Come si prepara in casa la pasta madre – anche detta lievito madre? Servono solo tre ingredienti, e tanta pazienza!
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Fare il pane con il lievito madre
Arriva il punto in cui si desiderano abbandonare lieviti in polvere e panetti di lievito di birra per darsi al lievito madre: ecco quindi come preparare il pane in casa con il più soddisfacente dei lieviti!
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La lievitazione in biga: come si fa e a cosa serve
Mai sentito parlare della lievitazione in biga? Vediamo perché in molti la usano come alternativa al lievito madre!
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Come usare la pietra refrattaria per le pizze fatte in casa
I forni a legna professionali possono raggiungere i 450 gradi centigradi di temperatura, cuocendo le pizze in modo perfetto e in pochi minuti. Come possiamo pensare di raggiungere dei risultati simili con i nostri ‘umili’ forni domestici?
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Tigelle o crescentine? Ecco l’origine (e i segreti) di questa preparazione tipica modenese
Ecco spiegato perché tanti turisti consapevoli (ma non troppo) non sanno mai sei chiedere delle tigelle o delle crescentine nelle trattorie modenesi
Licoli: cos’è e come si usa
Gli appassionati della panificazione fatta in casa si dividono a metà: da una parte i cultori della classica pasta madre, dall’altra i partigiani del licoli. Ma di cosa si tratta? Leggi tutto “Licoli: cos’è e come si usa”
Lievitazione chimica ed agenti lievitanti
Sai che differenza esiste tra lievitazione chimica, fisica e naturale? Facciamo un piccolo ripasso utile per migliorare i nostri prodotti da forno! Leggi tutto “Lievitazione chimica ed agenti lievitanti”
La lievitazione del pane: tutti i trucchi
Baguette, ciabatte, sfilatini, rosette: fare il pane in casa è una delle cose più soddisfacenti che si possono fare in cucina. Arrivare a un risultato perfetto, però, è tutt’altro che facile, perché ci sono davvero tanti fattori da tenere in considerazione. Partiamo con lo scoprire i segreti della lievitazione del pane!
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