ABSOLU CRISTAL Gelatina neutra 5Kg Valrhona

Trasparente e neutra nel gusto. Questa gelatina ti permetterà di ottenere delle glassature dalla texture eccezionale. Risultato perfetto e tenuta impeccabile, questa glassatura neutra può essere utilizzata a caldo o a freddo.

Umidità: 30-33%

Ingredienti: acqua, zucchero, sciroppo di glucosio, gelificante: pectina, addensante: carragenina, acidificante: acido citrico. Questo prodotto può contenere tracce di frutta a guscio, latte, proteine dell'uovo e della soia, glutine e arachidi.

Composizione: acqua 39,5% - saccarosio 36,5% - sciroppo di glucosio 22,5% - additivi 1,5%

• Glassa a freddo (20-25°): utilizzare pura o aggiungere 10% di acqua, spezzettare il gel con una spatola e mescolare bene la glassa fino ad ottenere una consistenza liscia.
• Glassa a caldo (40-60°): aggiungere fino a un 30% di acqua, succo di frutta o purea e portare ad ebollizione. Utilizzare a una temperatura compresa tra 40°C-80°C a seconda che venga spruzzato o applicato a mano.

Scadenza: 12 mesi

Conservazione: Prima dell'apertura si conserva per 12 mesi in un luogo fresco e asciutto. Dopo l'apertura si conserva per un mese in frigorifero. 

Confezione: Secchiello da 5 kg con coperchio