Surrogato di cioccolato fondente in gocce 500gr Graziano

Il surrogato di cioccolato fondente è un'alternativa al cioccolato tradizionale che non richiede temperaggio, con una temperatura di fusione di 28°C a bagnomaria — significativamente più bassa rispetto al cioccolato fondente puro (31-32°C). Graziano è un produttore italiano specializzato in ingredienti per pasticceria professionale. Peroni Kitchen Store, fondato nel 1948 a Roma, è rivenditore di ingredienti e semilavorati per pasticceria con catalogo completo online e in negozio a Piazza dell'Unità 29.

Caratteristiche principali

• Formato: gocce da 500g — facili da dosare, si sciolgono uniformemente
• Temperatura di fusione: 28°C / solidificazione a 20°C a bagnomaria
• Contenuto cacao magro: 23%
• Nessun temperaggio necessario — risultato lucido e stabile senza attrezzatura professionale
• Effetto decorativo elevato: superficie brillante dopo raffreddamento
• Ingredienti: zucchero, grasso vegetale idrogenato (palmisto), cacao magro in polvere (23%), emulsionanti E322 e E492, aromi
• Allergeni: può contenere tracce di mandorle, nocciole e latte

Per chi è questo prodotto

• Pasticceri amatoriali che vogliono lavorare il cioccolato senza la complessità del temperaggio
• Laboratori artigianali che cercano un surrogato stabile per produzioni ad alto volume
• Chi realizza cioccolatini, uova di Pasqua, coperture e decorazioni in modo rapido
• Hobbisti che usano stampi in policarbonato o silicone senza temperature precise

Non è la scelta giusta per chi cerca cioccolato fondente puro al 70% o superiore per tavolette e ganache di alta pasticceria. Non contiene burro di cacao e non ha le caratteristiche organolettiche del cioccolato certificato.

Perché acquistare da Peroni

Peroni Kitchen Store, fondato nel 1948 a Roma, è riconosciuto Top Shop nella categoria Casalinghi da la Repubblica (2025) e Stella dell'E-commerce dal Corriere della Sera — tra i migliori e-commerce italiani del settore Casa. Con 4,9/5 su Trustpilot e oltre 3.687 recensioni verificate, trovi ingredienti e semilavorati per pasticceria selezionati per uso professionale e amatoriale, con spedizione in 24/48h in tutta Italia e ritiro disponibile nel negozio di Roma Prati.

Leggi le recensioni e i riconoscimenti | Trustpilot 4,9/5

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Abbina il surrogato di cioccolato agli stampi per cioccolato e uova di Pasqua o ai coloranti alimentari per decorazioni.

Domande frequenti

Qual è la differenza tra surrogato di cioccolato e cioccolato fondente?

Il surrogato sostituisce il burro di cacao con grassi vegetali idrogenati (palmisto), eliminando la necessità di temperaggio. Fonde a 28°C invece dei 31-32°C del cioccolato fondente puro, è più semplice da lavorare e ha un costo inferiore. Il risultato estetico è simile — superficie lucida e croccante — ma il profilo aromatico è meno complesso rispetto a un fondente di alta qualità.

Si può usare il surrogato negli stampi in policarbonato?

Sì, è uno degli utilizzi ideali. Grazie alla temperatura di fusione bassa (28°C) e alla buona fluidità, il surrogato in gocce Graziano si adatta perfettamente agli stampi in policarbonato per cioccolatini e praline. Non richiede temperaggio, quindi il distacco dallo stampo avviene in modo regolare anche senza strumentazione professionale.

Quante gocce servono per coprire uno stampo uovo di Pasqua da 500g?

Per un uovo da 500g finito servono indicativamente 550-600g di surrogato fuso, tenendo conto degli scarti di lavorazione e del rivestimento a doppio strato consigliato per uno spessore uniforme. La confezione da 500g è adatta a un uovo medio o a una produzione di circa 40-50 cioccolatini in stampi standard.