Pavlova: la ricetta della torta di meringa

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Qualcuno potrebbe pensare che si tratti di una torta di origini russe, pensata magari alla corte dello zar. Nossignore: la torta Pavlova è stata ideata nell’emisfero australe. A rivendicarne i natali sono, va detto, sia la Nuova Zelanda che l’Australia. Nel primo caso si racconta che la prima Pavlova sia stata preparata a Wellington, capitale della Nuova Zelanda, nel 1926, quando la famosa ballerina russa Anna Matveyevna Pavlova fece tappa nella città durante una tournée internazionale. Lì un pasticcere famoso volle dedicarle un dolce leggero e schiumoso, così come era il tutù da lei indossato. Secondo la versione australiana, invece, il dolce sarebbe nato 9 anni dopo, tra le mani del pasticcere Berth Sachse, il quale avrebbe tratto ispirazione proprio dall’eleganza e dalla leggerezza della Pavlolva, morta tra l’altro pochi anni prima.
L’incontro di cremosi ciuffi danno vita a Meringa di Silikomart. Una forma delicata e raffinata che vi permetterà di preparare innumerevoli dessert da condividere con i vostri cari grazie alla sua forma a tronchetto facilmente porzionabile. Lo stampo Meringa fa parte della gamma 3Design ed è dotato di una rivoluzionaria bordatura interna che conferisce...
Che le origini di questo dolce siano quelle o quelle altre, in fondo poco importa: oggi vogliamo raccontarvi la ricetta della Pavlova, un dolce che negli ultimi anni è diventato molto diffuso anche sulle nostre tavole. Vediamo la ricetta originale!
La ricetta della Pavlova spaventa moltissime persone. E in effetti le insidie non mancano, a partire ovviamente dalla cottura della meringa, che potrebbe risultare troppo morbida o, al contrario, troppo secca. O ancora, pensiamo alla possibilità di ritrovarsi con una meringa non più perfettamente bianca, e vai dicendo. Va però detto che, di per sé, i passaggi da seguire sono piuttosto semplici.
Partiamo con gli albumi: ottenere 150 grammi di albumi perfetti non è sempre semplice: ci saranno sempre qualche grammo in più o qualche grammo in meno. L’importante è pesarli e poi pesare la medesima quantità di zucchero a velo e di zucchero bianco. Una volta pesati i tre ingredienti base, accendiamo il forno statico a una temperatura di 110 gradi.
Lo zucchero a velo è un ingrediente fondamentale della pasticceria italiana, ma anche di quella anglosassone. E' infatti alla base della preparazione della pasta di zucchero, della glassa e delle torte decorate. In pasticceria viene spesso utilizzato come sostituto del normale zucchero semolato per ottenere un prodotto più delicato e fragrante. Questo...
Albuwhip (Albume un polvere) è un addensante in polvere, sostituto dell'albume bianco d’uovo fresco, con effetto montante. Per un uso ottimale, utilizzare questo prodotto per integrare o sostituire l'albume fresco. Effetto di montaggio 25% più forte e tenuta 5 volte più stabile rispetto all’albume d'uovo fresco. Utilizzabile con tutti i liquidi...
Preparato per meringa extra bianca, in polvere, pronta all'uso: con l'aggiunta di acqua sarà possibile creare meringhe e pavlova (circa 80 meringhe di Ø 2,5 cm) in modo semplice e veloce! E’ perfetta anche per ricoprire e decorare dolci. Può essere utilizzata anche per stabilizzare la crema al burro. Confezione: 300 gr Codice Decora: 300315
Ora possiamo iniziare: miscelati gli zuccheri, prendiamone metà e inseriamola nella ciotola con gli albumi, e iniziamo a montare: con una planetaria sarà un gioco da ragazzi, e nemmeno con un robot dotato di frusta sarà difficile. Ci fermeremo quando avremo una neve ferma, ben lucida. A questo punto mettiamo da parte la frusta e, usando una spatola, aggiungiamo poco a poco lo zucchero restante, spolverandolo sulla superficie e amalgamando con pazienza.
Avremo così un composto omogeneo e con una struttura ancora abbastanza stabile. Mettiamo il tutto in una sac à poche, prendiamo una leccarda rivestita con della carta da forno, e creiamo la nostra pavlova. Possiamo crearne una grande o due o tre piccole; in ogni caso dobbiamo creare una forma circolare con al centro un abbassamento, a metà strada tra una ciotola e un nido. In quella depressione centrale metteremo poi la panna e la frutta.
Mettiamo il tutto in forno. Per delle pavlove di dimensioni ridotte basteranno circa 80 minuti, per una pavlova unica sarà necessaria un po’ di pazienza in più, arrivando talvolta anche fino a 120 minuti.
La cottura è perfetta quando abbiamo una pavlova bianca, con alcune piccole crepe superficiali, e con l’interno ancora abbastanza morbido, da permettere un taglio agevole. A questo punto possiamo aprire il forno e lasciare all’interno la pavlova a raffreddare.
Un sacchetto per decorare in tela cerata da utilizzare sia per le preparazioni dolci che salate. La parte inferiore è più rigida e permette di inserire e mantenere in posizione la bocchetta scelta per decorare. Lunghezze disponibili della sacca:40 cm 46 cm 55 cmMateriale: cotone
Un nuovo modo di concepire la crostata e rendere questo dolce tradizionale ancora più accattivante e contemporaneo, grazie a questo set della linea Professional di Silikomart. Permette la creazione di torte in chiave moderna, impreziosite da una decorazione straordinaria, in un giusto mix di tradizione e innovazione. Il KIT TARTE RING MERINGUE' è composto...
Quando sarà perfettamente fredda, togliamo la pavlova, montiamo la panna, inseriamola all’interno e decoriamo con frutta fresca. Fragole, mirtilli, frutto della passione, banana e via dicendo, per finire con una spolverata di zucchero a velo. Va peraltro detto che per una pavlova più golosa è possibile aggiungere anche della crema pasticcera: il successo in questo caso è davvero assicurato!