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Cioccolato fondente EXTRA BITTER 61% Sacco da 3Kg Valrhona più grande
Cioccolato fondente EXTRA BITTER 61% Sacco da 3Kg Valrhona

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Extra Bitter 61% è un cioccolato fondente, prodotto da una miscela di Gran Cru, icona del marchio francese proprio come il Caraque e il Guanaja, dal carattere intenso e con:

  • note principali di spezie dolci
  • note secondarie di frutta secca
  • nota singolare di noce di cocco

Essendo uno dei prodotti più rinomati del marchio e avendo rivelato fin dalla sua creazione il carattere unico e subito riconoscibile di un Grande Cioccolato d’assemblaggio.

Nel corso degli anni, questa copertura è diventata un punto di riferimento che ha sedotto diversi professionisti della pasticceria, tra cui ricordiamo Gabriel Paillasson (Miglior Operaio di Francia e Co-fondatore della Coupe du Monde de la Pâtisserie), che negli anni Ottanta già dichiarava: "Ho abituato i miei clienti di Lione all’Extra Bitter VALRHONA da molto tempo. Sono così entusiasti che non mi perdonerebbero nessuna infedeltà!".

Applicazione ideale: Rivestimento

Applicazioni consigliate: Modellaggio – Tavoletta – Mousse – Cremoso & ganache – Gelati & sorbetti

Composizione:

  • 61% cacao
  • 37% zuccheri 
  • 39% grassi
Ingredienti:  fave di cacao, zucchero, burro di cacao, emulsionante (lecitina di soia), estratto naturale di vaniglia. Può contenere tracce di frutta a guscio, latte.

Curva di temperaggio: fusione 55-58°C | cristallizzazione 28-29°C | lavoro 31-32°C

Certificato kosher

Conservare in un luogo fresco e asciutto tra 16/18°C

Confezione: Sacchetto di fave da 3 Kg

Codice prodotto: 4657

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