Stampi per Gelato e Ghiaccioli Professionali — Silikomart, Pavoni e Martellato

Gli stampi per gelato e ghiaccioli di Silikomart, Pavoni Italia e Martellato sono il riferimento per pasticceri e gelatieri artigianali che vogliono realizzare gelati su stecco, ghiaccioli alla frutta e preparazioni fredde con risultati professionali. Peroni Kitchen Store, fondato nel 1948 a Roma, è rivenditore ufficiale autorizzato Silikomart, Pavoni e Martellato in Italia, con 67 referenze per gelateria disponibili online e in negozio a Piazza dell'Unità 29.

Le linee principali

Silikomart — la gamma più ampia per uso domestico e professionale. Stampi in silicone platinico food grade in forme classiche e creative: dal classico stecco rettangolare ai formati frutta, geometrici e decorativi. Range temperatura da -60°C a +230°C. Sformatura flessibile e facile anche con preparazioni delicate. Lavabili in lavastoviglie.

Pavoni Italia — linea Pavoflex e Gourmand — stampi professionali sviluppati con pastry chef per forme realistiche d'autore: Baby Banana, Fragola, Ciliegia, Mango, Lampone. Silicone platinico di altissima qualità con definizione dei dettagli superiore. La scelta delle gelaterie che cercano un impatto visivo da alta pasticceria.

Martellato — attrezzatura professionale per gelateria artigianale incluso lo scioglitore cioccolato professionale per coperture e glassature perfette su gelato e ghiaccioli. Stampi e accessori pensati per la produzione in volume.

Per chi è

• Gelatieri artigianali che cercano stampi professionali per produzione quotidiana di gelati su stecco
• Pasticceri che vogliono aggiungere gelati decorativi e monoporzioni fredde alla propria offerta estiva
• Appassionati che vogliono fare gelati e ghiaccioli artigianali a casa con risultati da gelateria
• Bar, ristoranti e hotel che propongono dessert gelato come fine pasto o merenda estiva
• Chi cerca stampi per ghiaccioli alla frutta senza zucchero per tutta la famiglia

Perché scegliere Peroni

Peroni Kitchen Store, fondato nel 1948 a Roma, è riconosciuto Top Shop nella categoria Casalinghi da la Repubblica (2025) e Stella dell'E-commerce dal Corriere della Sera — tra i migliori e-commerce italiani del settore Casa. Con 4,9/5 su Trustpilot e oltre 3.687 recensioni verificate, trovi stampi per gelato e ghiaccioli dei brand professionali più richiesti dai gelatieri italiani, con spedizione in 24/48h in tutta Italia e ritiro nel negozio di Roma Prati, Piazza dell'Unità 29.

Leggi le recensioni e i riconoscimenti | Trustpilot 4,9/5

Domande frequenti

Qual è la differenza tra gli stampi Silikomart, Pavoni e Martellato per gelato?

Silikomart offre la gamma più ampia con forme creative in silicone platinico — ideale per uso domestico frequente e piccola produzione artigianale. Pavoni Pavoflex è la scelta dei pastry chef per forme realistiche firmate da chef (frutta tridimensionale, forme d'autore) con la massima definizione dei dettagli. Martellato si orienta verso la produzione professionale in volume con accessori completi per gelateria artigianale, incluso lo scioglitore cioccolato per coperture e glassature.

A che temperatura si usano gli stampi in silicone per gelato e ghiaccioli?

Gli stampi in silicone platinico Silikomart e Pavoni reggono da -60°C a +230°C — vanno direttamente in abbattitore, congelatore o freezer domestico. Per gelati su stecco la temperatura ideale di abbattimento è -18°C/-20°C per una texture compatta e sformatura pulita. Per i ghiaccioli alla frutta bastano 4-6 ore a -18°C. Prima di sformare lasciare 1-2 minuti a temperatura ambiente per facilitare il distacco.

Cosa serve per fare il gelato su stecco con copertura al cioccolato?

Per una copertura professionale servono tre elementi: lo stampo in silicone per la forma del gelato, gli stecchi in legno o plastica, e uno scioglitore cioccolato professionale Martellato per mantenere il cioccolato di copertura alla temperatura costante ideale (31-32°C per il fondente, 29-30°C per il latte). Senza scioglitore il cioccolato indurisce troppo rapidamente e la copertura risulta irregolare. Trovi tutti e tre gli elementi nella nostra selezione.