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FARINA PETRA 7250 -5KG CUORDOLCE LA FARINA PER DOLCI più grande
FARINA PETRA 7250 -5KG CUORDOLCE LA FARINA PER DOLCI

Petra 7250 Farina di grano tenero 00 per dolci Sacco 5kg Molino Quaglia

24191

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Ingredienti: Farina di grano tenero tipo "00"

Farina derivante da miscela di grani teneri italiani e UE selezionati in maniera specifica per l'utilizzo in pasticceria. Gli standard qualitativi del processo di selezione e di macinazione permettono di ottenere una farina stabile, in termini di assorbimento e di resa in lavorazione.

Processo di macinazione dolce a cilindri di ghisa. 

Produzioni indicate: realizzazione di tutti i dolci tipici della proposta ristorativa della tradizione: frolle, sablé, montati, bisquit.

Modalità d'uso: prodotta con grani a basso contenuto proteico, è studiata per essere versatile in lavorazione e consentire la produzione sia di frolla e pan di stagna che di torte dalla ricetta più ricca di grassi e zuccheri. 

Garantisce una resa ottimale anche per piccoli lievitati dolci a breve lievitazione.

Le peculiarità tecniche sono: basso contenuto di proteine ma tutte di elevata qualità, in grado di sviluppare quando necessario un glutine stabile, elevata capacità di inglobare in modo stabile e veloce liquidi e grassi, assicura l'ottenimento di un prodotto finito molto friabile e l'esaltazione di caratteristiche di soffici e croccantezza di tutti i tipi di torte e biscotti, è delicata e profumata, ha un alto grado di raffinazione.

Parametri tecnici: 

Umidità: max 15,5%
Protidi s.s.: 11,00-11,50%
W: 200 | 230
P/L: 0,55 | 0,65
Glutine umido: 37-40% 

Conservazione: Ambiente fresco, asciutto e areato (20-22°C).

Quantità: Sacchetto da 5 kg

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