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Petra 5063 Farina per pizza a lievitazioni medie Sacco 5kg Molino Quaglia più grande
Petra 5063 Farina per pizza a lievitazioni medie Sacco 5kg Molino Quaglia

Petra 5063 Farina di grano tenero tipo 0 per pizza Sacco 5kg Molino Quaglia

35492

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Ingredienti: Farina di grano tenero tipo "0".

Farina derivante da varietà di frumenti teneri italiani e UE selezionati in maniera specifica per l’utilizzo in ​arte bianca . Gli standard qualitativi del processo di selezione e di macinazione permettono di ottenere una farina stabile, dal punto di vista tecnologico, in termini di assorbimento e resa in lavorazione.

Processo di macinazione dolce a cilindri di ghisa.  

Produzioni indicate: ideale per pizze al piatto, in teglia, al metro preparate con metodo diretto o in biga a media lievitazione, assicura ottimi risultati anche con tempi di fermentazione più lunghi gestiti a temperatura controllata (4°C). 

Studiata per lavorazioni di media durata, con notevole flessibilità di utilizzo: la buona capacità fermentativa e l’ottima tenuta e stabilità assicurate all’impasto consentono il mantenimento di tutte le sue qualità. Ciò garantisce al pizzaiolo di assicurare la medesima qualità del prodotto nell’arco dell’intera serata. 

L’assorbimento di liquidi circa il 58,5% del proprio peso assicura un’ottima resa produttiva (maggiore numero di palline a parità di peso di farina), un’ottima alveolatura e la fragranza e friabilità della pizza una volta cotta.

La composizione è studiata per garantire al contempo un ottimo equilibrio tra tenacità ed estensibilità assicurando uno sviluppo uniforme oltre ad essere molto facile da lavorare e da stendere.

Modo d'uso: si consiglia di utilizzare Petra®5063 con idratazioni medie (55-70%). Per gli impasti lievitati si consiglia una gestione a temperatura ambiente (20°C) fino a 12 ore, oppure con controllo refrigerato a +4°C fino a 48 ore.

Parametri tecnici: 

Umidità: max 15,5%
Protidi s.s.: 12,50-13,00%
W: 260 | 280
P/L: 0,55 | 0,65
Glutine umido: 41-43%
Assorbimento panificabile: fino al 70%

Conservazione: Ambiente fresco, asciutto e areato (20-22°C).

Quantità: Sacchetto da 5 Kg

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