Chiffon Cake Ricetta Originale: Torta Soffice e Alta

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In questo articolo, ispirato alla nostra video diretta sul canale YouTube, ti guideremo passo dopo passo nella preparazione della famosa Chiffon Cake, il più celebre ciambellone americano. Se vuoi approfondire, dai un’occhiata al video: l’esempio vale più di mille parole e ti mostrerà in dettaglio ogni passaggio insieme alla nostra amica Monica Zacchia!
Quella che prepariamo oggi è la ricetta base della torta Chiffon, dalla quale puoi partire per sperimentare diverse varianti, sempre con un risultato soffice e alto.
Si tratta di una Chiffon Cake all’acqua, senza lattosio, ideale per chi cerca una torta leggera. Partendo da questa base, puoi aggiungere al liquido altri ingredienti come succo d’arancia, mandarino, fragola, caffè o altri aromi per personalizzare il dolce.
Se ami i profumi freschi, ti suggeriamo di provare anche la ricetta del nostro blog sulla Chiffon Cake all’arancia, una versione agrumata perfetta per ogni occasione!
Il nome di questo dolce ricorda quello della stoffa preziosa proprio per la sua consistenza leggera e soffice!
E’ una torta molto alta, di una morbidezza incredibile che viene cotta in una teglia tipica, lo stampo Chiffon Cake, caratterizzato da cono centrale, bordi alti e 3 piedini, che consentono il raffreddamento capovolto del dolce, in modo da non comprometterne l’estrema sofficità! Questo particolare stampo lo abbiamo già utilizzato anche preparare una Angel Cake altissima!
Questa ciambella nasce nel 1927 da un assicuratore americano, Harry Baker, a Los Angeles ed ha spopolato da subito tra i divi di Hollywood! Ogni giorno ne preparava tantissime, anche 40 al giorno, in occasione dei loro eventi e delle loro feste. Ma il suo inventore ha tenuto la ricetta segreta per diversi anni, fino a quando è stata venduta alla General Mills che l’ha poi rivelata e pubblicata nei libri di ricette.
Con la diffusione della ricetta, si è scoperto anche il segreto dell’estrema morbidezza e leggerezza di questa ciambella: l’olio vegetale utilizzato al posto del burro! Questa sostituzione rendeva l’impasto più soffice e delicato, rispetto al burro la cui componente grassa è più pesante.
E ora, dopo questi simpatici aneddoti, iniziamo la nostra preparazione!
Prepara gli ingredienti secchi: Setaccia farina, zucchero, lievito e sale in una ciotola capiente. Setacciare è importante per aggiungere aria alla farina e distribuire il lievito in modo omogeneo, garantendo una crescita uniforme durante la cottura.
Aggiungi l’aroma e gli ingredienti liquidi: Grattugia la scorza del limone nella ciotola degli ingredienti secchi. Fai un buco al centro e versa i tuorli, insieme all’acqua tiepida e all’olio di semi. Mescola delicatamente con una frusta a mano (acquista ora la tua frusta a filo per una miscelazione perfetta), fino a ottenere un composto omogeneo.
Monta gli albumi: In una planetaria (cerca quella giusta per te nel nostro shop online), monta gli albumi a neve ferma. A metà procedimento, aggiungi il cremor tartaro o qualche goccia di limone per stabilizzare la montatura, così da garantire una consistenza soffice e stabile.
Incorpora gli albumi: Unisci gli albumi montati all’impasto in due volte, mescolando delicatamente con la frusta a mano e facendo movimenti dal basso verso l’alto per preservare la leggerezza del composto.
Versa e cuoci: Versa l’impasto nello stampo Chiffon Cake senza imburrare né infarinare. Cuoci in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 1 ora e 15 minuti. Per ottenere una cottura uniforme, evita di aprire il forno nei primi 45 minuti.
Raffredda capovolta: Una volta terminata la cottura, capovolgi lo stampo sui piedini e lascia raffreddare il dolce a testa in giù. Questo passaggio è fondamentale per mantenere l’altezza della torta e la sua sofficità. (scopri qui lo stampo con piedini ideale).
Sforma e decora: Dopo almeno 3 ore, passa una spatola lungo i bordi per sformare la torta senza romperla. Se desideri decorarla, puoi usare zucchero a velo, glassa o frutta fresca. La Chiffon Cake, grazie alla sua altezza, è perfetta anche per essere farcita: tagliala in strati e aggiungi crema chantilly, marmellata o frutti di bosco.
Per ottenere una Chiffon Cake altissima e soffice è essenziale seguire una buona ricetta, ma anche conoscere gli errori comuni da evitare. Se vuoi scoprire tutti i trucchi per una preparazione impeccabile, ti consigliamo di dare un’occhiata al nostro articolo sugli errori da evitare per una Angel Cake altissima: molti di questi suggerimenti si adattano perfettamente anche alla Chiffon Cake, aiutandoti a ottenere una consistenza perfetta e una lievitazione uniforme.
Inoltre, se sei curioso di approfondire tutte le caratteristiche dello stampo per Chiffon Cake, visita il nostro articolo dedicato, dove spieghiamo l’importanza dei piedini, dei bordi alti e del tubo centrale per un raffreddamento ottimale e una cottura uniforme.
Preparare una Chiffon Cake perfetta è semplice e gratificante, soprattutto con la giusta attrezzatura e una ricetta collaudata. Con uno stampo adatto, una planetaria per montare correttamente gli albumi e il cremor tartaro per stabilizzare la montatura, potrai ottenere un dolce soffice, altissimo e irresistibile. Visita il nostro sito Peronisnc.it per acquistare gli accessori da cucina ideali e rendere ogni tua preparazione un vero successo.
Non ti resta allora che metterti all’opera!
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