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TREALOSIO IN POLVERE 700 gr

TREALOSIO IN POLVERE 700 gr

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Il trealosio è un sisaccaride proveniente dall’amido di tapioca. 

Proprietà: Ritarda la retrogradazione dell’amido. Elevata capacità di trattenere l’acqua. Elevata temperatura di transizione vetrosa. Ritarda la denaturazione delle proteine. Resistenza alla congelazione; crioprotettivo, evita la formazione di cristalli nei gelati. Esalta i sapori, evita l’ossidazione di frutta e verdura permettendo l’essiccazione e ottenendo una consistenza molto croccante. Non partecipa alle reazioni di Maillard. Stabile al calore e all’acido. Repellente dell’umidità in elaborazioni secche come caramelle, frutta secca caramellata, dolcetti secchi quali meringhe, frollini e biscotti sablé al burro. Ritarda il disseccamento e aumenta il volume di impasti frullati come pan di Spagna, mochi, sushi, etc. Agisce come stabilizzante in creme montate, mousse e meringhe. Evita la sineresi dovuta alla penetrazione dello zucchero in caramelle gommose e pâte à fruit. Permette di elaborare caramelle croccanti a partire da 120 °C. Aiuta a aumentare il volume e la croccantezza di paste sfoglie fino al 2%. 

Uso: Utilizzare tra il 10 e il 30% in sostituzione del comune zucchero. In alcune elaborazioni come meringhe secche, è possibile sostituire fino al 100% del contenuto di zucchero.

Applicazione: Qualsiasi elaborazione con contenuto acquoso, anche con alta proporzione di grasso.

Commenti: POD 45%, PAC 100%.

Lavorazioni: Elaborazioni culinarie e dolciarie in genere.

Confezione: 700 gr

Dosaggio: 100-300 g/kg generalmente in sostituzione del saccarosio

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