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Dubai Chocolate: ricetta originale, stampi e segreti per farlo perfetto

Dubai Chocolate

Il Dubai Chocolate conquista la pasticceria moderna con il suo ripieno di pistacchio e kataifi. Scopri come realizzarlo con gli stampi Pavoni e Silikomart!

Il Dubai Chocolate è una tavoletta di cioccolato ripiena nata a Dubai nel 2021, diventata virale su TikTok nel 2024. Il guscio di cioccolato fondente o al latte racchiude un ripieno croccante di pasta kataifi tostata e crema di pistacchio con tahina. Per preparare questa tavoletta di cioccolato a casa servono uno stampo per chocolate bar, un termometro da cucina e circa 30 minuti attivi più 1 ora di riposo in freezer.

Cos’è il Dubai Chocolate e da dove viene

Il cioccolato di Dubai — chiamato anche Dubai chocolate bar o chocolate bar Dubai — è una creazione di Fix Dessert Chocolatier, pasticceria fondata a Dubai nel 2021 da Sarah Hamouda, ingegnera anglo-egiziana, e dallo chef filippino Nouel Catis Omamalin.

L’idea nacque dalle voglie in gravidanza di Sarah: voleva qualcosa di dolce, croccante e cremoso allo stesso tempo. Il risultato fu questa tavoletta di cioccolato al latte con ripieno di pasta kataifi — i sottilissimi fili di pasta tipici della pasticceria mediorientale — e crema di pistacchio con tahina.

Nel 2024 un video su TikTok trasformò il Dubai Chocolate nel cioccolato di Dubai più cercato al mondo: scaffali esauriti, prezzi che superavano i 20 € a tavoletta, e milioni di persone a casa che cercavano di replicarla con gli stampi giusti.

Ingredienti per il Dubai Chocolate (dosi per 2 tavolette)

Ingredienti per realizzare due tavolette di cioccolato Dubai da circa 200 g ciascuna:

INGREDIENTE QUANTITÀ (2 tavolette)
Cioccolato fondente o al latte (copertura, min. 55%) 300 g
Cioccolato bianco (per decorazione) 50 g (opzionale)
Pasta kataifi fresca o già tostata 140 g (100 g se già tostata)
Crema di pistacchio pura 180–200 g
Burro (per la tostatura) 30 g
Tahina (pasta di sesamo) 1 cucchiaio

 

💡 Consiglio Peroni

Per sciogliere il cioccolato in modo ottimale usa un termometro digitale: fondente a 31–32 °C, cioccolato al latte a 29–30 °C. Un solo grado di differenza può rendere il guscio opaco invece che lucido. Per la crema di pistacchio, scegli una pasta con pistacchio superiore al 50% e senza zuccheri aggiunti — il risultato si sente.

Ricetta Dubai Chocolate passo per passo

Tempo attivo: 25–30 min | Riposo: 1 ora 10 min | Difficoltà: media

Fase 1 — Decorazione con cioccolato bianco (facoltativa)

  1. Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde, mescolando ogni 20 secondi.
  2. Con un cucchiaio fare colare il cioccolato bianco nello stampo creando linee irregolari — questo creerà l’effetto marmorizzato sulla superficie della tavoletta di cioccolato.
  3. Riporre lo stampo in freezer 5 minuti per solidificare.

Fase 2 — Tostatura della pasta kataifi

  1. Tagliare la pasta kataifi fresca in piccoli pezzi. (Se usi quella già tostata, passa direttamente al punto 6.)
  2. Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio-basso. Aggiungere la kataifi e tostarla 5–7 minuti mescolando di continuo fino a doratura e croccantezza. Lasciar raffreddare completamente.
  3. Mescolare la kataifi raffreddata con la crema di pistacchio e la tahina fino a composto omogeneo. Tenere da parte.

Fase 3 — Guscio e assemblaggio

  1. Sciogliere il cioccolato fondente o al latte e portarlo alla temperatura di temperaggio: 31–32 °C per il fondente, 29–30 °C per il cioccolato al latte.
  2. Versare il cioccolato nello stampo e muoverlo in modo da ricoprire uniformemente tutte le pareti interne. Far colare via l’eccesso.
  3. Mettere lo stampo in freezer 10 minuti per solidificare il guscio.
  4. Farcire con la crema kataifi-pistacchio, livellare con una spatola e compattare. Rimettere in freezer 20–30 minuti.
  5. Riscaldare il cioccolato alla temperatura di temperaggio e versarlo sopra la farcitura per modo da ricoprire e chiudere completamente la tavoletta. Livellare con la spatola. Freezer 30–40 minuti.
  6. Sformare la tavoletta di cioccolato con una leggera pressione laterale. Il Dubai Chocolate è pronto da gustare.
🧊 Conservazione

In frigorifero coperto da pellicola: fino a 4 giorni. Prima di servire, lasciare 10 minuti a temperatura ambiente per esaltare la croccantezza del kataifi. Non ricongelare dopo la preparazione finale.

Quale stampo scegliere per il Dubai Chocolate

Lo stampo determina la resa estetica della tavoletta di cioccolato. I due materiali principali sono il policarbonato professionale e il silicone platinico food grade:

Dubai Choco PC5078 – Pavoni Dubai Bar – Silikomart
Materiale Policarbonato professionale Silicone platinico food grade
Capacità 3 tavolette da 200 g 1 tavoletta grande
Finitura cioccolato Lucida, effetto professionale Opaca/satinata
Sformatura Leggera pressione + batti Flessibile, facilissima
Temperaggio richiesto Sì (per la lucentezza) Facoltativo
Ideale per Risultato da pasticceria Uso domestico frequente
Pulizia Lavare a mano, asciugare subito Lavabile anche in lavastoviglie

 

🎁 Stampi consigliati da Peroni Kitchen Store

1. Stampo Dubai Choco PC5078 – Pavoni Italia

Policarbonato professionale. 3 tavolette da 200 g, finitura lucida identica alle tavolette originali. La scelta di chi vuole un risultato da pasticceria. → Vedi su Peronisnc.it

2. Dubai Bar – Silikomart

Silicone platinico food grade. Flessibile, sformatura facilissima, lavabile in lavastoviglie. Ideale per chi fa Dubai Chocolate spesso e privilegia la praticità. → Vedi su Peronisnc.it

3. Termometro digitale da cucina

Indispensabile per il temperaggio preciso del cioccolato. Un solo grado di differenza cambia il risultato finale. → Vedi i termometri su Peronisnc.it

📞 Hai dubbi su quale stampo scegliere? Chiamaci: 06 3210852

Varianti e idee creative

La popolarità del Dubai Chocolate ha generato una famiglia di varianti. Ecco le più richieste:

  • Versione cioccolato bianco: guscio più dolce, stessa tecnica di temperaggio (26–27 °C).
  • Versione extra fondente: cioccolato 70% per un contrasto marcato con la dolcezza del pistacchio.
  • Uova di Pasqua Dubai style: il ripieno kataifi-pistacchio si adatta perfettamente agli stampi per uova di Pasqua.
  • Monoporzioni: con stampi Pavoni Pavoflex o Silikomart si creano praline e finger food in formato Dubai.
  • Versione nocciola: alternativa per chi ha allergia ai pistacchi — pasta di nocciole pura al posto della crema di pistacchio.

FAQ — Domande frequenti sul Dubai Chocolate

Posso fare il Dubai Chocolate senza temperare il cioccolato?

Sì, ma il guscio sarà meno lucido e più fragile. Con gli stampi in silicone Silikomart puoi sciogliere il cioccolato normalmente senza raggiungere temperature precise. Con il policarbonato il temperaggio è necessario per ottenere la finitura lucida.

Dove si trova la pasta kataifi a Roma?

Nei negozi etnici mediorientali (zona Piazza Vittorio), in alcune gastronomie specializzate e online. La versione già tostata in busta si trova anche in supermercati forniti: in questo caso riduci la dose a 100 g e salta la tostatura in padella.

Qual è la differenza tra stampo in policarbonato e silicone per la chocolate bar?

Il policarbonato (es. PC5078 Pavoni) dà finitura lucida professionale, richiede temperaggio e va lavato a mano. Il silicone (es. Dubai Bar Silikomart) è flessibile, sformatura facilissima, lavabile in lavastoviglie, non richiede temperaggio preciso. Per estetica: policarbonato. Per comodità d’uso: silicone.

Quanto dura il cioccolato di Dubai fatto in casa?

In frigorifero coperto da pellicola: fino a 4 giorni. Fuori dal frigo al massimo 1–2 giorni se la temperatura ambiente è sotto i 20 °C. Non ricongelare dopo la preparazione finale.

Posso usare la crema spalmabile al pistacchio del supermercato?

Sì, ma il risultato sarà più dolce e meno intenso. Per avvicinarti al gusto originale usa pasta di pistacchio pura, senza zuccheri aggiunti, con percentuale di pistacchio superiore al 50%.

La ricetta è adatta ai bambini?

Sì, la ricetta base va bene per i bambini (attenzione alle allergie a frutta a guscio e sesamo). Puoi omettere la tahina e usare cioccolato al latte per un gusto più delicato.

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