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Ciambellone: le origini e la ricetta
Ciambellone: le origini e la ricetta

Dolce immancabile nel curriculum di qualsiasi pasticcere amatoriale, il ciambellone è una preparazione semplice che dà grande soddisfazione

D’inverno e d’estate, per una merenda soffice o per una colazione con la C maiuscola, per i più grandi come per i più piccini, spolverato semplicemente con lo zucchero a velo oppure ricoperto con una glassa, o ancora, bicolor o farcito. Sì, il ciambellone è davvero un dolce che può essere fatto ogni giorno, per qualsiasi occasione, in tanti modi diversi.

Oggi vedremo la storia di questo onnipresente dolce della tradizione, per poi vedere la ricetta del ciambellone classico, quello più semplice, alto e morbido.

La storia del ciambellone
La ricetta del ciambellone classico

La storia del ciambellone

C’era sulle nostre tavole quando eravamo bambini, e c’era pure sulle tavole dei nostri genitori. Il ciambellone esiste da tantissimo tempo, tanto che le sue origini si perdono nella leggenda. Il mito racconta infatti che a inventare questo dolce fu un pasticcere spagnolo, spesso associato a Madrid, il cui nome era proprio, guarda un po’, Leone Ciambelli.

Il pasticcere madrileno, secondo la leggenda, era famoso in tutto il mondo per le sue ottime torte, che di volta in volta conquistavano nuovi premi. Si dice però che un giorno, alla vigilia di una gara di pasticceria, uno dei suoi sfidanti decise di giocare sporco, con un doppio affronto: non si limitò a rubare la ricetta del dolce pensato da Ciambelli, ma fece di più, incaricando il proprio figlioletto Osvaldo di rovinare la torta bell’e pronta per il concorso.

Il piccolo Osvaldo, intrufolatosi nel laboratorio di Ciambelli, pensò bene di deturpare la torta del pasticcere incidendo al suo centro la sua iniziale, ovvero una “O”. Fu così che il giorno seguente Ciambelli fu “costretto” a presentare una torta bucata al suo centro, che sorprendendo tutti conquistò la giuria e vinse il primo premio. L’origine di questo dolce, dunque, si ricollega nella leggenda a un vero e proprio atto vandalico, finito però decisamente bene.

La ricetta del ciambellone classico

Vediamo ora come si prepara il ciambellone classico: anticipiamo che, grazie ai famosi stampi per ciambelle, è possibile raggiungere la forma perfetta senza avvalersi dell’aiuto di Osvaldo o simili. Di stampi per ciambellone ne esistono davvero tantissimi, da quelli lisci fino a quelli decisamente elaborati della linea di tortiere Nordic Ware.

Ingredienti

  • 4 uova
  • 300 grammi di farina
  • 150 grammi di burro
  • 140 grammi di latte
  • 250 grammi di zucchero
  • 12 grammi di lievito
  • scorzetta di limone

Per preparare il ciambellone si inizia con tutti gli ingredienti a temperatura ambiente. Si parte sbattendo con una frusta burro e zucchero, per poi aggiungere un uovo alla volta. Quando si avrà un composto omogeneo, si potrà aggiungere il latte a filo continuando a mescolare, per poi immettere anche la farina precedentemente setacciata e mescolata con il lievito. Tutti gli ingredienti sono stati inseriti, manca solo la scorzetta di limone – non trattato: aggiungiamola, quindi versiamo l’impasto in uno stampo per ciambellone ben imburrato (questo impasto è pensato per uno stampo di 26-28 centimetri di diametro) e infiliamo il tutto in forno statico a 180 gradi per circa 45 minuti.

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Questa è solo una delle tante versioni del ciambellone: si può usare l’olio al posto del burro, si può osare con una farina integrale, è possibile unire all’impasto della frutta secca e via dicendo. Una volta intiepidito, il ciambellone può essere ribaltato e decorato a piacere!

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