Vuoi portare i tuoi croissant a un livello superiore? Scopri come utilizzare stampi per croissant per realizzare forme geometriche impeccabili come cubi, piramidi e cilindri
Gli stampi per croissant sono diventati essenziali per creare forme innovative e precise, come quelle dei croissant geometrici. Nel campo della viennoiserie, l’uso di stampi specializzati consente di mantenere la perfetta sfogliatura e garantire risultati impeccabili. Dai tradizionali croissant fino alle forme più moderne, come cubi e cilindri, l’utilizzo degli stampi in acciaio inox ha trasformato il modo di realizzare croissant.
Il New York Rolls Croissant
Uno dei primi esempi di utilizzo degli stampi per croissant è stato il celebre New York Rolls Croissant, caratterizzato dalla sua forma cilindrica ottenuta grazie agli anelli in acciaio inox. Questo croissant rotondo, con la sua crosta croccante e strati perfettamente sfogliati, rappresenta un’innovazione nelle forme dei croissant.
L’impasto rimane quello classico, sfogliato e burroso – trovi qui la ricetta – ma la forma compatta e la superficie croccante lo rendono davvero unico. È spesso farcito con creme o marmellate, e decorato con glassa o zucchero, creando un equilibrio tra estetica e gusto.
Questo croissant ha aperto la strada a una nuova era di sperimentazione nella pasticceria!
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Ricette per Stampi per Croissant
Contents
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- 3.1 Le Forme Geometriche con gli Stampi per Croissant
- 3.2 La Linea di Stampi per Croissant di Pavoni
- 3.2.1 Stampo per Croissant Cubico
- 3.2.2 Stampo per Croissant Piramidale
- 3.2.3 Stampo per Croissant Cilindrico
- 3.2.4 Stampo per Croissant Sferico
- 3.2.5 Stampo per Croissant a Cuore
- 3.2.6 La Base: Poolish, Impasto e Sfogliatura
- 3.2.7 Impasto croissant:
- 3.2.8 Croissant con Glassa al Pistacchio e Cremoso al Pistacchio
- 3.2.9 Croissant con Crema al Cioccolato Bianco e Gel di Lamponi