Stampi in silicone: le domande più diffuse
Gli stampi in silicone per dolci rappresentano una relativa novità in pasticceria, ed è quindi normale avere qualche domanda sul loro utilizzo: ecco le risposte alle questioni più comuni
DISCO KE058 Stampo in silicone Ø18cm H3cm 720ml Pavocake Pavoni
Uno stampo nel perfetto stile “Less is more” realizzato in collaborazione con Maurizio Santin. “La perfezione sta nell’equilibrio di pochi elementi che si valorizzano vicendevolmente. Tre cm per me sono una sfida che amo vincere con la tecnica: 1 cm di masticabilità, 1 cm di caratterizzazione con inserto, 1 cm di setosità e morbidezza. Non resta spazio da...
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BEEHIVE 1100 Stampo in silicone 25x9cm H7,3cm Silikomart
Le due dimensioni non bastano più! Come specialista delle “forme”, Silikomart non ha potuto resistere a questo nuovo trend e ha sviluppato questa innovativa bûche tridimensionale, scatenando una vera rivoluzione della pasticceria! Una texture originale contraddistingue lo stampo BEEHIVE 1000 che nella parte superiore, ricrea nei minimi dettagli, le...
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MISTERY 1100 Stampo in silicone Ø17cm H5,5cm Silikomart
Nasce dalla collaborazione con il Pastry Chef Grégoire Berger, Mistery consente di realizzare una torta con un decoro geometrico 3D unico e originale! Permette la realizzazione di preparazioni dolci o salate, da forno nonché mousse o semifreddi, che delizieranno sia la vista che il gusto. Caratteristiche:Materiale: stampo 100% silicone platinico...
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In cucina siamo abituati, da sempre, a usare i materiali più differenti. Parliamo di utensili in metallo, in legno, in vetro, in ceramica e via dicendo. Negli ultimi anni tra i fornelli e i tavoli da lavoro sono arrivati prepotentemente anche gli accessori in silicone, dalle spatole fino, ovviamente, agli stampi in silicone per dolci.
Questi ultimi permettono di approcciarsi in un modo nuovo alla pasticceria, e di raggiungere risultati decisamente rivoluzionari nella preparazione di ricette tradizionali e, soprattutto, moderne. È però normale avere qualche domanda intorno all’uso degli stampi in silicone: rispondiamo quindi alle domande più diffuse!
Le risposte alla domande più diffuse sugli stampi in silicone
Sono sicuri per la salute?
Qualcuno si domanda, giustamente, se gli stampi in silicone siano o meno sicuri a livello di salute. Il dubbio nasce da alcune indagini fatte nei primi anni Duemila, sui primissimi stampi in silicone presentati sul commercio. Ebbene, le suddette immagini evidenziarono come alcune forme per dolci in silicone fossero caratterizzate, al momento dalla cottura, da una sensibile migrazione di sostanze verso il dolce. Ora per fortuna gli stampi in silicone sono decisamente più sicuri, e uno studio svizzero – fatto dalla rivista per consumatori Ktipp – ha dimostrato che queste forme per dolci sono assolutamente esenti da migrazioni rischiose. L’importante è acquistare stampi in silicone di qualità, dei marchi più conosciuti e affermati. Per maggiore sicurezza, per dissipare ogni possibile dubbio, è poi possibile fare una prima cottura “a vuoto” nel forno, per essere assolutamente certi di non avere a che fare con migrazioni di sostanze verso il dolce.
Sono utilizzabili anche in freezer?
Sì, gli stampi in silicone sono utilizzabili in forno, in frigo e in congelatore. Le temperature di utilizzo, come spiegano i produttori, sono generalmente comprese tra i – 60 gradi e i + 230 gradi, anche se il consiglio generale è quello di non superare i 200 – 210 gradi, per prolungare al massimo la durata di questi utilissimi accessori da cucina.
È necessario imburrare gli stampi?
Molti produttori affermano che gli stampi non devono essere imburrati prima di versare l’impasto e procedere con la cottura. Questo permette di cucinare con meno grassi, a tutto beneficio della salute; per avere la certezza che il dolce non si attacchi nemmeno un po’ è in ogni caso possibile ungere leggermente lo stampo, in particolar modo al primo utilizzo.
Come lavare gli stampi?
Gli stampi in silicone per dolci possono essere lavati sia in lavastoviglie – meglio senza brillantante liquido – che a mano, utilizzando dei detersivi per piatti non particolarmente aggressivi. É poi da evitare l’utilizzo di spugne abrasive!
Posso piegarli?
Certo, tra i vantaggi degli stampi in silicone c’è la loro grande flessibilità, utile per sformare agevolmente i dolci nonché per ridurre al minimo il loro ingombro.
KIT MAGIA DEL TEMPO 1000 Stampo in silicone Ø16cm H6cm + cutter + separatore Silikomart
Il Team Italia, composto da Fabrizio Donatone, Francesco Boccia e Emmanuele Forcone, dopo duri mesi di lavoro e allenamenti, ha conquistato l'oro a Lione, alla Coppa del Mondo della Pasticceria 2015. Dopo la competizione il Team Italia ha deciso di affidare a Silikomart Professional la realizzazione di uno stampo che permette di riprodurre l'entremet al...
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KIT FRUTTI ROSSI Stampo in silicone 28x12cm H6,5cm + top Silicomart
La nuova tendenza è FRUTTATA! Impossibile resistere al gusto delicato dei lamponi che copriranno i vostri dessert realizzati con il kit Frutti Rossi. Il kit è composto da: - uno stampo in silicone per realizzare una torta provvista di una rivoluzionaria bordatura interna che conferisce una leggera forma arrotondata alla base. - uno stampo Top in...
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CHANTILLY 120 Stampo in silicone 6 impronte Ø7,3cm H6,5cm Silikomart
Con Chantilly120 realizzi una soffice e romantica nuvola di panna montata. Lo stampo è stato ideato in collaborazione con Jérôme De Oliveira, campione del mondo di pasticceria a soli 23 anni.Perfetto per mousse e semifreddi monoporzioni da smaltare anche grazie alla loro consistenza, ideale anche per preparazioni da forno dolci o salate. L'obiettivo è...
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