Cuocipane Ciabatta di Emile Henry
Il pane è sicuramente tra gli alimenti preferiti di noi italiani. Perché allora non prepararlo in casa? Con pochi e semplici ingredienti, possiamo ottenere grandi soddisfazioni, non ultimo il piacere di sentire un delizioso profumo che inonderà la nostra casa! Il Cuocipane di Emile Henry è lo strumento perfetto per un pane ciabatta croccante e morbido. Leggi il blog!
Emile Henry Cuocipane Pain de Campagne rosso grand cru EH349503 Imballo Rinforzato
Che voglia di pane! Con questo stampo potrai cuocere alla perfezione lunghi e generosi filoni di pane fatti in casa (fino a 1,5 kg), facili da tagliare a fette uguali! Tutto ciò che preparerai, quando uscirà dal forno, avrà la crosta dorata e croccante e una mollica morbida, areata e incredibilmente soffice. Il segreto? Lo stampo, con il suo coperchio a...
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Ti piace preparare il pane fatto in casa? Non puoi resistere al profumo del pane appena sfornato, alla fragranza e la croccantezza che rendono questo alimento cosi gustoso e irresistibile? Con gli strumenti adatti e la giusta ricetta, preparare il pane non è complicato, ma diventa veramente un piacere e un divertimento.
Noi di Peroni vantiamo nel nostro shop un grande assortimento di pentole cuocipane, molte del prestigioso marchio francese Emile Henry. E proprio insieme all’azienda, nella persona di Daniela Menclossi, andremo a preparare dei pani ciabatta semplici ma davvero ottimi, perfetti per pranzi o cene in famiglia e con gli amici!
Il Cuocipane Ciabatta
Iniziamo con una breve introduzione alle caratteristiche dei prodotti di Emile Henry per cuocere il pane. Queste pentole sono realizzate in argilla o ceramica (la ceramica, infatti, altro non è che argilla cotta). L’esterno e la base del cuocipane sono vetrificati, mentre la parte interna del coperchio, la più importante del cuocipane, è l’unica parte grezza e non trattata. Sappiamo infatti che per la cottura del pane è necessaria una buona dose di umidità, e la parte grezza, rimanendo porosa, realizza l’ambiente ideale per la cottura del pane. Consente infatti di trattenere in maniera ottimale l’umidità e la restituisce poi al pane mentre cuoce, nella corretta modalità e quantità.
Il coperchio del cuocipane inoltre ha una forma concava permettendo la diffusione del calore in modo omogeneo, proprio come avviene in un forno tradizionale a legna, ma semplicemente a casa tua! Le due aperture alle estremità del coperchio lo rendono anche facile da maneggiare. I tre fori presenti in cima al coperchio servono per far si che l’anidrite carbonica e l’umidità, che si creano in cottura, possano fuoriuscire. In questo modo avremmo un pane croccante all’esterno ma morbido all’interno, in caso contrario il nostro pane risulterebbe croccante, ma molto secco.
La base di cottura ha una trama lavorata che diminuisce i punti di contatto tra l’alimento e la base stessa, consentendo all’impasto di non attaccarsi. Consigliamo comunque di infarinare sempre la base prima dell’inserimento dell’impasto – meglio poi se utilizziamo la farina di semola, che è una farina più asciutta – così da rendere lo stampo maggiormente antiaderente e consentire la sformatura delle nostre pagnotte con semplicità.
Il modello di cuocipane di cui parliamo in questo articolo è il cuocipane “Ciabatta”. Tutti noi sappiamo che “ciabatta” significa pantofola, ma in questo caso vogliamo parlare di un tipo di pane, tutto italiano, conosciuto e apprezzato per la sua crosta sottile e croccante e la sua mollica morbida e alveolata.
La ciabatta italiana, caratterizzata da un impasto col 70% di idratazione sul peso della farina e una lievitazione indiretta a mezzo biga, è stata un successo planetario come lo è stata la baguette francese. La ciabatta è proprio il pane ideale per panini gustosi e ben riempiti!
Lo stampo Emile Henry è progettato con 2 cavità, permettendo così di ottenere due pagnottelle ben formate, ciascuna del peso di 250 gr circa. Lo stampo comunque ci consente di fare pagnotte più piccole o più grandi.
Ricetta del Pane Ciabatta
Ingredienti per l’impasto:
500 gr di farina 0
7 gr lievito birra secco
300 ml acqua
1 cucchiaino di miele
15 gr sale
Procedimento:
Inseriamo la farina nella ciotola di un robot o di una planetaria, sciogliamo il miele e il lievito nell’acqua a
temperatura ambiente. Aggiungiamo l’acqua pian piano, poco alla volta, lavoriamo l’impasto, aggiungiamo il sale, continuiamo a lavorare. Togliamo dal robot e continuiamo ad impastare con le mani, fino a che l’impasto non diventerà omogeneo, elastico e si staccherà dalle mani. Trasferiamo l’impasto in una ciotola capiente, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per almeno 3 ore. Procediamo con la pezzatura delle ciabatte, dividendo l’impasto in due parti uguali, creiamo un rettangolo, infariniamo la base dello stampo e posizioniamo l’impasto, schiacciandolo leggermente con le dita. Facciamo lievitare per altri 30 minuti con lo stampo chiuso, distribuiamo in superficie un pò di farina, inforniamo a 240° gradi per 35 minuti. Una volta sfornate, consigliamo sempre di farle raffreddare su una griglia, cosi anche la base potrà freddarsi in modo perfetto!
L’impasto che abbiamo proposto, può essere poi arricchito con semi vari o possiamo procedere con l’utilizzo di farine alternative, tipo integrale, kamut e via dicendo.
Possiamo arrivare a lavorare con questo stampo fino ad un chilo di impasto, partendo da una quantità minima di mezzo chilo.
La pulizia del cuocipane
Il cuocipane va sempre pulito dopo la cottura, facendo però particolare attenzione al coperchio. Essendo in argilla grezza, consigliamo di lavarlo il meno possibile o comunque di sciacquarlo a mano, velocemente, sotto l’acqua corrente, per non far assorbire odori e sapori del sapone detergente. E’ la parte più importante dello stampo e, come la caffettiera che più si utilizza, più prende l’aroma e più il caffè sarà buono, allo stesso modo il nostro pane sarà sempre più profumato e saporito, più si utilizza lo stampo e il suo coperchio. La base invece possiamo metterla tranquillamente anche in lavastoviglie. Anche quest’ultima, grazie all’utilizzo, diventerà sempre più antiaderente e sarà sempre più facile sformare il nostro pane, potendo diminuire anche la quantità di farina che utilizziamo per il fondo!
Emile Henry Cuocipane Set à pain rosso grand cru Ø32,5cm EH349507 Imballo Rinforzato
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Emile Henry Cuocipane Pain de Campagne nero fusain EH799503 Imballo Rinforzato
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Emile Henry Cuocipane Set à pain nero fusain Ø32,5cm EH799507 Imballo Rinforzato
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Contents
- 1 Il Cuocipane Ciabatta
- 2 Ricetta del Pane Ciabatta
- 3 La pulizia del cuocipane
