Crema chantilly: la ricetta
Vediamo come preparare la crema chantilly classica, e soprattutto come preparare la crema chantilly all’italiana, anche chiamata crema diplomatica!
Per farcire torte, per accompagnare un biscotto fatto in casa, per una torta classica con il pan di Spagna, per dei bignè golosi, per ottenere un dolce fresco insieme alla frutta.. la crema chantilly non può mancare tra le preparazioni di un pasticcere!
Oggi vedremo quindi la ricetta della crema chantilly, sia nella sua versione classica e semplice, sia nella sua versione all’italiana, anche detta crema diplomatica, decisamente più utilizzata. Devi infatti sapere che la crema chantilly vera e propria è fatta solamente con panna fresca, zucchero e vaniglia, laddove invece la crema diplomatica, o chantilly all’italiana, è preparata mescolando la versione classica con della crema pasticcera! Nella ricetta che segue troverai anche un trucchetto usato dai pasticceri professionisti per rendere la crema più soda e stabile.
La chantilly classica
Gli ingredienti
- 200 millilitri di panna fresca fredda
- 20 grammi di zucchero a velo
- mezza bacca di vaniglia
Preparazione
Ricaviamo i semi dalla bacca di vaniglia, uniamoli alla panna fresca e montiamo fino ad avere una panna semi-montata; aggiungiamo lo zucchero a velo setacciandolo, poi montiamo: più la chantilly sarà montata, più la crema diplomatica risulterà leggera. Semplice, no?
La crema pasticcera
Abbiamo già preparato la “base” classica. Ora dobbiamo preparare la crema pasticcera, con questi ingredienti:
Ingredienti
- 250 grammi di latte intero
- 40 grammi di zucchero semolato
- 2 tuorli di uova medie
- 15 grammi di amido di mais
- Mezza scorzetta di limone bio
Preparazione
Scaldiamo il latte con la scorzetta e spegniamo subito prima dell’ebollizione; lavoriamo tuorli e zucchero, quindi aggiungiamo l’amido setacciandolo, e continuiamo a mescolare fino ad avere un impasto omogeneo. Tolta la scorzetta, versiamo a filo il latte caldo – continuando a mescolare su fiamma bassa fino ad ottenere la giusta consistenza. La crema pasticcera è pronta, e va lasciata riposare a temperatura ambiente, coperta da pellicola.
La crema chantilly all’italiana
Veniamo ora alla preparazione della crema chantilly all’italiana, ovvero della crema diplomatica vera e propria. Il lavoro ora è decisamente semplice: dobbiamo assicurarci che la crema pasticcera sia ben fredda. A questo punto possiamo iniziare a incorporarla poco per volta alla crema chantilly classica, facendo in modo di non fare perdere ariosità. Il trucco, come sempre, è quello di incorporare e mescolare dal basso verso l’alto, con movimenti ampi e delicati.
Il gioco, ora, è fatto, e la crema diplomatica è pronta per essere usata: avremo infatti tra le mani un composto leggero, spumoso ma allo stesso tempo abbastanza sodo, ottimo per essere preparato nelle più disparate preparazioni. Va peraltro detto che i più golosi possono gustare la crema diplomatica anche al cucchiaio, come accompagnamento di qualche frollino semplice fatto in casa: l’accoppiamento tra frolla e crema diplomatica è infatti perfetto (così come quello con il kiwi, da provare assolutamente).
Per rendere la crema diplomatica ancora più stabile, prova a fare come i pasticceri professionisti: aggiungi della colla di pesce bagnata (5 gr circa) e strizzata nella crema pasticciera calda appena pronta. Vedrai che successo!
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