Carragenina E407 fissante per panna 10gr Graziano

La carragenina è un addensante e gelatificante, sigla (E407), estratto dalle alghe rosse Rhodophyllaceae, utilizzata sia in pasticceria che in gelateria.

Può essere impiegata sia a freddo che a caldo. Grazia alla sua struttura agisce in combinazione alle proteine del latte, per questo è utilizzata per fissare la panna.

In gelateria è impiegata per stabilizzare i gelati ed in particolar modo quelli a base di frutta non acida. 

Dose d'impiego: 5 gr di carragenina per 500 gr di panna

Confezione: 10 gr