FARINA PETRA 6390 - 5KG IMPASTO SFOGLIA E CROISSANT più grande
FARINA PETRA 6390 - 5KG IMPASTO SFOGLIA E CROISSANT
FARINA PETRA 6390 - 5KG IMPASTO SFOGLIA E CROISSANT FARINA PETRA 6390 - 5KG IMPASTO SFOGLIA E CROISSANT

Farina Petra 6390 Impasto sfoglia e croissant sacco 5kg Molino Quaglia

32611

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Ingredienti: Farina di grano tenero tipo "00" per piccoli lievitati

Farina derivante da varietà di grani teneri italiani e UE certificati e selezionati con cura, ricavata mediante processo di macinazione dolce a cilindri di ghisa.

Produzioni indicate: ideale per la produzione di pasta sfoglia e lievitati sfogliati a media lievitazione (sfoglia, croissant e brioche all'italiana) con ottimi risultati, combinando un buon indice di forza ad un’ottima estensibilità

Ha una elevata capacità di assorbimento di liquido e stabilità in lavorazione, è già bilanciata per assicurare la resa ottimale e una sfogliatura perfetta per i tipi di lavorazioni indicate. Non necessita quindi di essere abbinata ad altri tipi di farina.

Peculiarità tecniche: la composizione proteica è studiata per avere un glutine molto estensibile che favorisca la laminazione dell’impasto e l’effetto sfogliatura e, al contempo, assicuri un’ottimo sviluppo in forno del prodotto senza restringimento o modificazione della forma e con una friabilità massima garantita.

La capacità di legare velocemente elevate quantità di grassi assicura velocità di lavorazione senza andare a scapito della qualità finale: la distinzione tra gli strati di laminazione si mantiene netta e la sfogliatura nel prodotto risulta ben definita.

La resa in cottura è ottima anche se il prodotto viene congelato: pasta sfoglia, cannoli, ventagli presentano una sfoglia sottile, regolare, ben definita e mantengono la friabilità e la forma; croissant e brioches (soprattutto se prodotte con una lunga lievitazione o con l’ausilio della biga) presentano una sfogliatura ben definita, non scagliosa e risulteranno ben sviluppate e fragranti.

W: 330 | 350

P/L: 0,55 | 0,65

Conservazione: Ambiente fresco, asciutto e areato

Quantità: sacchetto da 5 Kg

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