Dalla crosta croccante alla mollica soffice e alveolata, il pane fatto in casa bello, buono e profumato, appaga tutti i sensi. Ecco finalmente la ricetta per un pane fatto in casa semplice e ricca di consigli!

La preparazione del pane fatto in casa non è solo un gesto culinario, ma una vera e propria esperienza. È un ritorno alle origini, al profumo del pane appena sfornato che invade la cucina, e alla soddisfazione di aver creato qualcosa con le tue mani.

Il pane fatto in casa non è solo più sano e genuino rispetto a quello industriale, ma ti permette di personalizzarlo in base ai tuoi gusti, scegliendo farine, lieviti e tempi di preparazione. Se hai sempre pensato che fosse troppo difficile o lungo, questa guida è qui per dimostrarti il contrario.

In questo articolo troverai tutti i passaggi spiegati nel dettaglio: dagli ingredienti alla lievitazione, fino alla cottura perfetta. Non solo ti guideremo attraverso ogni fase, ma ti daremo anche consigli utili per risolvere eventuali problemi e ottenere un risultato impeccabile.

Pronto a scoprire il segreto per un pane fatto in casa croccante fuori e morbido dentro? Cominciamo subito!

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Ricetta Pane Fatto in Casa

Ingredienti

• 450 gr farina forte
• 50 gr farina integrale
• 360 ml acqua
• 110 gr lievito madre
• 9 gr sale

Preparazione

Cominciamo mescolando 450 g di farina forte e 50 g di farina integrale con 360 ml di acqua.

Per ottenere un pane perfetto, la scelta della farina gioca un ruolo fondamentale. Gli impasti per il pane necessitano di una farina forte, caratterizzata da un’elevata capacità di assorbire i liquidi e dalla perfetta estensibilità del glutine. Questa caratteristica è essenziale per gestire al meglio l’impasto durante la lievitazione, garantendo un pane soffice e ben sviluppato.

Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo e lascialo riposare per un’ora: questa fase, chiamata autolisi, migliorerà la struttura del tuo pane.

Dopo il riposo, trasferisci l’impasto nella planetaria e impasta per 5 minuti. (hai bisogno di una planetaria affidabile? Scopri i modelli migliori qui).

Aggiungi 110 g di lievito madre, un fermento naturale che non solo dona al pane un sapore unico e una consistenza morbida, ma è anche il risultato di un processo completamente naturale. Se non hai il lievito madre o vuoi scoprire come crearlo da zero, leggi la nostra guida dettagliata su come fare la pasta madre.

Se invece preferisci un’alternativa più semplice da gestire, puoi optare per il licoli (lievito madre liquido). Grazie alla sua consistenza più fluida, è particolarmente adatto per chi cerca un fermento naturale meno impegnativo. Scopri tutti i passaggi per realizzare il licoli e i trucchi per utilizzarlo al meglio nella nostra guida dedicata!

Una volta scelto il tuo lievito, continua a impastare per altri 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato. Questo è un passaggio cruciale per sviluppare la maglia glutinica e garantire un risultato impeccabile.

Ora aggiungi 9 g di sale e, se necessario, qualche goccia d’acqua in più (fino a 10 ml). Lavora l’impasto per altri 10 minuti: la consistenza finale dovrebbe essere morbida, ma non appiccicosa.

Una volta terminato l’impasto, togli il composto dalla planetaria e lavoralo brevemente sul piano di lavoro. Con un coltello affilato o una lametta (non hai la lametta? Trovala a questo link), realizza delle incisioni sulla superficie per favorire lo sviluppo del pane durante la lievitazione. Ungi un contenitore con olio d’oliva, riponi l’impasto al suo interno e copri con una pellicola trasparente. Lascialo riposare per un’ora.

La Magia della Lievitazione

Per ottenere un pane soffice e ben lievitato, è importante fare le pieghe di rinforzo. Ripeti il processo di piegatura per cinque volte, a intervalli di 45 minuti. Ogni volta, estrai l’impasto dal contenitore, lavoralo leggermente, pratica nuove incisioni e rimettilo a riposare.

Dopo l’ultima piega, lascia riposare il tutto per un’ora. Questo è il momento in cui la pazienza viene premiata: la lievitazione è un passaggio chiave per la riuscita del tuo pane. Se vuoi approfondire tutti i segreti sulla lievitazione del pane, leggi il nostro articolo dedicato!

Formatura e Lunga Lievitazione in Frigorifero

Infarina il piano di lavoro, dai una prima forma al tuo impasto e lascialo riposare per 20 minuti. Poi, procedi con una seconda formatura e trasferiscilo in un cestino da lievitazione (se ti serve il cestino adatto, acquistalo ora a questo link). Copri il cestino con una pellicola e lascia riposare l’impasto in frigorifero per 18 ore.

Cottura Perfetta per un Pane Fragrante

Dopo il riposo in frigo, tira fuori l’impasto e lascialo acclimatare a temperatura ambiente per circa un’ora. Nel frattempo, accendi il forno a 250°C. È importante che il forno sia ben caldo, quindi accendilo con largo anticipo. Posiziona una ciotola d’acqua sul fondo del forno per creare umidità: questa aiuterà a formare una crosta croccante. Prima di infornare, pratica un taglio sulla superficie del pane, oppure crea un motivo decorativo, come una foglia.

Se hai una pietra refrattaria, usala per cuocere il pane come in un forno a legna (scopri qui le nostre pietre refrattarie). In alternativa, copri il pane con una teglia per i primi 25 minuti di cottura. Poi, scopri il pane, abbassa la temperatura a 200°C e cuoci per altri 40-45 minuti.

Se invece preferisci uno strumento pratico e versatile, un cuoci pane potrebbe essere la scelta perfetta per ottenere una forma uniforme e una crosta ben bilanciata. Approfondisci i vantaggi dell’utilizzo del cuoci pane nel nostro articolo dedicato.

Una volta sfornato, trasferisci il pane su una griglia per farlo raffreddare completamente: questo eviterà che la base diventi umida.

Il Pane Fatto in Casa: Una Tradizione da Riscrivere

E così, il tuo pane fatto in casa è pronto! Ogni morso racchiude la soddisfazione di un lavoro fatto con le tue mani e il sapore inconfondibile della tradizione. Con questa ricetta hai tutto ciò che ti serve per iniziare a sperimentare con impasti, lieviti e tecniche.

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Ricetta e video di Mesudiye Demir – @messu_kitchen