Sciroppo di glucosio: cos’è e a cosa serve
Utilizzatissimo nell’industria dolciaria, lo sciroppo di glucosio è ormai entrato di gran carriera anche nel mondo della pasticceria domestica: scopriamo cos’è e come si utilizza
Lasciaci indovinare: hai letto la ricetta di un nuovo dolce, da rifinire magari con della glassa specchiata o magari con del cioccolato plastico, e ti sei imbattuta/o nello sciroppo di glucosio. E qui, di solito, scoppia il caos, perché non stratta di un ingrediente che si trova nei supermercati. No, lì puoi trovare il cioccolato fondente, lo zucchero a velo, il lievito vanigliato, talvolta persino il fruttosio…ma dello sciroppo di glucosio no, non c’è traccia. Non è un caso se la domanda ‘dove comprare lo sciroppo di glucosio’ sia tra le più digitate online. Quindi no, vista la sua introvabilità, non ci stupiamo affatto che tu non conosca questo particolare ingrediente.
Sciroppo di glucosio 45/49 DE 450gr Graziano
Sciroppo di glucosio, dall'aspetto denso, trasparente e dolce, prodotto e lavorato in Italia. Il glucosio ha un potere dolcificante inferiore a quello dello zucchero. E' il principale ingrediente nella realizzazione della pasta di zucchero e del cioccolato plastico, perché a differenza dello zucchero dona elasticità. Nelle preparazioni da forno e di...
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Sciroppo di glucosio liquido 40 DE 230gr Silikomart
Sciroppo di glucosio che si presenta sotto forma di soluzione acquosa densa depurata e concentrata di mono e polisaccaridi. Il glucosio ha un potere dolcificante inferiore a quello dello zucchero. Trasparente e dolce, può essere sostituito o aggiunto allo zucchero nella preparazione di dolci da forno, gelée, pasta di zucchero, cioccolato plastico,...
4,50 € PRODOTTO CON PREZZO NETTOSono online
Niente paura: oggi ti spiegheremo cos’è lo sciroppo di glucosio. Per quanto riguarda la sua reperibilità, beh, su quel lato non ci sono proprio problemi: nel nostro negozio online puoi infatti trovare lo sciroppo di glucosio, nonché, all’evenienza, il glucosio in polvere. Ma andiamo avanti: cos’è, e a cosa serve questo prodotto?
A cosa serve lo sciroppo di glucosio
Cos’è lo sciroppo di glucosio
Facciamo una brevissima lezione teorica. Devi sapere che, dall’amido si possono derivare tre zuccheri, ovvero il destrosio, il glucosio puro e lo sciroppo di glucosio. In tutti i casi, dunque, la materia prima è l’amido, tendenzialmente di mais.
Ma cos’è il glucosio? Partiamo da una breve nota lessicale: il suo nome ci arriva dal termine greco ‘gleukos‘, il quale indicava, guarda un po’, il vino dolce. A introdurre questa parola fu il chimico francese André Dumas nel 1838, a indicare il glucosio presente nell’uva.
Lo sciroppo di glucosio che usiamo per la preparazione dei nostri dolci, quindi, è una soluzione a base di acqua e amido di mais, che si presenta piuttosto densa e viscosa. La grande industria lo utilizza come dolcificante nelle bibite, ma ne sfrutta anche i tanti altri vantaggi.
Si dà infatti il caso che il marchio Decora, distribuisca questo ingrediente che permette di prevenire la cristallizzazione del lattosio, nonché di abbassare il punto di congelamento e, ancora, di aumentare la conservazione di un prodotto dolciario.
Ma nel concreto, in quali preparazioni puoi utilizzare lo sciroppo di glucosio nella tua cucina?
Sciroppo di glucosio 36/39 DE 230gr Decora
Sciroppo di glucosio, dall'aspetto denso, trasparente e dolce, prodotto e lavorato in Italia. Il glucosio ha un potere dolcificante inferiore a quello dello zucchero. E' il principale ingrediente nella realizzazione della pasta di zucchero e del cioccolato plastico, perché a differenza dello zucchero dona elasticità. Nelle preparazioni da forno e di...
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Glucosio in polvere 39 DE 400gr Graziano
Glucosio in polvere derivante dallo sciroppo di glucosio disidratato. Il glucosio ha un potere dolcificante inferiore a quello dello zucchero. Si utilizza nella preparazione di gelati e semifreddi, ma anche campo del cake design perché - rispetto allo sciroppo di glucosio - permette un dosaggio più preciso. A differenza dello zucchero non cristallizza e...
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A cosa serve lo sciroppo di glucosio
Ci sono tante, tante preparazioni che abbisognano di questo ingrediente. Di fatto, per gli appassionati di dolci moderni, è praticamente impossibile non imbattersi, prima o dopo, in una ricetta che prevede dello sciroppo di glucosio. Si trova infatti nella preparazione delle glasse a specchio, per garantire lucentezza; si usa inoltre nelle mousse, nella pasta di zucchero, nel cioccolato plastico e nei torroni, nonché per preparare ottimi gelati e caramelle fatte in casa.
Certo, chi non trova lo sciroppo di glucosio può sostituirlo con del miele, ma il risultato, ahimè, non sarà lo stesso: il sapore sarà più intenso, i grumi saranno dietro l’angolo, e la marmorizzazione e l’indurimento, per quanto magari lievi, diventeranno pressoché inevitabili.
Insomma, sì, se ne potrebbe fare a mano…ma il risultato finale ne risentirà: anche la carbonara si può fare con la pancetta anziché con il guanciale, no? Ecco il discorso è lo stesso: la differenza può sembrare minima, ma sarà difficile non notarla! Tra l’altro va sottolineato che questo ingrediente, oltre a essere molto utile per preparare dei dolci moderni a regola d’arte, è anche piuttosto economico: con qualche euro si può avere tutto lo sciroppo di glucosio che si vuole, per parecchi dolci!
