Puree di Frutta Caraman: il Segreto per Gelati Artigianali di Qualità Superiore
Le puree Caraman sono ideali per gelati artigianali: naturali, intense e bilanciate. Scopri i gusti e come usarle al meglio con ricette e consigli professionali!
Le puree di frutta Caraman sono un ingrediente estremamente versatile e di alta qualità, ideali per la preparazione di gelati artigianali dal sapore autentico e dalla consistenza perfetta. Pensate per chi lavora con passione nel mondo della gelateria e della pasticceria, queste puree rappresentano una soluzione professionale che unisce praticità e performance.
Realizzate con frutti maturi, accuratamente selezionati e pastorizzati, le puree Caraman offrono un sapore intenso e naturale, grazie anche all’aggiunta esclusiva di zucchero di barbabietola e all’assenza di zucchero invertito o conservanti. Il processo di pastorizzazione ne garantisce un colore brillante, una freschezza duratura e una consistenza omogenea, perfetta per essere utilizzata direttamente senza ulteriori lavorazioni.
Sono pronte all’uso e si adattano a qualsiasi tipo di ricetta, sia su base crema che su base acqua. Perfette anche per soluzioni vegane o senza latticini, grazie alla loro flessibilità d’impiego.
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Nel nostro assortimento troverai gusti selezionati per coprire ogni esigenza e preferenza: albicocca, mandarino, amarena, ananas, fragola, lampone, mango, mirtillo, ribes nero, frutti di bosco e frutto della passione!
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Perché scegliere le Puree Caraman per il tuo gelato
- Sapore autentico: ottenuto da frutta fresca lavorata a freddo per preservarne tutte le caratteristiche organolettiche.
- Consistenza fluida e omogenea: facilita l’integrazione nella miscela.
- Equilibrio zuccherino naturale: dolce al punto giusto, senza coprire il gusto della frutta.
- Ampia gamma di gusti: dai classici a quelli più ricercati per creare varianti originali.
- Praticità in laboratorio: pronta all’uso, riduce i tempi di preparazione e garantisce costanza nei risultati.
- Senza conservanti, per un prodotto naturale e pulito.
Dosaggi e proporzioni ideali in gelateria
Le proporzioni variano in base al tipo di gelato che si vuole ottenere:
- Gelato alla frutta (base acqua): circa il 30-40% di purea rispetto al peso totale della miscela.
- Gelato su base crema: consigliato 20-30%, per mantenere la cremosità.
Esempio pratico:
Per un gelato alla fragola su base crema da 1 kg: 250 g di purea Caraman + 750 g di miscela (latte, panna, zucchero, stabilizzanti).
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Se invece punti a una ricetta vegan, puoi sostituire la parte grassa con latte vegetale (mandorla, avena, cocco).
Integrazione tecnica nella miscela
- Prepara la base (acqua e zucchero o latte/panna).
- Mescola la purea Caraman a freddo, fino a omogeneità.
- Bilancia il gusto e la dolcezza: se la frutta è naturalmente acidula (come ribes o frutto della passione), valuta l’aggiunta minima di zucchero extra.
- Raffredda la miscela a 4°C prima della mantecazione.
- Manteca e congela secondo i tempi standard della tua gelatiera.
Ricette pratiche con le Puree Caraman
Ghiacciolo alla Fragola e Ribes Nero
Ingredienti per 10 ghiaccioli:
- 200 g purea fragola Caraman
- 100 g purea ribes nero Caraman
- 250 ml acqua
- 80 g zucchero
- Succo di ½ limone
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Metodo:
- Miscelare gli ingredienti fino a completo scioglimento dello zucchero.
- Versare negli stampi e inserire i bastoncini.
- Congelare per almeno 6 ore.
Stecco Gelato Mango con Crema al Cocco
Ingredienti per 6 stecchi:
Per il rivestimento:
- 250 g purea mango Caraman
- 1 g agar agar
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Per il ripieno:
- 400 ml latte di cocco
- 60 g zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Metodo:
- Porta a leggera ebollizione la purea con agar agar, spennella negli stampi creando un guscio.
- Prepara la crema al cocco scaldando latte, zucchero e vaniglia fino a scioglimento completo.
- Versa all’interno del guscio e congela.
- Rifinisci con un secondo strato di mango e congela completamente.
Risultato: gelato su stecco dal cuore cremoso e avvolgente, con guscio fruttato tropicale.
Altri utilizzi professionali delle puree Caraman
Oltre ai gelati, queste puree trovano applicazione in numerose preparazioni:
- Mousse, bavaresi, panna cotta e dessert al cucchiaio
- Gelatine, coulis, glasse, salse e marmellate
- Yogurt, frullati, cocktail, granite e topping
- Ripieni per torte, pasticcini, pancake, macarons
Possono essere utilizzate direttamente al bicchiere, in frullatore o shaker, offrendo massima libertà creativa in cucina e in pasticceria.
Per ulteriori idee su come utilizzare le puree in gelateria e pasticceria, leggi anche questi articoli:
Best practice per l’utilizzo professionale
- Lavora la purea sempre a freddo per evitare alterazioni aromatiche.
- Mantienila in frigo tra 2°C e 6°C, e consumala entro i tempi indicati.
- Non eccedere con lo zucchero: le puree sono già bilanciate.
- Bilancia i solidi totali in base alla base (usa software come BilanciaGelato o GelatoPro).
Tip di laboratorio – Consiglio di Peroni
Per un utilizzo pratico, consigliamo di suddividere la purea in porzioni (ad esempio usando stampi per cubetti di ghiaccio o sacchetti da freezer) e congelarla. In questo modo, sarà facilissimo prelevare solo la quantità necessaria all’occorrenza, evitando sprechi e lavorazioni inutili.
Le puree Caraman sono un alleato tecnico e creativo nella preparazione di gelati artigianali di nuova generazione. Ti permettono di giocare con i sapori e le consistenze, offrendo ai tuoi clienti esperienze gustative che si distinguono per naturalezza e qualità.
Dai un tocco gourmet alla tua vetrina con gusti innovativi e combinazioni irresistibili.
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