Come fare delle crostate moderne perfette? Il video di Pavoni
Tonde, quadrate, rettangolari, assolutamente geometriche, stilisticamente perfette: parliamo ovviamente delle crostate moderne, banco di prova per ogni pasticcere. Oggi ti presentiamo un video d’eccezione che mostra tutti i passaggi per fare delle crostate moderne da copertina!
La crostata non smette mai di deliziare e di affascinare. Ci sono pasticceri gelosamente attaccati alle ricette e alle forme delle crostate tradizionali, così come venivano preparate dalle nostre nonne nel secolo scorso. E ce ne sono altri, invece, che vogliono innovare questo immancabile dolce italiano, rendendolo impeccabile non solo al palato, ma anche alla vista. Ecco allora che nascono delle costate profondamente moderne, elaborate e allo stesso tempo semplici, dalle forme perfette e dai bordi assolutamente ineccepibili, veri e propri gioielli della pasticceria contemporanea. In questo modo, la crostata – ritenuta per decenni un dolce domestico e un filino dimesso – rinasce con nuove vesti, pronta a stupire tutti quanti. Ma come fare delle crostate moderne perfette?
Servono ovviamente gli accessori per la pasticceria specifici, pensati appositamente per questo innovativo modo di lavorare la pasta frolla. Ecco dunque che nelle pasticcerie professionali e domestiche spuntano le fasce inox microforate tonde, quadrate, rettangolari e triangolari, nonché i tappetini in silicone e le teglie microforate, per avere delle cotture omogenee, delle dorature da copertina e dei bordi perfettamente geometrici. Non basta però avere le fasce per crostate: bisogna anche saperle usare nel modo corretto! A spiegarci il come e il quando ci pensa Gianluca Fusco, ideatore insieme a Pavoni della linea Progetto Crostate, che in questo video ci mostra come fare delle crostate moderne, in ogni singolo passaggio. Non ci resta che augurarti buona visione!
