Pastiera Napoletana: la Ricetta Tradizionale da Gustare Tutto l’Anno

Anche se è il dolce simbolo della Pasqua, la pastiera napoletana è perfetta in ogni stagione. Scopri la nostra ricetta e gli strumenti professionali per prepararla a regola d’arte.

La pastiera napoletana non è solo un dolce, ma un simbolo della tradizione campana. Amata e tramandata di generazione in generazione, questa prelibatezza pasquale rappresenta la rinascita e la gioia della primavera. Un connubio perfetto di semplicità e raffinatezza, che trova il suo cuore in un guscio friabile di pasta frolla e in un ripieno cremoso e profumato.

Preparare una pastiera significa immergersi in un rituale che unisce gesti antichi e attenzione ai dettagli. Ogni ingrediente, dalla ricotta fresca al grano cotto, ha un ruolo ben preciso in questa ricetta che da secoli è il simbolo di Napoli durante le festività pasquali.

Se vuoi conoscere le origini, leggi il nostro articolo sulla storia della pastiera napoletana qui!

E mentre ogni famiglia ha la sua versione, il risultato finale è sempre un dolce che incanta per gusto e tradizione.

Vediamo la ricetta!

Pastiera Napoletana: Ricetta

Per iniziare, assicurati di avere a disposizione tutto ciò che serve:

Per la pasta frolla:

• 400 g di farina 00
• 200 g di sugna (o burro)
• 200 g di zucchero semolato
• 4 tuorli d’uovo

Per il grano:

• 200 g di grano cotto (o più, se preferisci)
• 350 ml di latte
• Mezza buccia d’arancia fresca
• 1 noce di sugna (o burro)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 bacca di vaniglia

Per il ripieno:

• 240 g di ricotta di pecora
• 170 g di zucchero semolato
• 3 tuorli d’uovo
• 2 albumi
• Essenza di fiori d’arancio
• 20 g di cedro candito
• 20 g di scorze d’arancia candite
• Un pizzico di cannella in polvere (o essenza di cannella)

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Procedimento: Come Preparare la Pastiera Napoletana

Preparazione del Grano:

Il grano è il cuore della pastiera e richiede un po’ di tempo per essere preparato alla perfezione. Cuoci il grano a fuoco lento con il latte, una buccia d’arancia fresca, una noce di sugna (o burro), un cucchiaino di zucchero e una bacca di vaniglia. Mescola continuamente per evitare che il composto si attacchi al fondo della pentola. Dopo circa 15-20 minuti, il grano sarà morbido, cremoso e profumato. Se preferisci una consistenza più liscia, passa una parte del grano al setaccio o frullalo leggermente.

Puoi usare il nostro setaccio professionale in plastica per ottenere una consistenza perfetta!

Preparazione della Pasta Frolla: 

La pasta frolla è il guscio perfetto per racchiudere il ripieno. Disponi la farina su un piano di lavoro e crea una fontana. Al centro, unisci i tuorli, lo zucchero e la sugna. Lavora rapidamente gli ingredienti con le mani, evitando di riscaldare troppo l’impasto. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno un’ora. Questo passaggio garantisce una pasta frolla friabile e facile da stendere.
Hai bisogno di uno strumento perfetto per stendere la frolla? Prova il nostro mattarello in nylon Decora per un lavoro rapido e preciso. Oppure, se cerchi un’alternativa versatile, il mattarello inox con spessori ti permetterà di ottenere la giusta altezza per la tua pasta senza sforzo.

Preparazione del Ripieno

Setaccia la ricotta con un setaccio a maglia fine, un passo che ti garantisce una consistenza liscia e cremosa. Uniscila allo zucchero e mescola con una spatola in silicone, perfetta per evitare grumi. Aggiungi i tuorli d’uovo, il grano cotto ormai raffreddato, i canditi tagliati finemente, un pizzico di cannella e l’essenza di fiori d’arancio. Infine, incorpora delicatamente gli albumi montati a neve per non smontare il composto.

Composizione della Pastiera

Stendi uniformemente la pasta frolla su una spianatoia in acciaio inox, preferibilmente del diametro di 26 cm, per un risultato autentico. Per le strisce decorative, puoi scegliere tra diverse opzioni:

• Rotella festonata semplice per dettagli delicati: Rotella festonata 38mm

• Rotella doppia regolabile per più precisione con doppio effetto: Rotella doppia regolabile

• Rotella quadrupla regolabile per ottenere un reticolo perfetto in metà tempo: Rotella quadrupla

O in alternativa, usa una griglia tagliapasta per creare il reticolo in un solo passaggio: Griglia tagliapasta 30 cm. Qualunque sia la tua scelta, otterrai un risultato professionale con facilità.

Cottura

Inforna la pastiera in forno preriscaldato a 180°C per circa un’ora. Durante la cottura, la pastiera si gonfierà leggermente e prenderà un colore dorato uniforme. Lascia raffreddare completamente prima di sformarla dallo stampo. Il tempo di riposo è fondamentale: lascia riposare il dolce per almeno 24 ore affinché i sapori si amalgamino alla perfezione.

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