POTATOWHIP Proteine della patata in polvere 300gr Sosa

Proteine ​​di patate in polvere deodorate sostitutive dell'albume o dell'albumina - per vegani e allergici al latte - e delle proteine ​​della soia. Questo agente ha un effetto montante e schiumogeno e capacità emulsionante e coagulante, utilizzato nelle preparazioni dona ariosità.

Applicazione: Qualsiasi liquido acquoso, indipendentemente dal suo pH (polpe di frutta e verdura, frullati, brodi disgrassati, acque aromatizzate). Nel caso di liquidi contenenti enzimi, il potere montante viene disattivato dagli stessi e quindi devono essere disattivati ​​tramite calore (70°C) prima di aggiungere Potatowhip.

Lavorazioni: Meringhe, pan di spagna, impasti, macarons, marshmallow, mousse, soufflé, spume...

• ‎Confezione: 300 gr
• Adatto per vegani e vegetariani
• Adatto alle diete vegane, ovo-vegetariane e ovo-latto-vegetariane
• Prodotto Kosher 
• Prodotto Halal 
• Per un uso ottimale, miscelare a freddo nella base liquida priva di grassi e disperdere con forte agitazione. Per ottenere un effetto di mantecazione uniforme e stabile è conveniente utilizzare una sbattitrice automatica. L'effetto montante può essere migliorato idratando il prodotto per 24 ore prima di montare.
• Utilizzabile con tutti i tipi di liquidi acquosi
• Congelabile a seconda dell'applicazione
• Termoirreversibile
• Lavorazione a caldo o a freddo
• Dosaggio: 1-4% come areante o emulsionante / fino all'8% come agente coagulante a partire da 55°C
• Conservazione in luogo asciutto e fresco
• Made in Spain 

Codice prodotto: 44180