Tracciamento in tempo reale della tua spedizione Tracciamento in tempo reale della tua spedizione Tracciamento in tempo reale della tua spedizione
TREALOSIO IN POLVERE 700 gr più grande
TREALOSIO IN POLVERE 700 gr

TREALOSIO IN POLVERE 700 gr

30706

14,90 € (IVA inclusa)

Aggiungi alla lista dei desideri



Pagamento rateale disponibile per ordini a partire da 100,00 €

Altre persone hanno guardato questo prodotto nell'ultima ora

Nuovo


Il trealosio è un sisaccaride proveniente dall’amido di tapioca. 

Proprietà: Ritarda la retrogradazione dell’amido. Elevata capacità di trattenere l’acqua. Elevata temperatura di transizione vetrosa. Ritarda la denaturazione delle proteine. Resistenza alla congelazione; crioprotettivo, evita la formazione di cristalli nei gelati. Esalta i sapori, evita l’ossidazione di frutta e verdura permettendo l’essiccazione e ottenendo una consistenza molto croccante. Non partecipa alle reazioni di Maillard. Stabile al calore e all’acido. Repellente dell’umidità in elaborazioni secche come caramelle, frutta secca caramellata, dolcetti secchi quali meringhe, frollini e biscotti sablé al burro. Ritarda il disseccamento e aumenta il volume di impasti frullati come pan di Spagna, mochi, sushi, etc. Agisce come stabilizzante in creme montate, mousse e meringhe. Evita la sineresi dovuta alla penetrazione dello zucchero in caramelle gommose e pâte à fruit. Permette di elaborare caramelle croccanti a partire da 120 °C. Aiuta a aumentare il volume e la croccantezza di paste sfoglie fino al 2%. 

Uso: Utilizzare tra il 10 e il 30% in sostituzione del comune zucchero. In alcune elaborazioni come meringhe secche, è possibile sostituire fino al 100% del contenuto di zucchero.

Applicazione: Qualsiasi elaborazione con contenuto acquoso, anche con alta proporzione di grasso.

Commenti: POD 45%, PAC 100%.

Lavorazioni: Elaborazioni culinarie e dolciarie in genere.

Confezione: 700 gr

Dosaggio: 100-300 g/kg generalmente in sostituzione del saccarosio

Richiedi maggiori informazioni sul prodotto

Recensioni

Altri prodotti che ti suggeriamo

Hai bisogno d'aiuto?
Orari assistenza clienti
Lun-Ven 9.30-16.00 | Sab 9.30-12.30
Whatsapp Zendesk Avatar Whatsapp
Messenger Zendesk Avatar Messenger
Live chat Zendesk Avatar