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FARINA PETRA 6390 - 5KG IMPASTO SFOGLIA E CROISSANT più grande
FARINA PETRA 6390 - 5KG IMPASTO SFOGLIA E CROISSANT
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FARINA PETRA 6390 - 5KG IMPASTO SFOGLIA E CROISSANT

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FARINA PETRA 6390 - 5KG IMPASTO SFOGLIA E CROISSANT

Farina di grano tenero tipo "00" per piccoli lievitati

Farina che combina un buon indice di forza (W 330-350) ad un’ottima estensibilità risultando ideale per la pasta sfoglia ma altresì adatta alla produzione di lievitati sfogliati a lunga lievitazione con ottimi risultati.

La composizione proteica è studiata per avere un glutine molto estensibile che favorisca la laminazione dell’impasto e l’effetto sfogliatura e, al contempo, assicuri un’ottimo sviluppo in forno del prodotto senza restringimento o modificazione della forma.

La capacità di legare velocemente elevate quantità di grassi assicura velocità di lavorazione senza andare a scapito della qualità finale: la distinzione tra gli strati di laminazione si mantiene netta e la sfogliatura nel prodotto risulta ben definita.

La resa in cottura è ottima anche se il prodotto viene congelato: pasta sfoglia, cannoli, ventagli presentano una sfoglia sottile, regolare, ben definita e mantengono la friabilità e la forma; croissant e brioches (soprattutto se prodotte con una lunga lievitazione o con l’ausilio della biga) presentano una sfogliatura ben definita, non scagliosa e risulteranno ben sviluppate e fragranti.

Confezione:5kg

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