415) è una fibra alimentare ottenuta per fermentazione di carboidrati con ceppi di Xanthomonas campestris. La polvere è costituita per la quasi totalità da polisaccaridi. XANTANO GOMMA è solubile in acqua, con la quale forma un composto molto denso. Per questa sua caratteristica, la gomma xantano viene utilizzata nel campo...
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9,50 € Non disponibile
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Agar Agar Bio Line 250 gr
Agar Agar è un prodotto alimentare in polvere ottenuto da alghe marine del genere Gelidium, Ahnfeltia o Gracilaria, avente la denominazione europea E406. Vanta un elevato potere gelificante (SM 300) dovuto all’alto contenuto (84% circa) di fibra alimentare solubile in acqua. Si presenta sotto forma di polvere biancastra, insapore ed insolubile in acqua...
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17,10 € Non disponibile
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Inulina di Cicoria Bio Line 250 gr
Inulina Pura in polvere è una fibra alimentare ottenuta dalla radice della cicoria (Cichorium intybus). La polvere è costituita per la quasi totalità (90%) da lunghe catene di fruttosio, chiamate oligo- e poli-saccaridi, non idrolizzabili dagli enzimi dell'apparato digerente umano.La polvere è solubile in acqua. Nonostante per l'uomo risulti...
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5,50 € Non disponibile
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Lecitina Vegetale in Polvere 100 g
Lecitina Vegetale in Polvere 100 g Graziano La lecitina vegetale è un addensante che può essere utilizzato come solubilizzante, agente di sospensione, umidificante, agente anti cristallizzante ed emulsionante. Come antiagglomerante viene utilizzata nei prodotti da forno, nella panificazione, nella produzione di wafer, coni, piccola pasticceria e pasta...
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4,90 € Disponibile
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Gelatina Alimentare in Fogli
Detta anche "colla di pesce", la gelatina alimentare in fogli è un'addensante molto usato nella preparazione di dolci: in particolare mousse, panna cotta e crema bavarese. Confezione: 3 fogli (15 gr.)Gradi Bloom: 130
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1,60 € Disponibile
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Absolu Nappage Morbida al Cioccolato Noir
Glassatura al cioccolato noire 39% minimo di cacao. Confezione da 1 Kg. Conservare fuori dal frigo ad una temperatura inferiore di 20° C. Una volta aperta conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni Scadenza: 6 mesi.
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20,90 € Disponibile
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Gelatina Kappa 40 gr
La gelatina Kappa (detta anche "gelatina k") è ottenuta da alcuni tipi di alghe rosse, e utilizzata per ottenere una gelatina solida e delicata. E' un agente gelificante e addensante. Ideale per la preparazione di dolci al cucchiaio, è presente in molte ricette e molto nota nell'ambito della "cucina molecolare". Dosi di utilizzo: in base alla ricetta o 5...
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4,99 € Disponibile
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Gomma di Guar 200 gr
La gomma di Guar è un addensante naturale molto utilizzato in pasticceria.Detta anche farina di Guar, è utilizzata per realizzare: budini, creme, pane, dessert, gelati.La farina di semi di guar viene estratta dai semi di baccelli di una Leguminose (Cyamopsis tetragonoloba). Il guar è solubile anche a freddo in acqua o latte ed è particolarmente stabile...
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4,40 € Disponibile
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Gelatina Alimentare in Polvere 100 gr
Molto simile alla gelatina in granuli,la gelatina alimentare in polvere viene utilizzata in molte ricette, in alternativa alla gelatina in fogli. Rispetto alla gelatina alimentare in granuli, si diluisce più facilmente. Consigli d’uso: La dose che corrisponde ad un foglio di gelatina in fogli è un cucchiaino da caffè di gelatina in polvere. Per sciogliere...
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5,99 € Disponibile
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Carragenina 10 gr
La carragenina è un addensante e gelatificante, sigla (E407), utilizzata sia in pasticceria che in gelateria. Può essere impiegata sia a freddo che a caldo. Grazia alla sua struttura agisce in combinazione alle proteine del latte, per questo è utilizzata per fissare la panna. In gelateria è impiegata per stabilizzare i gelati ed in particolar modo quelli...
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1,99 € Disponibile
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Inulina 50gr
L'inulina è una fibra alimentare ricavata dalle piante, utilizzata come addensante e stabilizzante nell'ambito della pasticceria. In particolare, è utilizzata nell'ambito del cake design in quanto utile a dare corpo alle masse e perchè aiuta ad assorbire i liquidi. Nella gelateria, conferisce maggiore stabilità ecompattezza al gelato. Confezione: 50 gr.
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2,85 € Disponibile
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Gelatina Neutra Valrhona Absolu Cristal
Trasparente e neutra nel gusto. Questa gelatina ti permetterà di ottenere delle glassature dalla texture eccezionale. Risultato perfetto e tenuta impeccabile, questa glassatura neutra può essere utilizzata a caldo o a freddo. Gusto e di colore neutri. Umidità: 30-33% Composizione: Zucchero 36% Scadenza: 12 mesi Confezione: Secchio da5 kg con coperchio...
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49,90 € 53,00 € Non disponibile
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