Coltello per Filettare Shun Classic 18 cm

Strumento indispensabile per sfilettare il pesce, ossia tagliarlo a livello “orizzontale” per separare il filetto dalla lisca ed ottenere delle fette corpose ed intere.

Effettuare questa operazione non è affatto semplice dal momento che la carne del pesce è molto tenera e tende dunque a sfilacciarsi subito. Inoltre il tutto è ostacolato anche dalla spina dorsale del pesce stesso, che deve essere evitata nel percorso effettuato dalla lama  lungo tutta la sua lunghezza.

Questi tipo di coltello si distingue dagli altri principalmente per essere molto affilato: è infatti dotato di una lama molto sottile che consente di sfilettare in maniera semplice e veloce.

Tra le sue peculiarità abbiamo la flessibilità: la lama riesce a flettersi agilmente in modo da accompagnare le ondulazioni effettuate dalla mano nel corso del taglio.

Il manico affusolato, realizzato in resistente legno pakka, ha mantenuto la tradizionale forma giapponese a castagna. Resine pregiate aggiunte al legno rendono questo materiale particolarmente resistente all'uso e all'umidità.

La tipica forma a castagna garantisce una presa sicura ed ergonomica durante il taglio grazie alla leggera sagomatura sul lato destro. Il codolo continuo assicura stabilità ed equilibrio.

Lunghezza lama: 18 cm

Impugnatura: 12,2 cm

Lama: acciaio AUS8A