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Pasta Cacio e Pepe: Ricetta Originale (ispirata a Anna Moroni)

pasta cacio e pepe

Tre ingredienti, un segreto di mantecatura e il tocco di Anna Moroni: scopri la nostra pasta cacio e pepe cremosa, testata nel laboratorio Peroni Kitchen Store!

La pasta cacio e pepe, piatto simbolo della cucina romana, è un capolavoro di semplicità e tecnica. Solo tre ingredienti – pasta, pecorino e pepe – per un primo piatto che ha conquistato il mondo.

Questa versione è ispirata al video della nostra amica Anna Moroni che con la sua passione ha riportato questo piatto al centro della scena.

La ricetta è stata testata nel nostro laboratorio Peroni Kitchen Store, dove l’abbiamo arricchita con consigli pratici, errori da evitare e strumenti professionali selezionati per aiutarti a replicare a casa un risultato cremoso, profumato e perfettamente mantecato.

Introduzione alla ricetta

  • Porzioni: 4

  • Prep: 5 min

  • Cottura: 10 min

  • Totale: 15 min

  • Cucina: Romana

  • Categoria: Primo piatto

  • Calorie: ~520 kcal a porzione

Ingredienti (per 4 persone)

  • 350 g spaghetti di grano duro

  • 150 g pecorino romano DOP, grattugiato finemente

  • 1 spicchio d’aglio

  • 1 noce di burro

  • Pepe nero in grani q.b.

  • Olio extravergine d’oliva q.b.

  • Sale grosso (pochissimo)

Procedimento Step by Step

  1. Preparare gli ingredienti.
    Pestare i grani di pepe in un mortaio per sprigionare al massimo il loro aroma. Scaldarli brevemente in una padella per intensificare il profumo.
    Consiglio pro: usa una padella a saltare in alluminio per un controllo perfetto del calore.

  2. Insaporire la base.
    In padella, aggiungi un filo d’olio, lo spicchio d’aglio schiacciato e il pepe tostato. Scalda dolcemente, mantenendo la temperatura sotto gli 80 °C per evitare che il formaggio coaguli.
    Utensile utile: un termometro da cucina può aiutare a monitorare il calore.

  3. Cuocere la pasta.
    Porta a bollore l’acqua in una pentola per pasta con cestello e sala leggermente. Cuoci la pasta per metà del tempo indicato.

  4. Mantecare.
    Trasferisci la pasta nella padella usando pinze o mestolo (non scolare con scolapasta!). Aggiungi un po’ di acqua di cottura e inizia a mantecare, incorporando il pecorino poco per volta.
    Consiglio pro: per ottenere una crema liscia, spegni la fiamma e lavora la pasta fuori dal fuoco, sfruttando il calore residuo.

  5. Regolare la cremosità.
    Se il condimento risulta troppo asciutto, aggiungi ancora acqua di cottura. Chiudi la mantecatura con la noce di burro per una consistenza extra vellutata.

  6. Impiattare.
    Servi subito, spolverando con pepe macinato fresco.

Errori da Evitare

❌ Troppo sale: l’acqua va appena salata, il pecorino fa il resto.
❌ Padella troppo calda: oltre gli 80 °C il pecorino coagula. Spegni il fuoco per mantecare.
❌ Scolare la pasta: meglio tirarla su con pinze o colino per mantenere l’amido.
❌ Pecorino vecchio o secco: usa pecorino romano DOP fresco e grattugialo al momento con una grattugia fine.

Consigli Pratici

  • Varianti: sostituisci metà pecorino con parmigiano per un gusto più morbido.

  • Abbinamenti: Frascati secco o un Cesanese giovane sono perfetti.

  • Conservazione: meglio gustarla subito. Se avanza, scalda con poca acqua calda e manteca di nuovo.

  • Tip da professionista: usa spaghetti trafilati al bronzo: rilasciano più amido e creano una crema setosa.

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Strumenti Consigliati

Per una cacio e pepe cremosa e senza grumi, gli strumenti giusti fanno la differenza. Ecco i nostri must-have testati in diretta con Anna Moroni:

  • Pentola per pasta con cestello Kuchenprofi – Scoprila qui: permette di cuocere e scolare facilmente la pasta senza perdere l’amido, fondamentale per la cremina.

  • Grattugia box 4 lati con contenitore OXO – Vai al prodotto: per grattugiare il pecorino in grandi quantità e conservarlo già pronto all’uso.

  • Grattugia a grana fine OXO – Scoprila qui: l’alleata perfetta per ottenere un pecorino impalpabile e una crema liscia.

  • Padella a saltare Agnelli Alluinox 28 cm – Acquistala qui: ideale per mantecare senza rischiare di bruciare il formaggio.

  • Padella alta antiaderente Woll Eco Logic QXR – Scopri di più: per chi ama un approccio più pratico, con antiaderente PFAS-free di ultima generazione.

💡 Vuoi provare un altro grande classico romano? Leggi anche la nostra ricetta della Pasta alla Gricia: stessi strumenti, nuovo viaggio di gusto.

FAQ

Qual è la pasta migliore per la cacio e pepe?
Spaghetti trafilati al bronzo o tonnarelli freschi, per catturare meglio la crema.

Posso usare parmigiano al posto del pecorino?
Sì, ma otterrai un sapore più delicato e meno deciso.

Perché la mia crema fa grumi?
Probabilmente la padella era troppo calda: manteca fuori dal fuoco.

Serve davvero la noce di burro?
Non è obbligatoria, ma rende la salsa più lucida e cremosa.

Posso prepararla in anticipo?
Meglio di no: la crema tende a seccarsi. Prepara e servi subito.

Conclusione

La cacio e pepe è una ricetta semplice ma che richiede precisione. Segui questi passaggi, usa strumenti di qualità e inizia subito a cucinarla per portare Roma a tavola oggi stesso!

Ricetta testata da Peroni Kitchen Store (dal 1948), specialisti in utensili e ingredienti professionali per cucina e pasticceria. Basata sull’esperienza diretta e sulle recensioni dei nostri clienti.

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