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Brasato al Vino Rosso e Cipolle in Vasocottura con l’Instant Pot

Instant Pot

Brasato al vino rosso e cipolle sottaceto in vasocottura con Instant Pot: due ricette irresistibili per piatti raffinati e facili da preparare!

L’Instant Pot è il tuo alleato perfetto per preparare piatti straordinari in modo semplice e veloce. Oggi, in collaborazione con il nostro caro amico Chef Paolo Dalicandro, esploriamo due tecniche di cottura che dimostrano tutta la versatilità di questo multicooker: il brasato al vino rosso, simbolo della cucina tradizionale, e le cipolle sottaceto in vasocottura, un accompagnamento elegante e ricco di sapore.

Questo articolo prende ispirazione dalla nostra video diretta sul canale YouTube Peroni in Cucina, dove lo Chef illustra ogni passaggio con maestria. L’esempio vale più di mille parole: guarda il video per scoprire i dettagli e preparare piatti da chef con Instant Pot!

Instant Pot: Risparmio di Tempo e Qualità

Preparare piatti come il brasato al vino rosso e le cipolle sottaceto non è mai stato così semplice. La pentola a pressione elettrica Instant Pot è l’alleato ideale per chi desidera cucinare piatti raffinati senza complicazioni. Grazie alla tecnologia avanzata e alle sue funzioni personalizzabili, puoi ottenere risultati professionali anche a casa.

Se vuoi scoprire di più sui vantaggi e sulle potenzialità di questa pentola a pressione elettrica, non perderti il nostro approfondimento: Instant Pot: la Pentola a Pressione Elettrica che Rivoluziona la Tua Cucina.

Ma ora, mettiamoci ai fornelli con queste due ricette Instant Pot che conquisteranno tutti!

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Brasato al Vino Rosso con Instant Pot

Ingredienti

  • 800 g di muscolo di manzo o cappello del prete
  • 500 ml di vino rosso (Barolo, Barbera, Nebbiolo o Barbaresco)
  • 1 cipolla grande
  • 2 carote
  • 1 costa di sedano
  • 20 g di burro
  • 30 g di farina
  • 1 foglia di alloro
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 pezzo di cannella
  • 2 bacche di ginepro (schiacciate)
  • 1 cucchiaino di senape (opzionale)

Procedimento

Marinatura e Preparazione

Inizia marinando la carne nel vino rosso per almeno 8 ore in frigorifero, meglio ancora dalla sera prima. Durante la marinatura, il vino arricchirà la carne di sapori profondi e complessi.

Successivamente, trasferisci il vino nell’Instant Pot e attiva la funzione Sauté per dealcolizzarlo, portandolo a bollore senza coperchio. Nel frattempo, lega la carne con uno spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura e infarinala leggermente.

Rosolatura

Rosola la carne in una padella separata per sigillare i succhi e ottenere una crosticina saporita. Procedi poi con le verdure tagliate a pezzi e trasferisci tutto nell’Instant Pot, aggiungendo il burro, le spezie e il sale.

Cottura in Instant Pot

Chiudi il coperchio dell’Instant Pot, assicurandoti che la valvola sia impostata su “Sealing”. Seleziona la modalità Pressure Cook – High e imposta un tempo di cottura di 45 minuti. Durante la cottura, la carne diventerà tenera e succosa, assorbendo gli aromi delle spezie e del vino.

Finalizzazione

Al termine della cottura, rilascia rapidamente la pressione (Quick Release) e apri il coperchio. Rimuovi la carne, filtra la salsa per eliminare le spezie e frullala con le verdure per una consistenza liscia, oppure lascia il sugo più liquido se preferisci. Rimetti la carne nella salsa calda per farla insaporire ulteriormente.

Taglia il brasato da freddo o tiepido per ottenere fette compatte e uniformi. Servilo caldo con la sua salsa, accompagnato dalle cipolle sottaceto.

Cipolle Sottaceto in Vasocottura con Instant Pot

Ingredienti

  • 200 g di cipolle rosse
  • 200 ml di acqua
  • 200 ml di aceto di vino rosso
  • 30 g di zucchero semolato
  • 10 g di sale
  • 2 g di pepe verde
  • 1 g di semi di coriandolo
  • 1 bacca di ginepro

Procedimento

Pulire le cipolle e tagliarle a spicchi, separando i petali e rimuovendo le pellicine interne per migliorarne la digeribilità. Prepara la salamoia unendo acqua, aceto, zucchero, sale e spezie in una ciotola, mescolando fino a sciogliere completamente le polveri.

Distribuisci le cipolle nei barattoli da vasocottura (ad esempio, i barattoli da vasocottura del marchio Weck che puoi trovare qui) e riempili con la salamoia. Chiudi i barattoli ermeticamente e cuoci nell’Instant Pot con acqua a 65°C per 2 ore e mezza. Una volta raffreddate, verifica che il sottovuoto sia avvenuto: i barattoli sigillati si conservano fino a 6 mesi fuori dal frigorifero, mentre quelli non sigillati possono essere tenuti in frigorifero per un massimo di 2 settimane.

Consigli dello Chef

  1. Dealcolizzazione del vino: Fai evaporare l’alcol senza coperchio; in caso contrario, rimarrà intrappolato.
  2. Rosolatura impeccabile: Infarina la carne per creare una crosticina che arricchirà il sugo di sapore.
  3. Gestione delle spezie: Usa un “mazzetto guarnito” (spezie racchiuse in una garza legata) per rimuoverle facilmente.
  4. Personalizzazione della salsa: Frulla tutte le verdure per una consistenza cremosa o solo in parte per un sugo più liquido.
  5. Cipolle perfette: Le cipolle rosse, grazie alle antocianine, reagiscono con l’aceto, regalando un bellissimo colore fucsia alla giardiniera.

Tecniche di Cottura con Instant Pot

Le due tecniche usate in queste ricette – la cottura a pressione e la vasocottura – dimostrano tutta la versatilità dell’Instant Pot. La cottura a pressione consente di preparare un brasato tenero e saporito in tempi ridotti, mentre la vasocottura offre un modo innovativo e salutare per conservare alimenti come le cipolle sottaceto.

Se desideri esplorare altre tecniche o vuoi avere idee per preparazioni gustose, consulta il nostro articolo di Ricette Instant Pot, dove troverai ispirazione per risotti, secondi piatti e dessert straordinari!

Un Must-Have per la Tua Cucina

Preparare piatti come il brasato al vino rosso o le cipolle in vasocottura con Instant Pot è facile, veloce e gratificante. Questo multicooker ti permette di sperimentare tecniche avanzate senza complicazioni, trasformando ogni ricetta in un successo.

Se ancora non hai un’Instant Pot, visita il nostro shop online su peronisnc.it nella sezione dedicata e acquista il modello perfetto per le tue esigenze. Cucina meglio, con meno sforzo!

Se vuoi approfondire le ricette insieme allo Chef Paolo Dalicandro (@chef_dalicandro) clicca qui

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