La Colomba Pasquale, come prepararla con le nostre mani
Che Pasqua sarebbe senza colomba? Noi l’abbiamo preparata con la nostra amica Rita Monastero: scopri la ricetta sul blog e prova anche tu!
La colomba pasquale è un dolce lievitato con ingredienti molti simili al panettone e proprio come quest’ultimo, con un po’ di pazienza, può facilmente essere preparata in casa con le nostre mani. Noi la abbiamo realizzata in compagnia della nostra amica Rita Monastero, seguendo la sua ricetta e i suoi consigli.
Che ne dici di provare anche tu? L’esempio vale più di mille parole! Niente di meglio che vedere in azione chi conosce ogni segreto dell’impasto. Abbiamo realizzato un tutorial dettagliato, che ti guiderà nella creazione della colomba pasquale perfetta.
Guarda il video sul nostro canale “Peroni in Cucina”, prepara il grembiule e segui i nostri suggerimenti: realizzare la colomba pasquale non è mai stato così semplice (e divertente)!
Ricetta Colomba di Pasqua
Primo impasto:
115 gr di acqua
70 gr di zucchero
80 gr di lievito naturale o pasta madre*
230 gr di farina
50 gr di tuorlo
70 gr di burro
*Puoi utilizzare sia la pasta madre solida, se ne possiedi, sia il lievito naturale in polvere.
Secondo impasto:
60 gr di farina
40 gr di zucchero
20 gr di miele
80 gr di tuorlo
80 gr di burro
3 gr di sale
20 gr di acqua
1/2 bacca di vaniglia
1/2 arancia grattugiata
175 g arancia candita
Glassa:
75 gr di zucchero semolato
25 gr di farina di mandorle
1 albume
mandorle non pelate
zucchero granella
zucchero a velo
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Procedimento Primo Impasto
Preparazione dell’impasto
Inserisci nell’impastatrice l’acqua, il lievito e lo zucchero, e fai girare per qualche minuto. Dopo aver mescolato, aggiungi la farina, i tuorli e il burro morbido a pomata, poco per volta.
Lavorazione
Lavora l’impasto per 20-25 minuti, incordando la pasta senza renderla lucida. Una volta formato il panetto, lascialo lievitare per 12-16 ore in un luogo caldo. Un trucco per una lievitazione ottimale è posizionare l’impasto nel ripiano del forno con la luce accesa e mettere all’interno una ciotola con acqua bollente, così da creare una camera di vapore.
Procedimento Secondo Impasto
Aggiunta degli ingredienti
Una volta conclusa la prima lievitazione, trasferisci nuovamente la pasta nella planetaria e aggiungi, nell’ordine: farina, zucchero, miele (facoltativo, se preferisci una colomba meno dolce), sale, tuorli e, per ultimo, il burro a pomata. Inseriscilo sempre poco per volta.
Lavorazione lenta
Lavora l’impasto per circa 40 minuti a velocità media, evitando che si surriscaldi. Se dovesse accadere, interrompi brevemente e metti la ciotola in frigo per abbassare la temperatura, poi riprendi.
Incorporazione delle sospensioni
Negli ultimi secondi di lavorazione, aggiungi l’arancia candita (oppure un’altra sospensione di tuo gusto, come albicocca candita).
Ultima Fase: Manipolazione e Preparazione degli Stampi
Prendi l’impasto dalla planetaria e posizionalo su una spianatoia per una breve manipolazione prima di inserirlo nello stampo. Un impasto lievitato va maneggiato con molta delicatezza e movimenti morbidi, così da non risvegliare il glutine. Agendo con gesti lenti, l’impasto seguirà i tuoi movimenti e non “tornerà indietro” quando lo allunghi. Un impasto che invece tende a “restringersi” è stato maneggiato in modo troppo brusco e ha il glutine “risvegliato”.
A questo punto, decidi quali stampi utilizzare e calcola la quantità di impasto da inserire. Le giuste proporzioni si determinano pesando la massa totale (ottenuta dopo la lievitazione) e aggiungendo circa il 10% di impasto in più rispetto al peso nominale dello stampo.
Esempio: se utilizzi uno stampo da 100 g, dovrai inserire 110-115 g di impasto. Questo calcolo vale per tutti i prodotti lievitati (panettone, pandoro, ecc.). Durante la cottura, infatti, si verifica un calo fisiologico di peso: ecco perché occorre inserire un po’ di impasto in più, ma senza esagerare.
Formatura e Posizionamento nello Stampo
Suddividi l’impasto (o gli impasti) in base alla quantità calcolata per ciascuno stampo.
Lavora ancora delicatamente l’impasto e inseriscilo nello stampo, creando la classica forma a croce (ali e corpo). Se non copre completamente lo stampo, non preoccuparti: in cottura lieviterà ulteriormente.
Seconda Lievitazione
Ora lascia lievitare la colomba per altre 4-5 ore (o finché l’impasto non arriva a pochi millimetri dal bordo dello stampo). Puoi effettuare questa fase come la precedente: forno con luce accesa e un recipiente d’acqua bollente per mantenere un ambiente caldo e umido.
Preparazione della Glassa
Ingredienti e Miscela
In una ciotola, mescola lo zucchero semolato con la farina di mandorle. Per un tocco più intenso di mandorla, aggiungi qualche armellina (mandorle amare) tritata.
Aggiunta dell’albume
Incorpora l’albume poco alla volta, mescolando con una frusta fino a ottenere una consistenza né troppo liquida né troppo densa (se è troppo liquida, bagnerà l’impasto; se è troppo dura, si staccherà in cottura).
Applicazione della Glassa
Distribuisci la glassa sulla superficie della colomba aiutandoti con un cucchiaio o una sac à poche. Poi decora con granella di zucchero, mandorle intere e una spolverata di zucchero a velo.
Cottura e Raffreddamento
Cottura in Forno
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°-175°C per 30-40 minuti. Verifica la cottura con uno stecchino (infilandolo di lato) o con un termometro a sonda, che deve segnare circa 94°C al cuore.
Raffreddamento Capovolto
Una volta sfornata la colomba, capovolgila per farla raffreddare “a testa in giù”. In questo modo, la struttura interna non collasserà e il dolce manterrà la sua sofficità.
Scopri di Più sulla Colomba Pasquale
Vuoi conoscere l’affascinante storia di questo dolce iconico e le leggende che ne hanno accompagnato la diffusione nel corso dei secoli? Allora non perderti il nostro articolo dedicato all’origine, storia e curiosità della Colomba Pasquale. Scoprirai aneddoti e usanze che renderanno la tua esperienza in cucina ancora più suggestiva!
Occorrente per la Colomba di Pasqua
Preparare una colomba pasquale perfetta richiede i giusti strumenti e ingredienti, scelti con cura per garantire un risultato a regola d’arte. Ecco cosa non può mancare:
Stampi di Qualità
Ancor prima della scelta della ricetta, dobbiamo assicurarci di avere in casa tutto l’occorrente. Tra i primi strumenti indispensabili troviamo ovviamente lo stampo colomba!
Lievito Madre o Lievito Naturale in Polvere
Un buon lievito madre (fresco o disidratato) fa la differenza tra una colomba “ok” e una colomba da maestro pasticcere. Se non disponi di pasta acida, puoi ricorrere al lievito naturale in polvere, un’ottima alternativa per mantenere profumo e fragranza.
Aromi e Canditi di Qualità
Arancia candita, vaniglia in bacche o Aroma colomba: investi su ingredienti di prima scelta per un sapore intenso e autentico. Ricorda che la qualità degli aromi e dei canditi incide notevolmente sul gusto finale.
Teglia Gira-Colomba (o semplici Spilloni)
Il raffreddamento capovolto è la chiave per mantenere la tipica leggerezza dei grandi lievitati. Con la teglia gira colomba, basta un semplice gesto per ribaltare il dolce e lasciarlo raffreddare in posizione inversa. In alternativa, puoi utilizzare uno spillone in acciaio e appendere la colomba capovolta.
Cerchi uno strumento versatile per il raffreddamento dei lievitati? Ti consigliamo di approfondire il funzionamento della Teglia Gira Panettone nel nostro articolo blog dedicato. È un alleato prezioso per il panettone, per la colomba e per tante altre preparazioni lievitate che raffreddano “a testa in giù” che richiedono una cottura uniforme e un raffreddamento professionale.
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Ora che sai come preparare una perfetta Colomba, non ti resta che metterti all’opera e deliziare i tuoi cari! Buona Pasqua… e buona colomba!
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