Trealosio in polvere 700gr Sosa

Il trealosio è un sisaccaride proveniente dall’amido di tapioca. 

Proprietà:

• Ritarda la retrogradazione dell’amido.
• Elevata capacità di trattenere l’acqua.
• Elevata temperatura di transizione vetrosa.
• Ritarda la denaturazione delle proteine.
• Resistenza alla congelazione; crioprotettivo, evita la formazione di cristalli nei gelati.
• Esalta i sapori, evita l’ossidazione di frutta e verdura permettendo l’essiccazione e ottenendo una consistenza molto croccante.
• Non partecipa alle reazioni di Maillard.
• Stabile al calore e all’acido.
• Repellente dell’umidità in elaborazioni secche come caramelle, frutta secca caramellata, dolcetti secchi quali meringhe, frollini e biscotti sablé al burro.
• Ritarda il disseccamento e aumenta il volume di impasti frullati come pan di Spagna, mochi, sushi, etc.
• Agisce come stabilizzante in creme montate, mousse e meringhe.
• Evita la sineresi dovuta alla penetrazione dello zucchero in caramelle gommose e pâte à fruit. 
• Permette di elaborare caramelle croccanti a partire da 120°C.
• Aiuta a aumentare il volume e la croccantezza di paste sfoglie fino al 2%. 

Uso: Utilizzare tra il 10 e il 30% in sostituzione del comune zucchero. In alcune elaborazioni come meringhe secche, è possibile sostituire fino al 100% del contenuto di zucchero.
Applicazione: Qualsiasi elaborazione con contenuto acquoso, anche con alta proporzione di grasso.
Commenti: Solidi 95%, POD 45%, PAC 100%
Lavorazioni: Elaborazioni culinarie e dolciarie in genere
Confezione: 700 gr
Dosaggio: 100-300 gr/kg generalmente in sostituzione del saccarosio

Specifiche alimentari: 

Ingredienti di derivazione naturale
Vegetariano e vegano 
Senza additivi 
Senza glutine
Certificazione Kosher 
Certificazione Halal
Senza allergeni

Codice prodotto: 39054