Cioccolato biondo DULCEY 35% Sacchetto da 250gr Valrhona

Il cioccolato blond Dulcey 35% crea un cioccolato cremoso, dalla superficie liscia e dalla texture vellutata, avvolgente e di un caldo colore biondo dorato. Le prime note sono burrose, tostato e non troppo dolce, gradualmente lascia il posto ai sapori della pasta frolla con un pizzico di sale.

Dulcey ha un gusto unico, morbido e avvolgente, che lo distingue da tutti gli altri cioccolati. Una meraviglia che nasce da Frédéric Bau, durante una dimostrazione di pasticceria. Aveva lasciato a bagnomaria il cioccolato bianco un po’ troppo a lungo, quando se ne è reso conto, ha notato che il colore tendeva al biondo e che si percepiva un delicato odore di sablé tostato e di latte caramellato.

Dulcey è stato poi perfezionato in 8 anni di ricerca, con una ricetta unica che apre un nuovo mondo di colore, gusto e consistenza.

Applicazione: Particolarmente adatto al modellaggio per evidenziare il colore biondo e il sapore puro. Altre possibili applicazioni: ganache per pasticceria, cremosi, ganache per i singoli cioccolatini con la sua texture liscia, profumi intensi e gusto non troppo dolce.

Composizione:

• 35% cacao
• 29% zucchero
• 45% grasso
• 32% latte intero

Ingredienti: burro di cacao, zucchero, latte intero in polvere, latte scremato in polvere, siero di latte, burro, emulsionante: lecitina di soia, estratto di vaniglia naturale.

Curva di temperaggio: fusione 45-48°C | cristallizzazione 26-27°C | lavoro 28-29°C

Dolcezza: 3 | Amarezza: 1

Conservare in un luogo fresco e asciutto ad una tra 16/18°C 

Confezione: Sacchetto da 250 gr 

Codice prodotto: 31210