Farina Petra Panettone- 1kg più grande
Farina Petra Panettone- 1kg

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24190

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FARINA DI GRANO TENERO MACINATA A PIETRA PER PANETTONE E LIEVITATI 

Farina di forza (W370-390) frutto della miscelazione di grani teneri naturalmente ricchi di glutine, studiata per la produzione di lievitati. Nelle lavorazioni lunghe a lievito madre esprime al massimo le sue potenzialità.

CONFEZIONE 1 KG

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Ideale per lavorazioni complesse in cui si effettuano più impasti successivi e lunghe lievitazioni (panettone, pandoro, colomba e grandi lievitati in genere) e in cui si aggiungono elevate quantità di grassi o frutta candita.

La composizione proteica garantisce ottima elasticità e alta estensibilità e assicura una perfetta tenuta e stabilità dell’impastoche si espande con regolarità senza cedimenti, presentando unottimo sviluppo sia in fase di lievitazione che in cottura anche in presenza di elevate quantità di ingredienti pesanti (uvetta, canditi, glassa, ecc)

La qualità delle proteine è tale da evitare l’effetto di rigidità del glutine, che solitamente caratterizza le farine di forza, rendendo l’impasto malleabile ed evitando il fenomeno del ritiro del prodotto cotto a poche ore/giorni dalla cottura (tipico di farine con glutine aggiunto)

L’elevato indice di assorbimento di liquidi si accompagna alla grande capacità di trattenere gli stessi all’interno del prodotto finito anche in cottura e una volta cotto: in forno il graduale rilascio dell’umidità non si accompagna alla “vetrificazione” della pasta e nel tempo la ritenzione idrica operata dalle proteine della farina, mantiene il prodotto morbido, preservandolo dall’eccessivo rinsecchimento.

 

9 recensioni

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Tatiana O. pubblicato il 10/10/2019 in seguito ad un ordine del 27/09/2019

5/5

Eccellente

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Klara K. pubblicato il 19/04/2019 in seguito ad un ordine del 09/04/2019

5/5

Farina perfetta per grandi lievitati

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Fabio S. pubblicato il 28/11/2018 in seguito ad un ordine del 20/11/2018

5/5

Ottima farina con W specifici per Panettone

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Daniela D. pubblicato il 21/11/2018 in seguito ad un ordine del 08/11/2018

5/5

quello che aspettavo

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Giacomo S. pubblicato il 24/10/2018 in seguito ad un ordine del 15/10/2018

5/5

Già usata l’anno scorso... la migliore in assoluto

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