Lo stampo giusto per la chiffon cake e per l’angel food cake
Alte, morbide e americane: la chiffon cake e l’angel food cake hanno conquistato da tempo anche il pubblico italiano con la loro sofficità estrema. Vuoi realizzare anche tu queste buonissime nuvole dolci a casa tua? Scopri tutto quello che ti serve per un risultato perfetto!
Belle, buone e soffici: se la felicità ha una consistenza, dev’essere per forza quella della Chiffon cake e dell’angel food cake. Preparare queste torte non è affatto difficile, a patto di avere gli ingredienti e gli accessori giusti. In questo post, dopo aver spiegato quali sono le differenze tra questi due dolci – che spesso vengono confusi – andremo quindi a vedere qual è lo stampo giusto per la chiffon cake e per l’angel food cake.
La differenza tra queste due torte morbidissime
Sì, a guardarle dall’esterno sembrano uguali. Basterebbe avvicinarsi un po’ e assaggiarle, però, per capire che si tratta in realtà di due dolci differenti. Partiamo dall’originale, ovvero dalla chiffon cake, quella che in Italia ha spopolato qualche tempo fa con il nome di torta ‘Fluffosa’, così come l’ha battezzata Monica Zacchia del blog Dolci Gusti, a rimarcarne la celestiale morbidezza. Questa torta, per quanto essenzialmente trendy, arriva da lontano: a inventarla fu infatti Henry Baker negli anni Quaranta, per servirla alle stars hollywoodiane nel ristorante Brown Derby, a Los Angeles. A renderla famosa in tutto il mondo fu invece la General Mills, che acquistò la ricetta e le affibbiò questo nome elegante, leggero e mondano.
Come ben sappiamo, la fortuna di questo dolce non accenna a diminuire. Negli ultimi anni le si è però affiancata una curiosa variante, l’angel food cake, per l’appunto. E certo, i punti in comune sono tanti, a partire dallo stampo in cui queste torte vengono cotte e dal particolare metodo di raffreddamento (sul quale torneremo tra poco).
Va però detto che la chiffon cake contiene grassi delle uova e burro, e che al taglio presenta un impasto giallo, non molto differente, quanto a tonalità, da un pan di Spagna, il quale però si presenta molto più fitto, più morbido. Insomma, sembra di avere a che fare con una – buonissima – spugna. L’angel food cake, invece, è la versione più leggera della chiffon: non ci sono tuorli, non olio e burro, con la lievitazione che viene così affidata agli albumi montati a neve insieme al fondamentale cremor tartaro. Il risultato è quindi una torta che, una volta in fetta, si presenta splendidamente chiara, bianca come le ali di un angelo, vaporosa al palato.
Entrambe, come anticipato, si cuociono all’interno di un particolare contenitore a ciambella. Qui sotto, però, vogliamo presentarvi quello che è davvero lo stampo giusto per la chiffon cake e per l’angel food cake, realizzato appositamente per questi due dolci.
Lo stampo giusto per la chiffon cake e per l’angel food cake (e per la torta Fluffosa, of course)
Da decenni esiste in commercio lo stampo per dolci – alto e a ciambella – per la chiffon cake (vedi quelli della linea Decora). Il problema, però, è che questi dolci – sia la chiffon che l’angel food cake – richiedono d’essere raffreddati in modo particolare, per non perdere volume. Per non farla afflosciare, infatti, si consiglia sempre di estrarre la torta del forno e di lasciarla raffreddare a testa in giù, procedimento che, con gli stampi classici, non è molto agevole (anche perché, a testa in giù, non può che crearsi umidità al suo interno, mettendo a rischio il risultato e rallentando il raffreddamento). Ecco dunque che è stato inventato il particolare stampo per chiffon cake e angel food cake, provvisto di piedini, così da permettere un raffreddamento ‘sicuro’ e comodo del dolce, mentre l’alto tubo al centro garantisce la crescita di una torta soffice al punto giusto. Così capovolta, la torta si staccherà da sola dai bordi in alluminio, preservando la sua forma perfetta!
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