La ferratella:

Le ferratelle sono golosi dolci dalla forma e trama caratteristica, tipici della cucina abruzzese ma anche di quella laziale e molisana.

Sono dette anche come neole, pizzelle, nuvole o cancelle, e si realizzano con la pasta da biscotto, cotta tramite una doppia piastra arroventata sul fuoco, chiamata “lu ferre” o “jo fèrro”.

Queste piastre stringendo la pasta sopra e sotto, danno al dolce la forma di cialda, con una particolare trama disegnata.

Tra le varie varianti di disegno, c'è proprio la trama a rombi, o cancello, che dà anche origine al nome. 

Se di spessore sottile e lavorate appena cotte, le cialde ottenute possono anche essere arrotolare come un cannolo e riempite con ripieno di marmellata, tradizionalmente d'uva, ma anche con crema pasticcera o cioccolata. La variante con due cialde sovrapposte farcite, prende il nome di coperchiola, dalla copertura della prima cialda con la seconda, il coperchio. 

Utilizzo della Biscottiera