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EMULWHIP EMULSIONANTE IN PASTA 6KG
EMULWHIP EMULSIONANTE IN PASTA 6KG SOSA Emulsionante in pasta concentrata utilizzato anche come stabilizzante e agente lievitante multifunzionale. Da utilizzare in tutte le preparazioni che richiedono un aumento di volume come: pan di spagna, panna, gelati, meringhe, uova sbattute e burro montato. Modo d'uso: inserire direttamente a freddo nell'impasto...
139,00 € Disponibile
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PAILLETTE FEUILLETINE ANTIUMIDITA' - 2,5KG
PAILLETTE FEUILLETINE ANTIUMIDITA' - 2,5KG SOSA Dolci scaglie di biscotto caramellato che donano un tocco delicatamente croccante alle tue preparazioni. Ideali da miscelare con cioccolato, da aggiungere superficialmente a mousse e gelati. Si sconsiglia l'immersione nei liquidi in quanto le scaglie, assorbendo il liquido, perdono la caratteristica...
39,00 € Disponibile
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PROESPUMA A FREDDO 700GR
PROESPUMA A FREDDO 700GR SOSA Stabilizzante di schiume a freddo realizzate con sifone. Ideale per qualsiasi preparazione liquida o semiliquida. Modo d'uso: sciogliere a freddo nella preparazione Dosaggio: 50-100 g/Kg Codice Sosa: 57001002
20,10 € Non disponibile
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PROESPUMA A CALDO 500GR
PROESPUMA A CALDO 500GR SOSA Stabilizzante di schiume calde realizzate con sifone. Ideale per qualsiasi preparazione liquida o semiliquida. Modo d'uso: sciogliere nella preparazione Dosaggio: 50-100 g/Kg Codice Sosa: 57001001
25,90 € Disponibile
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STACCANTE SPRAY PER ALIMENTI 250 ML
STACCANTE SPRAY PER ALIMENTI 250 ML DECORA Spray per rendere antiaderenti teglie in alluminio, metallo, acciaio e vetro. Lo spray, una volta utilizzato sulle superfici da trattare, crea una patina antiaderente insapore che facilita il rilascio della preparazione una volta cotta. Confezione: 250 ml Codice Decora: 9600600
5,90 € Disponibile
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SPRAY RAFFREDDANTE CON CANNUCCIA 75 ML
SPRAY RAFFREDDANTE CON CANNUCCIA 75 ML DECORA Uno spray che nasce con lo scopo di agevolare il lavoro in pasticceria raffreddando rapidamente cioccolato e pasta di zucchero. Dotato di cannuccia per direzionare lo spruzzo. GLUTEN FREE - NO OGM CONFEZIONE: 75 ml Codice Decora: 9600620
9,15 € Non disponibile
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GELATINA SPRAY PRONTA ALL'USO 125 ML
GELATINA SPRAY PRONTA ALL'USO 125 ML DECORA Una gelatina facile e veloce da applicare su torte e crostate per proteggere e lucidare. Ideale per le crostate di frutta, questa gelatina pronta all'uso può essere utilizzata anche per torte alla frutta, macedonie, cialde di ostia da applicare sulle torte. Modo d'uso: applicare la gelatina con l'erogatore...
6,40 € Disponibile
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BURRO DI CACAO IN GOCCE 250G
BURRO DI CACAO IN GOCCE 250G Ingrediente molto utilizzato in pasticceria, il burro di cacao è il grasso naturale contenuto nelle cabosse di cacao, naturale e ricco di acidi grassi. E' utilizzato per temperare il cioccolato fatto in casa. Inoltre, sostituisce la colla di pesce come addensante in mousse e bavaresi ed è utilizzato nella preparazione di...
7,90 € Non disponibile
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PASTA CONCENTRATA FRUTTO DELLA PASSIONE
Concentrato di pasta di frutto della passione, ideale per cuocere, fare salse, gelati ... Lascia volare la tua immaginazione e aumentare i sapori nelle tue creazioni. Tutta l'essenza e il sapore del frutto della passione in un formato concentrato per facilitare la lavorazione, ma con la massima presenza di materia prima. Fatto senza coloranti o...
17,50 € Disponibile
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PASTA CONCENTRATA DI FRAGOLA
Concentrato di pasta di fragola, ideale per cuocere, fare salse, gelati ... Lascia volare la tua immaginazione e aumentare i sapori nelle tue creazioni. Tutta l'essenza e il sapore della fragola in un formato concentrato per facilitare la lavorazione, ma con la massima presenza di materia prima. Fatto senza coloranti o conservanti e aromi naturali....
20,50 € Disponibile
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PASTA CONCENTRATA YUZU
Concentrato di pasta di yuzu, ideale per cuocere, fare salse, gelati ... Lascia volare la tua immaginazione e aumentare i sapori nelle tue creazioni. Tutta l'essenza e il sapore dello yuzu in un formato concentrato per facilitare la lavorazione, ma con la massima presenza di materia prima. Fatto senza coloranti o conservanti e aromi naturali. Ingredienti:...
28,90 € Non disponibile
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PASTA CONCENTRATA MANGO
Pasta di mango concentrata, ideale per cuocere, fare salse, gelati ... Lascia volare la tua immaginazione e aumentare i sapori nelle tue creazioni. Tutta l'essenza e il sapore del mango in un formato concentrato per facilitare la lavorazione, ma con la massima presenza di materia prima. Fatto senza conservanti e aroma e coloranti naturali. Ingredienti:...
12,90 € Disponibile
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ALBUWHIP ALBUMINA D'UOVO IN POLVERE
Sostituto di bianco d’uovo, effetto montante. Uso: Mescolare a freddo e montare Applicazione: Qualsiasi tipo di liquido. Commenti: 25% in più di effetto montante e 5 volte più stabile rispetto l’albume fresco. Lavorazioni: Meringa / Macaron / Soufflé / Torte / Mousse / marshmallowDosaggio: 80-100 g/kg Ingredienti: albumina in polvere Confezione: 500 gr...
40,90 € Non disponibile
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AIR BAG PATATA
Air bag patata è una preparazione di patate essiccate e granulate. I granuli sono adatti per impanare e proteggere il cibo dall'eccessivo calore. Quando si frigge o si frigge nella padella, l'impanatura è finemente croccante. Ingredienti: Farina di frumento, fecola di patate, sale, esaltatori di sapidità: glutammato monosodico (E621),coloranti: tumerico...
18,90 € Disponibile
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BARBABIETOLA IN POLVERE 300 GR
Barbabietola in polvere liofilizzata. La liofilizzazione è un processo di disidratazione a freddo, in cui l'acqua viene quasi completamente eliminata dalla materia prima congelata per sublimazione. Non utilizzando il calore come altri processi di essiccazione, l'essenza del prodotto viene mantenuta, sia a livello nutrizionale e le sue caratteristiche...
14,90 € Disponibile
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POMODORO LIOFILIZZATO IN POLVERE 600 GR
Pomodoro in polvere liofilizzata. La liofilizzazione è un processo di disidratazione a freddo, in cui l'acqua viene quasi completamente eliminata dalla materia prima congelata per sublimazione. Non utilizzando il calore come altri processi di essiccazione, l'essenza del prodotto viene mantenuta, sia a livello nutrizionale che nelle sue caratteristiche...
27,90 € Disponibile
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FRUTTO DELLA PASSIONE IN POLVERE 700 GR
Frutto della passione in polvere liofilizzato. La liofilizzazione è un processo di disidratazione a freddo, in cui l'acqua viene quasi completamente eliminata dalla materia prima congelata per sublimazione. Non utilizzando il calore come altri processi di essiccazione, l'essenza del prodotto viene mantenuta, sia a livello nutrizionale e le sue...
73,90 € Disponibile
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SESAMO NERO CANTONESE CARAMELLATO 600 GR.
Sesamo Nero Cantonese Caramellato. Ingredienti: sesamo(73%), zucchero, olio d'oliva, glucosio. Può contenere tracce di soia, uova e derivati, arachidi, latte e derivati, frutta a guscio, solfiti. Confezione: 600 gr Conservare in luogo fresco ed asciutto
28,90 € Disponibile
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Lecitina di soia in polvere
Lecitina di soia in polvere Sosa Proprietà: Emulsionante. Facilita l’incorporazione d’aria. In eccesso può aggiungere sapore.Uso: Mescolare a freddo e emulsionare inserendo ariaApplicazione: Qualsiasi tipo di liquidoCommenti: Difficilmente solubile in alcool e certi infusiLavorazioni: Aria / Gelati Prodotto KosherDosaggio: 5-8 gr/L Confezione: 400 g...
22,30 € Non disponibile
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Cloruro di Calcio
Il Cloruro di calcio viene utilizzato nella técnica della sferificazione per provocare la reazione dell’Alginat. Proprietà: Sale di calcio. Uso: Mescolare il cloruro con l’acqua minerale. Applicazione: Bagno per lavoro di sferificazione diretta. Lavorazioni: Sferificazione diretta Prodotto Kosher Confezione: 750 gr Dosaggio: 8-10 gr/kg
25,90 € Disponibile
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Alginato
Prodotto ottenuto da diversi tipi di alghe (Fucus, Laminaria, Macrocrystis…). Ha la particolarità di formare gel in presenza di calcio. Come con qualsiasi altro idrocolloide, bisogna di una parte di acqua per idratarsi. Proprietà: Gelificante quando interagisce con mezzi ricchi di calcio.Uso: Mescolare con il prodotto desiderato (sferificazione diretta)....
63,90 € Non disponibile
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MANGO CROCCANTE WET-PROOF 400GR
Mango croccante liofilizzato ricoperto da una pellicola di burro di cacao che lo rende resistente all'umidità, può essere utilizzato in yogurt, gelati o salse senza ammorbidire. La liofilizzazione è un processo di disidratazione a freddo, in cui l'acqua viene quasi completamente eliminata dalla materia prima congelata per sublimazione. Non utilizzando il...
31,90 € Disponibile
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Mix di Fiori Secchi
Miscela di fiori secchi, composta da petali di calendula, petali di fiordaliso, petali di rosa rossa, lavanda e fiori di gelsomino. Confezione: 50 gr
13,90 € Disponibile
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MANGO IN POLVERE 700 GR
Mango in polvere liofilizzata. La liofilizzazione è un processo di disidratazione a freddo, in cui l'acqua viene quasi completamente eliminata dalla materia prima congelata per sublimazione. Non utilizzando il calore come altri processi di essiccazione, l'essenza del prodotto viene mantenuta, sia a livello nutrizionale e le sue caratteristiche...
33,90 € Disponibile
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FRAGOLA LIOFILIZZATA IN POLVERE 500 GR
Fragola in polvere liofilizzata. La liofilizzazione è un processo di disidratazione a freddo, in cui l'acqua viene quasi completamente eliminata dalla materia prima congelata per sublimazione. Non utilizzando il calore come altri processi di essiccazione, l'essenza del prodotto viene mantenuta, sia a livello nutrizionale che nelle sue caratteristiche...
74,90 € Disponibile
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LAMPONE LIOFILIZZATO IN POLVERE 300 GR
Lampone in polvere liofilizzata. La liofilizzazione è un processo di disidratazione a freddo, in cui l'acqua viene quasi completamente eliminata dalla materia prima congelata per sublimazione. Non utilizzando il calore come altri processi di essiccazione, l'essenza del prodotto viene mantenuta, sia a livello nutrizionale e le sue caratteristiche...
61,90 € Non disponibile
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THE VERDE MATCHA"C" GIAPPONESE BIO
The Verde Matcha "c" Bio. Ingredienti: The Verde Matcha in polvere da agricoltura biologica. Origine Kyushu (Kirishima) e Kyoto. Può contenere tracce di latte e derivati. Confezione: 350 gr Conservare in luogo fresco ed asciutto. Proteggere dalla luce.
113,90 € Disponibile
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LAMPONE CROCCANTE WET-PROOF 400G
Lampone croccante liofilizzato ricoperto da una pellicola di burro di cacao che lo rende resistente all'umidità, può essere utilizzato in yogurt, gelati o salse senza ammorbidire. La liofilizzazione è un processo di disidratazione a freddo, in cui l'acqua viene quasi completamente eliminata dalla materia prima congelata per sublimazione. Non utilizzando...
42,90 € Non disponibile
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FRAGOLA CROCCANTE WET-PROOF 400GR
Fragola croccante liofilizzata ricoperta da una pellicola di burro di cacao che la rende resistente all'umidità, può essere utilizzata in yogurt, gelati o salse senza ammorbidire. La liofilizzazione è un processo di disidratazione a freddo, in cui l'acqua viene quasi completamente eliminata dalla materia prima congelata per sublimazione. Non utilizzando...
42,90 € Disponibile
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BURRO DI CACAO SPRAY
Lucidante alimentare neutro a base di burro di cacao per proteggere e lucisare marzapane e pasta di mandorle. Istruzioni d'uso: agitare la bomboletta e spruzzare uniformemente ad una distanza di 15-20 cm. Azo free. Confezione: 400 ml
21,90 € Disponibile
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