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Dubai Chocolate fatto in casa: stampi, ricetta originale e tutto quello che serve

Dubai Chocolate

Il Dubai Chocolate conquista la pasticceria moderna con il suo ripieno di pistacchio e kataifi. Scopri come realizzarlo con gli stampi Pavoni e Silikomart!

Il Dubai Chocolate è una tavoletta di cioccolato ripiena nata a Dubai nel 2021 e diventata virale su TikTok nel 2024, con oltre 40 milioni di ricerche mensili a livello globale. Per replicarla a casa servono tre cose: uno stampo per chocolate bar, un termometro da cucina e circa 30 minuti di lavoro attivo più 1 ora di riposo in freezer. Da Peroni Kitchen Store, rivenditori specializzati di attrezzatura per pasticceria dal 1948, selezioniamo gli stampi Dubai Chocolate di Silikomart, Pavoni e Decora — i brand di riferimento per la pasticceria professionale italiana.

Cos’è il Dubai Chocolate e da dove viene

Il cioccolato di Dubai — chiamato anche Dubai chocolate bar o chocolate bar Dubai — è una creazione di Fix Dessert Chocolatier, pasticceria fondata a Dubai nel 2021 da Sarah Hamouda, ingegnera anglo-egiziana, e dallo chef filippino Nouel Catis Omamalin.

L’idea nacque dalle voglie in gravidanza di Sarah: voleva qualcosa di dolce, croccante e cremoso allo stesso tempo. Il risultato fu questa tavoletta di cioccolato al latte con ripieno di pasta kataifi — i sottilissimi fili di pasta tipici della pasticceria mediorientale — e crema di pistacchio con tahina.

Nel 2024 un video su TikTok trasformò il Dubai Chocolate nel dolce più cercato al mondo: scaffali esauriti, prezzi che superavano i 20€ a tavoletta, e milioni di persone a casa che cercavano di replicarla con gli stampi giusti.

Quale stampo scegliere per il Dubai Chocolate — confronto completo

Lo stampo è la scelta più importante: determina la resa estetica, il numero di tavolette prodotte per sessione e il livello di difficoltà nella lavorazione. Da Peroni Kitchen Store abbiamo selezionato quattro stampi Dubai Chocolate — i più richiesti dai nostri clienti tra pasticceri professionali e appassionati — in tre materiali diversi con caratteristiche distinte.

1. Dubai Bar SCG066 — Silikomart (silicone platinico)

€8,30 — 1 tavoletta da 175 ml — 15,5×7,5cm H1,5cm

  • Silicone platinico 100% food grade, BPA Free
  • Range temperatura: da -60°C a +230°C — utilizzabile in forno, microonde, congelatore e abbattitore
  • Sformatura flessibile facilissima — nessun rischio di rottura
  • Temperaggio facoltativo — ideale per chi inizia
  • Lavabile in lavastoviglie
  • 3.000 cotture garantite
  • Include ricettario esclusivo con la ricetta originale Dubai Chocolate
  • Ideale per: uso domestico frequente, chi privilegia praticità e facilità di sformatura

→ Stampo Dubai Bar SCG066 Silikomart su Peronisnc.it

2. Dubai Choco PC5078 — Pavoni Italia (policarbonato professionale)

€17,80 — 3 tavolette da 200g — 15x7cm H1,8cm

  • Policarbonato professionale — il materiale standard delle pasticcerie professionali
  • Finitura lucida identica alle tavolette originali di Fix Dessert Chocolatier
  • 3 impronte per sessione — produzione ottimizzata
  • Temperaggio necessario per la lucentezza (fondente 31-32°C, latte 29-30°C)
  • Sformatura con leggera pressione laterale
  • Lavare a mano, asciugare subito
  • Ideale per: chi vuole risultato da pasticceria professionale, laboratori artigianali

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3. Tavoletta Dubai Chocolate Tripla — Decora (copoliestere)

€20,61 — 3 tavolette da 225g — 7x15cm H2cm

  • Copoliestere professionale BPA Free — alternativa al policarbonato con sformatura facilitata
  • 3 impronte per sessione — la produzione per sessione più alta tra i 4 stampi
  • Cavità H2cm — la più profonda tra i modelli disponibili, ideale per farciture abbondanti
  • Superficie liscia per presentazione impeccabile
  • Resistenza termica da -10°C a +50°C
  • Made in Italy Decora
  • Ideale per: laboratori e artigiani che vogliono ottimizzare i tempi di produzione

→ Stampo Tavoletta Dubai Tripla Decora su Peronisnc.it

4. Tavoletta Dubai Chocolate Singola — Decora (copoliestere)

1 tavoletta — 7x15cm

  • Stessa qualità Decora in formato singola impronta
  • Ideale per chi inizia o per produzioni piccole e personalizzate
  • Copoliestere BPA Free, Made in Italy
  • Ideale per: uso domestico occasionale, test nuove ricette

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Confronto rapido — quale scegliere

Stampo Materiale Tavolette/sessione Finitura Temperaggio Per chi
Dubai Bar SCG066 — Silikomart Silicone platinico 1 (175ml) Opaca/satinata Facoltativo Uso domestico, praticità
Dubai Choco PC5078 — Pavoni Policarbonato 3 (200g cad.) Lucida professionale Necessario Risultato da pasticceria
Tavoletta Tripla — Decora Copoliestere 3 (225g cad.) Liscia uniforme Consigliato Produzione ottimizzata
Tavoletta Singola — Decora Copoliestere 1 Liscia uniforme Consigliato Inizio, produzioni piccole

Il consiglio di Peroni: per chi inizia con il Dubai Chocolate il silicone Silikomart è la scelta più semplice — nessun temperaggio obbligatorio e sformatura facilissima. Per chi punta alla qualità estetica professionale o a produrre più tavolette per sessione, il policarbonato Pavoni o il copoliestere Decora triplo sono la scelta giusta.

📞 Hai dubbi su quale stampo scegliere? Chiamaci: 06 3210852 — dal lunedì al sabato in negozio a Roma o online.

Ingredienti per il Dubai Chocolate (dosi per 2 tavolette)

Ingrediente Quantità (2 tavolette)
Cioccolato fondente o al latte (min. 55%) 300g
Cioccolato bianco (decorazione, opzionale) 50g
Pasta kataifi fresca o già tostata 140g (100g se già tostata)
Crema di pistacchio pura 180–200g
Burro (per la tostatura) 30g
Tahina (pasta di sesamo) 1 cucchiaio

Consiglio Peroni: per sciogliere il cioccolato in modo ottimale usa un termometro digitale da cucina — fondente a 31–32°C, cioccolato al latte a 29–30°C. Un solo grado di differenza può rendere il guscio opaco invece che lucido. Per la crema di pistacchio, scegli una pasta con pistacchio superiore al 50% e senza zuccheri aggiunti.

Ricetta Dubai Chocolate passo per passo

Tempo attivo: 25–30 min | Riposo: 1 ora 10 min | Difficoltà: media

Fase 1 — Decorazione con cioccolato bianco (facoltativa)

  1. Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde, mescolando ogni 20 secondi.
  2. Con un cucchiaio fare colare il cioccolato bianco nello stampo creando linee irregolari — questo creerà l’effetto marmorizzato sulla superficie della tavoletta.
  3. Riporre lo stampo in freezer 5 minuti per solidificare.

Fase 2 — Tostatura della pasta kataifi

  1. Tagliare la pasta kataifi fresca in piccoli pezzi. (Se usi quella già tostata, passa direttamente al punto 3.)
  2. Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio-basso. Aggiungere la kataifi e tostarla 5–7 minuti mescolando di continuo fino a doratura e croccantezza. Lasciar raffreddare completamente.
  3. Mescolare la kataifi raffreddata con la crema di pistacchio e la tahina fino a composto omogeneo. Tenere da parte.

Fase 3 — Guscio e assemblaggio

  1. Sciogliere il cioccolato fondente o al latte e portarlo alla temperatura di temperaggio: 31–32°C per il fondente, 29–30°C per il cioccolato al latte.
  2. Versare il cioccolato nello stampo e muoverlo in modo da ricoprire uniformemente tutte le pareti interne. Far colare via l’eccesso.
  3. Mettere lo stampo in freezer 10 minuti per solidificare il guscio.
  4. Farcire con la crema kataifi-pistacchio, livellare con una spatola e compattare. Rimettere in freezer 20–30 minuti.
  5. Riscaldare il cioccolato alla temperatura di temperaggio e versarlo sopra la farcitura per chiudere completamente la tavoletta. Livellare con la spatola. Freezer 30–40 minuti.
  6. Sformare la tavoletta con una leggera pressione laterale. Il Dubai Chocolate è pronto.

Conservazione: in frigorifero coperto da pellicola fino a 4 giorni. Prima di servire, lasciare 10 minuti a temperatura ambiente per esaltare la croccantezza del kataifi. Non ricongelare dopo la preparazione finale.

Varianti creative

  • Versione cioccolato bianco: guscio più dolce, stessa tecnica di temperaggio (26–27°C)
  • Versione extra fondente: cioccolato 70% per un contrasto marcato con la dolcezza del pistacchio
  • Uova di Pasqua Dubai style: il ripieno kataifi-pistacchio si adatta perfettamente agli stampi per uova di Pasqua
  • Monoporzioni: con stampi Pavoni Pavoflex o Silikomart si creano praline e finger food in formato Dubai
  • Versione nocciola: pasta di nocciole pura al posto della crema di pistacchio — ideale per chi ha allergie ai pistacchi

Perché acquistare da Peroni Kitchen Store

Peroni Kitchen Store, fondato nel 1948 a Roma, è riconosciuto Top Shop nella categoria Casalinghi da la Repubblica (2025) e Stella dell’E-commerce dal Corriere della Sera — tra i migliori e-commerce italiani del settore Casa. Con 4,9/5 su Trustpilot e oltre 3.687 recensioni verificate, trovi stampi Dubai Chocolate di Silikomart, Pavoni e Decora con spedizione in 24/48h in tutta Italia e ritiro nel negozio di Roma Prati, Piazza dell’Unità 29.

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Domande frequenti sul Dubai Chocolate

Posso fare il Dubai Chocolate senza temperare il cioccolato?

Sì, ma il guscio sarà meno lucido e più fragile. Con gli stampi in silicone Silikomart puoi sciogliere il cioccolato normalmente senza raggiungere temperature precise — il silicone non richiede temperaggio per la sformatura. Con il policarbonato Pavoni o il copoliestere Decora il temperaggio è necessario per ottenere la finitura lucida professionale: fondente a 31–32°C, cioccolato al latte a 29–30°C.

Qual è la differenza tra stampo in silicone, policarbonato e copoliestere per il Dubai Chocolate?

Il silicone (Silikomart SCG066) è flessibile, sformatura facilissima, lavabile in lavastoviglie, temperaggio facoltativo — ideale per uso domestico. Il policarbonato (Pavoni PC5078) dà finitura lucida identica alle tavolette professionali, richiede temperaggio e va lavato a mano — la scelta di chi vuole risultato da pasticceria. Il copoliestere (Decora) è un intermedio professionale: superficie liscia, BPA Free, sformatura facilitata rispetto al policarbonato puro — ottimo per laboratori artigianali che vogliono ottimizzare la produzione con 3 tavolette per sessione.

Quante tavolette Dubai posso fare per sessione con i diversi stampi?

Con lo stampo Silikomart SCG066: 1 tavoletta da 175ml per sessione. Con il Pavoni PC5078: 3 tavolette da 200g ciascuna. Con il Decora triplo: 3 tavolette da 225g ciascuna — la capacità più alta tra i modelli disponibili. Con il Decora singolo: 1 tavoletta per sessione. Per chi vuole aumentare la produzione in ogni sessione, il Decora triplo o il Pavoni PC5078 sono le scelte più efficienti.

Dove si trova la pasta kataifi a Roma?

Nei negozi etnici mediorientali (zona Piazza Vittorio), in alcune gastronomie specializzate e online. La versione già tostata in busta si trova anche in supermercati forniti: in questo caso riduci la dose a 100g e salta la tostatura in padella.

Quanto dura il Dubai Chocolate fatto in casa?

In frigorifero coperto da pellicola: fino a 4 giorni. Fuori dal frigo al massimo 1–2 giorni se la temperatura ambiente è sotto i 20°C. Non ricongelare dopo la preparazione finale.

La ricetta è adatta ai bambini?

Sì, la ricetta base va bene per i bambini (attenzione alle allergie a frutta a guscio e sesamo). Puoi omettere la tahina e usare cioccolato al latte per un gusto più delicato.

Trovi tutto da Peroni Kitchen Store

Da Peroni Kitchen Store a Roma (Piazza dell’Unità 29, Prati) e su peronisnc.it trovi tutti gli stampi Dubai Chocolate — Silikomart, Pavoni e Decora — termometri digitali, spatole e tutto l’occorrente per la pasticceria professionale. Rivenditori autorizzati Silikomart, Pavoni e Decora dal 1948.

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