Drip cake: i consigli per un dripping perfetto
Come fare una torta gocciolante da manuale? Ecco i trucchi per non sbagliare!
I più attenti avranno fatto sicuramente la sua conoscenza già da qualche tempo: la drip cake è infatti una delle regine degli account social dei pasticceri professionisti e amatoriali, e ha fatto spesso la sua comparsa anche nei programmi di pasticceria in tv, da Bake Off in poi. Ma di cosa si tratta? Quella che viene chiamata drip cake, dripping cake o torta gocciolante è di fatto una torta dall’aspetto inconfondibile, essendo ricoperta da un golossisima – e scenografica – ganache al cioccolato che cola lungo i bordi, creando un dolce decisamente accattivante.
DRIP CHOC Glassa pronta all'uso rosa senza...
Glassa colorata pronta all'uso, di facile utilizzo, perfetta per decorare basi in zucchero e panna con l'originale effetto drip. Perfetta su torte, semifreddi, gelati e molto altro. Il colore asciuga in fretta e non sgocciola sul dolce. Bottiglia squeeze con tappo dosatore per una colata perfetta! Realizza la tua drip cake in pochissimi minuti! Il...
18,74 € DisponibileDisponibile
DRIP CHOC Glassa pronta all'uso bronzo...
Glassa colorata pronta all'uso, di facile utilizzo, perfetta per decorare basi in zucchero e panna con l'originale effetto drip. Perfetta su torte, semifreddi, gelati e molto altro. Il colore asciuga in fretta e non sgocciola sul dolce. Bottiglia squeeze con tappo dosatore per una colata perfetta! Realizza la tua drip cake in pochissimi minuti! Il...
18,74 € DisponibileDisponibile
DRIP CHOC Glassa pronta all'uso rubino...
Glassa colorata pronta all'uso, di facile utilizzo, perfetta per decorare basi in zucchero e panna con l'originale effetto drip. Perfetta su torte, semifreddi, gelati e molto altro. Il colore asciuga in fretta e non sgocciola sul dolce. Bottiglia squeeze con tappo dosatore per una colata perfetta! Realizza la tua drip cake in pochissimi minuti! Il...
18,74 € DisponibileDisponibile
Per avere un aspetto appagante le colate di ganache devono essere ben controllate, per poi impreziosire il tutto, alla fine, con frutti di bosco, cioccolatini, biscottini e quant’altro. La drip cake è infatti una torta molto, molto ricca! Vediamo quindi come creare il drippig perfetto.
Drip cake: torta e copertura
Per quanto riguarda la torta in sé e per sé, non ci sono regole assolute da seguire. Si tratta infatti di una torta alta e a strati, che viene solitamente preparata usando al ricetta dell’ottima sponge cake. Solitamente vengono preparati 3 o 4 strati, da intervallare con della farcitura di diverso tipo, dalla crema al mascarpone alla ganache di cioccolato e lamponi. Per la buona riuscita del dripping è poi essenziale curare in modo attento la copertura della torta: l’obiettivo è quello di avere una superficie lungo la quale la ganache gocciolante possa correre indisturbata, per fare delle lunghe – e dritte – colate.
Preparato in polvere per crema al burro...
La crema di burro è utilizzata come collante e isolante tra la torta e il fondente, per evitarne lo scioglimento al contatto diretto. E' adatta per essere utilizzata come ripieno per le torte o per guarnire i cupcakes. Ingredienti: zucchero, destrosio, amido modificato, olio vegetale non idrogenato (olio di cocco), sciroppo di glucosio, amido di mais,...
6,21 € Non disponibileNon disponibile
FLOWER CREAM MIX Preparato per crema al...
Parte della Luxury Line, con questo preparato in polvere, facile da utilizzare e pronto per l'uso in poche e semplici mosse, potrai realizzare una squisita crema al burro, ideale sia per ricoprire una torta, che per creare fiori e decorazioni con la sac a poche o per farcire strati di torta. Mix alimentare ideale per celiaci e per intolleranti al glutine....
3,90 € DisponibileDisponibile
Pasta di zucchero liquida a colata 600gr...
Speciale pasta di zucchero colata, senza glutine, ideale per la copertura di preparazioni dolciarie. Linea: i78 by Silikomart Colore: neutro Sapore: nessuno Senza glutine Confezione: barattolo da 600 gr Ingredienti: zucchero fondente 88% (zucchero 73%, sciroppo di glucosio, acqua, amido di mais), acqua, destrosio, agar agar, conservante: sorbato di...
10,99 € DisponibileDisponibile
Ecco quindi che la copertura delle torta deve essere perfettamente liscia. Cosa usare? È possibile ricoprire la torta con una crema al burro meringata oppure con un bel frosting a base di panna, di formaggio spalmabile e di zucchero a velo. Il lavoro di spatola qui deve essere “di fino”: il trucco, per ultimare la copertura e renderla ancora più liscia, è bagnare la spatola con dell’acqua calda, in modo da scaldarla e riuscire a “tirare” la copertura.
Fatto questo, la torta deve essere messa in frigo prima di ricevere il dripping al cioccolato: è bene infatti che sia ben fredda!
Il dripping perfetto
La “vernice” usata per il dripping è una semplicissima ganache al cioccolato fondente; per farla correre meglio sui bordi della torta è possibile, e consigliabile, aggiungere anche un po’ di burro (potremmo quindi usare 200 grammi di cioccolato fondente, 190 grammi di panna e 40 grammi di burro). Per controllare la colata lungo i lati della drip cake, anziché versare direttamente tutta la crema dall’alto, il consiglio è quello di fare una colata alla volta, usando una sac à poche oppure un dispenser dosatore.
Attenzione: il dripping deve essere liquido, per correre lungo i fianchi, ma non troppo, per non finire tutto in basso. Meglio fare qualche test prima di compromettere tutta la torta! Una volta fatte tutti i gocciolamenti, uno dopo l’altro, sarà possibile ricoprire di ganache anche la parte superiore, per terminare la decorazione della drip cake con fragole, lamponi, cioccolatini, macarons, zuccherini, isomalto e quant’altro.
Tortiera cilindrica H10cm in alluminio...
Teglie professionali tonde in alluminio anodizzato. Il bordo perfettamente dritto garantisce una cottura uniforme per la realizzazione di torte dalle forme perfette. Diametri disponibili: 10 - 15 - 20 - 25 - 30 - 35 - 40 / Altezza: 10 cm
10,15 € DisponibileDisponibile
Teglia quadrata in alluminio anodizzato...
Questa tortiera quadrata, realizzata in alluminio anodizzato, garantisce non solo igiene ma anche un'ottima cottura del prodotto ed antiaderenza. L'alluminio anodizzato, infatti, è caratterizzato da un sottile strato protettivo che avita che i cibi si attacchino, pertanto risulta essere antiaderente ed igienico. Caratterizzata da bordi alti 10 cm e...
13,70 € DisponibileDisponibile
Stampo NATURALS ANGEL FOOD PAN Ø23,8cm...
Chi meglio di Nordic Ware conosce quali sono le caratteristiche vincenti di uno stampo per realizzare una deliziosa Angel Food Cake o una Chiffon Cake? Ecco allora l'originale stampo dell'azienda che si compone in due parti: la parte esterna e la base con cono interno amovibile. I piedini sono realizzati appositamente per permettere ai dolci di freddarsi...
44,90 € Non disponibileNon disponibile
