PECTINA MEDIUM RAPID SET Agente gelificante in polvere 500gr Sosa

PECTINA RAPID SET è un agente gelificante in polvere, ottenuto da scorze di agrumi. È particolarmente indicata per realizzare marmellate, paste di frutta, inserti alla frutta, resistenti al calore.

Il dosaggio consigliato è di 0,5-1% per la marmellata e per gli inserti alla frutta e 1-1,5% per la pasta di frutta. 

Per un utilizzo ottimale, mescolare la pectina con lo zucchero, incorporarla alla polpa agitando energicamente. Portare a ebollizione e aggiungere l’acido. Una volta che la pectina è stata attivata, quindi sottoposta a un cambiamento di temperatura, la ricetta non tornerà al suo stato originale.

Il ph corretto dovrebbe essere compreso tra 3,1 e 3,5 con un minimo di zucchero aggiunto del 50% (con l’aggiunta di acido). Perfetta per ricette con gradi Brix elevati e un pH abbastanza basso.

Lavorazioni ottimali: Marmellata / Confettura / Inserti di frutta / Pasta di frutta

• Proprietà: agente addensante e gelificante
• Pectina ad alto metossile (HM) ottenuta dalla buccia di agrumi
• Utilizzabile con tutti i tipi di liquidi acquosi
• Lavorazione a caldo
• pH adatto: 3,1-3,5 - zuccheri aggiunti minimo 50% + acido
• Gelificazione medio veloce
• Effetto finale dopo 24 ore
• Termoirreversibilità: Irreversibile
• Congelabile
• Dosaggio: 2,5 gr/kg per la marmellata e gli inserti alla frutta / 10-20 gr/kg per la pasta di frutta
• Confezione: 500 gr

Specifiche alimentari:

Vegetariano e vegano 
Senza glutine
Certificazione Kosher
Senza allergeni

Conservazione in luogo asciutto 
Proteggere dalla luce e dagli odori

Codice prodotto: 38897