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Ricetta Pastiera Napoletana

Pastiera

La Pasqua non è completa senza la Pastiera Napoletana! Scopri la ricetta tradizionale che cattura i profumi della primavera. Preparala con noi e assapora l’autentica tradizione italiana!

Ricetta della Pastiera Napoletana: Tradizione e Golosità

La pastiera napoletana è un dolce tradizionale della città di Napoli, amato da generazioni per la sua combinazione di ingredienti semplici e gusto squisito. Questo dolce pasquale, ricco di storia e significato, è un vero e proprio simbolo della cucina partenopea. In questo articolo, esploreremo la storia della pastiera e condivideremo una deliziosa ricetta che potrai replicare nella tua cucina.

Origini della Pastiera Napoletana

Le origini della pastiera napoletana risalgono all’antica Roma, dove veniva preparata in onore della dea della primavera, Cerere. Successivamente, questa prelibatezza è diventata una tradizione pasquale a Napoli, simboleggiando la rinascita e la fertilità.

La pastiera è un dolce composto da un guscio croccante di pasta frolla e un ripieno cremoso a base di ricotta fresca, grano cotto, uova, e profumato con scorza d’arancia e fiori d’arancio. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale vale ogni sforzo.

La Pastiera Napoletana: Ricetta

Ingredienti per la pasta frolla :

400 g Farina 00
200 g Sugna (o burro)
200 g Zucchero semolato
4  Tuorli d’uovo

Ingredienti il grano:

200 g  Grano bagnato (o di più se piace)
350 ml Latte
1/2 Buccia di Arancio fresco
1 Noce di sugna (o burro)
1 Cucchiaino di zucchero
1 Bacca di Vaniglia

Ingredienti per il ripieno:

240 g Ricotta di Pecora
170 g Zucchero semolato
3 Rossi d’uovo
2 Chiare d’uovo
1 Essenza di Fiori d’arancio
20 g Cedro Candito
20 g Scorzette d’arancio candite
1 pizzico Cannella in polvere (o essenza di cannella)

Procedimento per la Pastiera Napoletana Perfetta

Sei pronto a creare la tua versione autentica della Pastiera Napoletana?

Preparazione del Grano:

Per prima cosa, immergi te stesso nell’atmosfera della cucina napoletana. Il giorno prima o alcune ore prima della preparazione, prendi il grano bagnato e falla cuocere con latte, buccia d’arancia fresca, una noce di sugna o burro, un cucchiaino di zucchero, e una bacca di vaniglia. Lascia che il composto diventi cremoso e denso a fuoco lento. Alcuni preferiscono sentire i chicchi di grano, altri invece optano per una consistenza liscia e setosa. Puoi scegliere di passare una metà di grano con un passaverdure per renderlo più liscio o lasciarlo intero a seconda delle preferenze.

Preparazione della Pasta Frolla:

Ora immergiti nel cuore della preparazione. Prepara la pasta frolla come un vero artigiano. Disponi la farina a fontana su un piano di lavoro. Versa al centro i tuorli, lo zucchero e la sugna. Lavora fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lascia riposare in frigorifero mentre ti prepari per il prossimo passo.

Preparazione del Ripieno:

È il momento di dar vita al cuore della tua pastiera. Setaccia la ricotta di pecora e uniscila allo zucchero semolato, lavorando con cura. Aggiungi i tuorli, il grano precedentemente preparato, i canditi sminuzzati, l’essenza di fiori d’arancio e una leggera punta di cannella. Personalizza gli aromi a tuo piacimento. Infine, aggiungi le chiare d’uovo montate a neve.

Composizione della Pastiera:

Ora tocca a te creare il tuo capolavoro. Stendi la maggior parte della pasta frolla e rivesti uno stampo da pastiera.

Per questa ricetta della Pastiera Napoletana, abbiamo scelto uno stampo con un diametro di 26 cm per assicurarci che la pastiera abbia lo spessore e la consistenza desiderati. Prima di versare il composto della pastiera nello stampo, è importante imburrare e infarinare lo stampo stesso. Questo passaggio serve a evitare che la pastiera si attacchi allo stampo durante la cottura e faciliterà il successivo processo di sformatura una volta che la pastiera sarà pronta. Imburrare lo stampo con del burro assicura che la pastiera si stacchi facilmente dopo la cottura, mentre l’aggiunta di farina crea una superficie leggermente asciutta che aiuta ulteriormente a prevenire gli attacchi.  Versa il ripieno morbido e decora con le strisce di pasta frolla rimanenti. Inforna a 180°C per circa un’ora fino a ottenere una pastiera dorata e invitante.

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Presentazione e Gusto Finale:

Durante il processo di cottura della Pastiera Napoletana, è normale osservare che il dolce tenda a gonfiarsi leggermente all’interno del forno. Questo fenomeno avviene principalmente a causa dell’azione dei lieviti presenti negli ingredienti come le uova e le chiare montate a neve, nonché a causa del calore del forno che attiva la loro azione lievitante.

Tuttavia, una volta che la pastiera è completamente cotta e viene tolta dal forno, è normale che tenda a sgonfiarsi leggermente durante il raffreddamento. Questo avviene perché l’aria intrappolata all’interno del dolce si raffredda e si contrae, causando un leggero calo del volume.

Durante il raffreddamento, lo sgonfiamento leggero è un processo del tutto naturale che favorisce lo sviluppo della giusta consistenza. Questo permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente, regalando un’esperienza gustativa davvero memorabile.

Una volta raffreddata, spolvera la tua pastiera con zucchero a velo e servila con un buon caffè.

Immergiti nella tradizione pasquale con la nostra ricetta della Pastiera Napoletana, un simbolo culinario della primavera. Scegli gli ingredienti e gli strumenti necessari per la tua preparazione nel nostro shop on line peronisnc.it. Non perdere l’occasione di gustare l’autentica cucina italiana durante le festività pasquali. Prepara la tua Pastiera e regala momenti indimenticabili in famiglia!

             

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